Galaretka z pigwy
Surowa pigwa jest twarda i cierpka, ale zawiera tyle naturalnej pektyny, że galaretka tężeje sama, bez żadnych dodatków. Cała sztuka polega na cierpliwości: sok musi ociekać przez noc bez wyciskania, bo wyciskanie woreczka zamienia przejrzystą galaretkę w mętną.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie pigwy 20 min
- Gotowanie pigwy 60 min
- Ociekanie soku 720 min
- Smażenie galaretki 30 min
- Przekładanie do słoików 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój pigwę razem z gniazdami
Zetrzyj meszek z pigw ściereczką, umyj i pokrój na ćwiartki razem ze skórką i gniazdami nasiennymi. Nie obieraj i nie drąż — dużo pektyny jest właśnie w skórce i gniazdach, a bez nich galaretka tężeje znacznie gorzej.
Składniki: 2000 g pigwa · 2000 ml woda · 2 szt. cytryny
RadaPigwa jest bardzo twarda. Użyj dużego, ciężkiego noża i krój ostrożnie, dociskając całą dłonią.
Gotuj godzinę na miękko
Zalej pigwę wodą tak, żeby ledwo ją przykryła, dodaj przekrojone cytryny i gotuj 60 minut, aż owoce będą całkowicie miękkie i zaczną się rozpadać. Miąższ zabarwi się na różowo — to naturalna reakcja garbników.
Składniki: 2000 g pigwa · 2000 ml woda · 2 szt. cytryny
Pigwa różowieje w trakcie gotowania — tak ma być.Odcedzaj przez noc bez wyciskania
Przelej wszystko do woreczka z gazy zawieszonego nad miską i zostaw na 12 godzin. Nie wyciskaj i nie dociskaj, choćby proces wydawał się wolny — wyciśnięty miąższ przepuści cząstki, które zmętnią galaretkę nieodwracalnie.
Składniki: 2000 g pigwa · 2000 ml woda · 2 szt. cytryny
RadaZostały ci w woreczku miąższ i część pektyny. Wyjmij połówki cytryn, resztę przetrzyj przez sito i ugotuj z cukrem — dostaniesz drugi przetwór, gęsty jak marmolada.
Kapie powoli i tak ma być — wyciśnięcie zmętni galaretkę.Odmierz sok i dobierz cukier
Zmierz objętość soku. Na każdy litr dodaj 750 g cukru — proporcja jest ważniejsza niż podana w składnikach ilość, bo wydajność pigwy zależy od jej dojrzałości. Z 2 kg pigwy wychodzi zwykle 1–1,2 litra soku.
Składniki: 800 g cukier · 1 szt. cynamon · 1 szt. laska wanilii
Smaż do punktu żelowania
Zagotuj sok z cukrem, cynamonem i wanilią, mieszając do rozpuszczenia cukru, i gotuj na dużym ogniu 15–25 minut, zbierając pianę; pierwszą próbę zrób po 10 minutach. Galaretka jest gotowa, gdy spływa z łyżki szeroką zasłoną zamiast kapać kroplami albo osiągnie 105°C. Za długo gotowana ciemnieje i robi się twarda.
Składniki: 800 g cukier · 1 szt. cynamon · 1 szt. laska wanilii
RadaPo rozpuszczeniu cukru już nie mieszaj — mieszanie napowietrza galaretkę i zostawia w niej mętne pęcherzyki.
Zasłona zamiast kropel — to punkt żelowania.Przelej gorącą do słoików
Wyjmij przyprawy, zbierz ostatnią pianę i przelej wrzącą galaretkę do czterech wyparzonych, gorących słoików (ok. 250 ml) — zimne mogłyby pęknąć. Zakręć mocno. Zassane słoiki można przechowywać w ciemnej spiżarni do roku; otwarty słoik trzymaj w lodówce.
Składniki: 800 g cukier · 1 szt. cynamon · 1 szt. laska wanilii
Zanim zaczniesz
Jeśli nie zastygła
Przelej z powrotem do garnka, dodaj sok z jednej cytryny i gotuj kolejne 10 minut. Kwas aktywuje pektynę, która potrzebuje go do związania.
Do czego podać
Do serów dojrzewających, pieczonej dziczyzny i drobiu. Hiszpańskie membrillo to gęsta pasta z przetartego miąższu pigwy; galaretka jest jej przejrzystą kuzynką z samego soku.
Kolor
Im dłużej się gotuje, tym ciemniejsza — od bursztynu po głęboki rubin. Krótsze gotowanie daje jaśniejszy kolor, ale słabsze związanie.