Galaretka z porzeczek: przezroczysta, tężejąca bez żelfiksu
Czerwona porzeczka jest jednym z najbogatszych w pektynę owoców, jakie rosną w polskim ogrodzie, dlatego galaretka z niej tężeje sama — bez żelfiksu, agaru i pektyny w proszku. Warunek jest tylko jeden i wymaga cierpliwości: soku nie wolno wyciskać. Ściśnięty worek przepuszcza drobinki miąższu, które zamieniają idealnie przezroczystą galaretkę w mętną. To właśnie cztery godziny spokojnego kapania decydują o efekcie.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Gotowanie owoców 25 min
- Sączenie soku 240 min
- Smażenie z cukrem 35 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj owoce z niewielką ilością wody
Porzeczki przepłucz; szypułek nie musisz obrywać, i tak zostaną na sicie. Wsyp do szerokiego garnka, dolej wodę, zagotuj i gotuj 15 minut na średnim ogniu, rozgniatając owoce tłuczkiem, aż całkiem się rozpadną i puszczą sok.
Składniki: 2000 g porzeczki czerwone · 200 ml woda
RadaNiedojrzałe owoce mają więcej pektyny niż dojrzałe. Jeśli masz kilka jeszcze różowych porzeczek, dorzuć je — galaretka zetnie się pewniej.
Piętnaście minut, aż owoce się rozpadnąSącz sok cztery godziny
Sito wyłóż gęstą gazą albo ściereczką i postaw nad garnkiem. Przelej masę i zostaw na 4 godziny albo na noc. Nie dociskaj i nie wyciskaj — z 2 kg porzeczek uzyskasz około litra soku, całkowicie przejrzystego.
RadaTo jest jedyny moment, w którym można nieodwracalnie zepsuć efekt. Wyciśnięty sok daje galaretkę mętną i szarawą, choć smakuje tak samo — cała różnica jest w wyglądzie.
Cztery godziny kapania, żadnego wyciskaniaOdmierz sok i cukier
Zmierz, ile masz soku, i odważ 800 g cukru na każdy litr. Ta proporcja nie jest przypadkowa: przy znacznie mniejszej ilości cukru galaretka słabo tężeje nawet po długim gotowaniu i krócej się przechowuje. Wstaw talerzyk do zamrażarki na próbę.
Składniki: 800 g cukier · ½ szt. cytryna, sok
Gotuj mocno, nie na wolnym ogniu
Sok z cukrem i sokiem z cytryny zagotuj w szerokim, płaskim garnku i gotuj na mocnym ogniu 8–12 minut, zbierając szumowiny. Wysoka temperatura i szeroka powierzchnia to warunek: woda szybko odparowuje, a długie, wolne gotowanie rozkłada pektynę i galaretka gorzej tężeje.
RadaSzumowiny zbieraj sumiennie. Zostawione mętnieją w słoiku i tworzą białawą warstwę na powierzchni gotowej galaretki.
Mocny ogień, szeroki garnek, zbieranie szumowinZrób test na talerzyku
Na czas próby zdejmij garnek z ognia. Kapnij łyżeczkę na zimny talerzyk z zamrażarki i odczekaj minutę. Przesuń palcem: jeśli powierzchnia marszczy się i ścieżka nie zalewa się z powrotem, galaretka jest gotowa. Jeśli nie, gotuj jeszcze 3 minuty i powtórz test.
Rozlej do wyparzonych słoików
Rozlewaj wrzącą przez lejek do wyparzonych słoiczków, zostawiając 1 cm luzu. Zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut. Galaretka tężeje dopiero po wystygnięciu — w słoiku będzie płynna jeszcze przez kilka godzin i to normalne.
Składniki: 1000 ml woda do wyparzenia
Wrząca do gorących słoików, potem na wieczko
Zanim zaczniesz
Do czego
Klasycznie do dziczyzny, pieczonej kaczki i baraniny — słodko-kwaśny smak równoważy tłustość mięsa. Poza tym do serów, na tosty i podgrzana jako glazura do sernika.
Co zrobić z miąższu
Miąższu z gazy nie wyrzucaj: przetrzyj przez sito, zagotuj z połową wagi cukru i dostaniesz gęsty mus porzeczkowy. Mętny, ale bardzo dobry do naleśników.
Nie tężeje
Wlej z powrotem do garnka, dodaj sok z całej cytryny i gotuj jeszcze 5 minut. Pektyna tężeje tylko w kwaśnym środowisku, a bardzo dojrzałe porzeczki bywają za mało kwaśne.
Z czarnej porzeczki
Działa tak samo, ale czarne porzeczki mają gęstszy miąższ i puszczają mniej soku: gotuj je z większą ilością wody, ok. 600 ml na 2 kg. Galaretka wychodzi bardzo ciemna, fioletowoczarna, o intensywnym, cierpkim smaku.