Ful medames
Ful medames to jedno z najstarszych dań Egiptu — bób uprawiano tam już w starożytności, a dziś to codzienne śniadanie milionów Egipcjan. Sekret nie tkwi w składnikach, tylko w proporcji: ugniata się tylko połowę bobu, żeby jednocześnie mieć kremową bazę i całe ziarna do gryzienia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Podgrzewanie bobu 12 min
- Ugniatanie połowy 5 min
- Doprawianie 5 min
- Podanie z dodatkami 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePodgrzej bób w jego zalewie
Przełóż bób razem z zalewą z puszki do garnka, dodaj przeciśnięty czosnek i kmin i podgrzewaj na małym ogniu 10–12 minut. Zalewa jest skrobiowa i to ona nada potrawie kremowości — nie odcedzaj jej.
Składniki: 800 g bób egipski (ful) · 3 ząbki czosnek · 2 łyżeczki kmin rzymski · 5 łyżek oliwa · 2 szt. cytryny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka płatki chili
RadaKmin dodaj do gorącego płynu, nie na końcu. Potrzebuje kilku minut ciepła, żeby oddać aromat.
Zalewa z puszki zostaje — to ona wiąże całość.Ugnieć tylko połowę
Ugnieć mniej więcej połowę bobu tłuczkiem do ziemniaków, zostawiając resztę w całości. Ta mieszanka kremowej bazy i całych ziaren to sedno ful medames — zblendowany na gładko przypominałby pastę.
Składniki: 800 g bób egipski (ful) · 3 ząbki czosnek · 2 łyżeczki kmin rzymski · 5 łyżek oliwa · 2 szt. cytryny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka płatki chili
Pół kremu, pół całych ziaren — tak wygląda dobrze zrobiony ful.Dopraw obficie
Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z dwóch cytryn, 3 łyżki oliwy i chili. Spróbuj i dopiero wtedy posól — zalewa z puszki bywa już słona. Ful potrzebuje znacznie więcej kwasu i oliwy, niż podpowiada instynkt — bób jest mączysty i tłumi smaki.
Składniki: 800 g bób egipski (ful) · 3 ząbki czosnek · 2 łyżeczki kmin rzymski · 5 łyżek oliwa · 2 szt. cytryny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka płatki chili
RadaJeśli masa jest zbyt gęsta, dolej wrzątku po łyżce. Ma być gęsta jak owsianka, nie jak pasta.
Podaj z dodatkami osobno
Przełóż do płytkich misek, zrób łyżką wgłębienie i wlej w nie resztę oliwy. Wokół rozłóż pomidory, cebulę, natkę i ćwiartki jajek (jeśli ich używasz). Każdy miesza sobie dodatki sam — tak często podaje się ful w Egipcie.
Składniki: 2 szt. pomidory · ½ szt. cebula · ½ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 4 szt. chleb pita · 2 łyżki tahini
Jedz pitą, nie łyżką
Podgrzej pitę i podaj obok. Ful je się zgarniając kawałkiem chleba, nie sztućcami. Kto chce, dodaje łyżkę tahini na wierzch — daje kremowość i orzechową nutę.
Składniki: 2 szt. pomidory · ½ szt. cebula · ½ pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 4 szt. chleb pita · 2 łyżki tahini
Zanim zaczniesz
Z suchego bobu
Namocz 400 g suszonego bobu egipskiego przez noc i gotuj na małym ogniu 1,5–3 godziny, aż będzie bardzo miękki. Smak będzie wyraźnie lepszy, ale wersja z puszki jest tym, co jada się codziennie.
Na kolację
Ful medames to śniadanie, ale sprawdza się o każdej porze. Dodaj podsmażoną kiełbasę albo jajko sadzone i masz pełny obiad.
Odgrzewanie
Gęstnieje w lodówce. Odgrzewaj z odrobiną wody i dopraw ponownie cytryną — po nocy kwas zawsze wydaje się słabszy.
