Gata
Ormiańska gata to słodkie ciasto, które piecze się na wiele świąt, zwłaszcza na Nowy Rok i Trndez. Bywa, że w środku zapieka się monetę dla szczęścia. Wersji jest wiele, a ta należy do najczęściej spotykanych: miękkie ciasto drożdżowe zwinięte w rulon z nadzieniem khoriz — sypką masą z mąki, cukru i roztopionego masła, która w piekarniku zamienia się w słodką, maślaną warstwę. Rulony kroi się ukośnie przed pieczeniem, więc każdy kawałek rumieni się także na przekrojach.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 15 min
- Rośnięcie 60 min
- Nadzienie khoriz 5 min
- Formowanie 25 min
- Pieczenie 30 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób miękkie ciasto drożdżowe
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj letnie mleko, jajko i przestudzone roztopione masło i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i będzie odchodzić od ręki.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 250 ml mleko, letnie · 100 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Zostaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 250 ml mleko, letnie · 100 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Przygotuj khoriz
W misce rozetrzyj palcami mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i roztopionym masłem, aż powstanie wilgotna, sypka masa jak mokry piasek. Jeśli jest zbyt płynna, odstaw na kilka minut — masło stężeje.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 170 g masło, roztopione · 200 g cukier · 1 łyżka cukier waniliowy
Jak mokry piasek — ściśnięty w dłoni trzyma kształt.Nagrzej piekarnik i podziel ciasto
Nagrzej piekarnik do 180°C, dwie blachy wyłóż papierem. Podziel ciasto na 4 równe części, a khoriz — też na 4.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 250 ml mleko, letnie · 100 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Rozwałkuj, posyp i zwiń
Rozwałkuj każdą część ciasta na placek około 30×25 cm. Rozsyp na nim równo porcję khoriz, zostawiając 2 cm wolnego brzegu, i zwiń ciasno w rulon od dłuższego boku. Końce zlep, żeby nadzienie nie wysypało się w piekarniku.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 170 g masło, roztopione · 200 g cukier · 1 łyżka cukier waniliowy
Ciasno od dłuższego boku — końce zlepione.Spłaszcz, posmaruj i natnij
Ułóż rulony złączeniem do dołu na blachach i lekko spłaszcz dłonią. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem i widelcem zrób na wierzchu wzór z linii. Pokrój każdy rulon ukośnie na 8 kawałków i rozsuń je lekko, na około 1 cm, żeby przekroje się zrumieniły.
Składniki: 1 szt. żółtko
Ukośnie przed pieczeniem — przekroje też się zrumienią.Piecz na złoto
Piecz 25–30 minut, aż gata będzie głęboko złota. Jeśli pieczesz obie blachy naraz, zamień je miejscami w połowie pieczenia — dolna rumieni się szybciej od spodu. Pieczone po kolei zajmą dwa razy więcej czasu.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 250 ml mleko, letnie · 100 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Ostudź i rozdziel
Ostudź gatę na blasze 15 minut, a potem rozdziel nożem kawałki, które zrosły się w piekarniku. Ciepłe nadzienie jest kruche — po przestudzeniu stężeje i kawałki się nie rozpadną.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 7 g drożdże suszone · 250 ml mleko, letnie · 100 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Khoriz z orzechami
W niektórych regionach Armenii do khoriz dodaje się posiekane orzechy włoskie albo szczyptę cynamonu. Wystarczy 50 g orzechów na całą porcję nadzienia.
Wersja okrągła
Gatę piecze się też jako duży, okrągły, płaski placek z nadzieniem w środku, bogato zdobiony na wierzchu. Właśnie do takiej zapieka się czasem monetę.
Przechowywanie
Gata wytrzyma 4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i dobrze się mrozi. Rozmrożoną podgrzej kilka minut w piekarniku w 150°C.
