Galette des rois
Dwa krążki ciasta francuskiego z kremem migdałowym w środku — i dwie rzeczy, na których ta prostota się wykłada. Po pierwsze krem musi być zimny i zwarty, bo ciepły rozpłynie się i wypchnie boki. Po drugie brzeg skleja się samą wodą i dociska palcami, a nie jajkiem: jajko, które spłynie na krawędź, ścina się i skleja warstwy, przez co ciasto rośnie tylko w środku.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krem migdałowy 15 min
- Składanie 20 min
- Chłodzenie 45 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUtrzyj krem migdałowy i schłodź
Ucieraj masło z cukrem 2 minuty, dodaj jajka pojedynczo, potem mąkę migdałową, skrobię, rum, wanilię i sól. Wstaw do lodówki na 30 minut — ciepły krem rozpłynie się pod ciastem i wypchnie brzegi na blachę.
Składniki: 150 g mąka migdałowa · 120 g masło · 120 g cukier · 2 szt. jajka · 1 łyżka skrobia kukurydziana · 2 łyżki rum · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Zwarty i chłodny — dopiero taki trzyma kopułę.Wytnij dwa krążki, drugi nieco większy
Wytnij z ciasta dwa koła: dolne o średnicy 24 cm, górne 26 cm (jeśli arkusze są za wąskie, lekko je rozwałkuj). Górne musi być większe, bo nadzienie tworzy kopułę i ciasto musi ją objąć bez naprężenia — napięty wierzch pęka w piekarniku.
Składniki: 500 g ciasto francuskie
Nałóż krem, zostawiając 3 cm brzegu
Nałóż krem na dolny krążek w kopułę, zostawiając 3 cm wolnego brzegu dookoła. Jeśli chcesz zachować tradycję, wciśnij w krem migdał albo ceramiczną figurkę — kto ją znajdzie, dostaje papierową koronę. Uprzedź o niej gości, zwłaszcza dzieci.
Składniki: 150 g mąka migdałowa · 120 g masło · 120 g cukier · 2 szt. jajka · 1 łyżka skrobia kukurydziana · 2 łyżki rum · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Sklej brzeg wodą i ponacinaj go
Zwilż brzeg samą wodą, nałóż górny krążek i dociśnij palcami, wypychając powietrze od środka na zewnątrz. Ponacinaj brzeg tępą stroną noża co centymetr. Nie klej brzegu jajkiem — ścięte jajko skleja warstwy i ciasto nie urośnie po bokach.
Składniki: 500 g ciasto francuskie
Brzeg dociśnięty palcami i nacinany, bez jajka.Schłodź, potem posmaruj i nacinaj wierzch
Schłodź 15 minut, posmaruj żółtkiem (nie zachodząc na krawędź) i schłodź jeszcze raz, potem posmaruj drugi raz. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C. Ostrym nożem wytnij promieniste łuki, przecinając tylko wierzchnią warstwę. Nakłuj w kilku miejscach na wylot, żeby para miała ujście.
Składniki: 1 szt. żółtko · 30 g cukier · 30 ml woda
Tylko wierzchnia warstwa — głębiej wypuści krem.Piecz 45 minut, zaczynając wysoko
Piecz 15 minut w 200°C, potem 30 minut w 180°C. Ciasto francuskie potrzebuje pierwszego uderzenia gorąca, żeby woda z masła zamieniła się w parę i rozepchnęła warstwy. Niższa temperatura pozwala kremowi się ściąć bez spalenia wierzchu.
Składniki: 500 g ciasto francuskie
Posmaruj syropem prosto z piekarnika
Pod koniec pieczenia zagotuj cukier z wodą i posmaruj gorące ciasto gorącym syropem zaraz po wyjęciu. Woda odparuje w kilka sekund i zostanie lakierowy połysk. Studź na kratce ok. 20 minut i podawaj letnie.
Składniki: 1 szt. żółtko · 30 g cukier · 30 ml woda
Zanim zaczniesz
Ciasto francuskie ze sklepu
Bierz to na maśle, nie na margarynie — różnica w smaku jest tu widoczna, bo w galette nie ma nic innego, co mogłoby ją przykryć. Rozmrażaj w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
Frangipane
Wymieszaj krem migdałowy z dwiema–trzema łyżkami kremu budyniowego (crème pâtissière), a otrzymasz frangipane — lżejsze i delikatniejsze nadzienie. To dobry pomysł, jeśli został ci krem z innego wypieku.
Dlaczego dwa razy jajko
Pierwsza warstwa wsiąka i wysycha, druga tworzy film, który daje głęboki połysk. Po jednym smarowaniu kolor bywa nierówny i bardziej matowy.
