Gâteau breton
Bretania słynie z solonego masła i to ono gra tu główną rolę. Solone masło, cukier, żółtka i mąka — z tych czterech składników powstaje niskie ciasto, coś pomiędzy kruchym ciastkiem a babką: zwarte, maślane i kruszące się, z błyszczącą, złotą skórką porysowaną widelcem w kratkę. Nie ma w nim proszku do pieczenia, więc prawie nie rośnie — ma być gęste. Jest bardzo proste i długo pozostaje świeże.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto 15 min
- Chłodzenie 30 min
- Pieczenie 40 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUtrzyj masło z cukrem
Utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę, ok. 3 minut. Jeśli masz masło niesolone, dodaj pół łyżeczki soli.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Solone masło — to ono robi smak.Dodaj żółtka
Dodawaj żółtka po jednym, mieszając po każdym, a na koniec rum, jeśli używasz.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Wmieszaj mąkę
Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Ciasto będzie miękkie i lepkie.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Wyłóż do formy
Wysmaruj masłem formę do tarty lub tortownicę o średnicy 24 cm. Przełóż ciasto i wyrównaj mokrą łyżką — warstwa będzie miała ok. 1,5 cm grubości.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Równo, na ok. 1,5 cm — upiecze się jednolicie.Schłódź
Wstaw formę do lodówki na 30 minut — schłodzone ciasto łatwiej posmarować i porysować. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Posmaruj i porysuj
Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i porysuj widelcem w kratkę.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Kratka widelcem — znak gâteau breton.Piecz
Piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty i błyszczący, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Wystudź całkowicie
Studź ciasto w formie co najmniej godzinę — ciepłe jest zbyt kruche, żeby je kroić. Wyjmij z formy i pokrój na 12 cienkich klinków.
Składniki: 250 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 5 szt. żółtka · 250 g mąka pszenna · 1 łyżka rum (opcjonalnie) · 1 szt. żółtko do smarowania · 10 g masło do formy
Zanim zaczniesz
Z nadzieniem
Popularna wersja ma w środku warstwę musu z suszonych śliwek (fr. pruneaux) lub konfitury: wyłóż połowę ciasta, rozsmaruj 150 g musu lub powideł i przykryj drugą połową. Wierzchnią warstwę łatwiej ułożyć, gdy schłodzisz ciasto i rozwałkujesz między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Masło
Użyj dobrego masła o zawartości 82% tłuszczu. W Bretanii często używa się masła z kryształkami soli morskiej — jeśli takie masz, będzie idealne.
Przechowywanie
Owinięte folią ciasto wytrzyma do tygodnia w temperaturze pokojowej i przez ten czas pozostaje wilgotne i maślane.
