Gâteau nantais
Ciasto z Nantes, według tradycji wymyślone na początku XIX wieku — w czasach, gdy przez tutejszy port płynęły do Francji cukier i rum z Antyli. To niskie, zwarte i wilgotne ciasto z dużą ilością masła i zmielonych migdałów, nasączone rumem i pokryte cienkim, półprzezroczystym lukrem, także z rumem. Przypomina bardziej migdałowy placek niż biszkopt. Trzy rzeczy robią różnicę: miękkie masło, dobry ciemny rum i cierpliwość — ciasto jest najlepsze dzień po upieczeniu.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Ciasto 15 min
- Pieczenie 40 min
- Studzenie 40 min
- Rum i lukier 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNagrzej piekarnik i przygotuj formę
Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 20–22 cm wysmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
Składniki: 130 g masło, miękkie · 150 g cukier · 130 g mielone migdały (mąka migdałowa) · 3 szt. jajka · 40 g mąka pszenna · 1 szczypta sól · 2 łyżki ciemny rum
Utrzyj masło z cukrem i migdałami
Utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną masę, a potem dodaj mielone migdały i ucieraj jeszcze minutę. Masło musi być naprawdę miękkie — zimne nie połączy się z migdałami w gładką masę.
Składniki: 130 g masło, miękkie · 150 g cukier · 130 g mielone migdały (mąka migdałowa) · 3 szt. jajka · 40 g mąka pszenna · 1 szczypta sól · 2 łyżki ciemny rum
Masło miękkie — z migdałami utworzy gładką masę.Dodawaj jajka pojedynczo
Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym, aż się wchłonie. Jeśli masa zacznie się warzyć, dodaj łyżkę mąki z przepisu — połączy się z powrotem.
Składniki: 130 g masło, miękkie · 150 g cukier · 130 g mielone migdały (mąka migdałowa) · 3 szt. jajka · 40 g mąka pszenna · 1 szczypta sól · 2 łyżki ciemny rum
Wmieszaj mąkę, sól i rum
Wmieszaj szpatułką przesianą mąkę ze szczyptą soli i 2 łyżki rumu, tylko do połączenia. Ciasto będzie gęste i gładkie.
Składniki: 130 g masło, miękkie · 150 g cukier · 130 g mielone migdały (mąka migdałowa) · 3 szt. jajka · 40 g mąka pszenna · 1 szczypta sól · 2 łyżki ciemny rum
Piecz do złota
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj i piecz 35–40 minut, aż będzie złote, a patyczek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Gâteau nantais ma być wilgotne w środku — przesuszone traci swój charakter.
Składniki: 130 g masło, miękkie · 150 g cukier · 130 g mielone migdały (mąka migdałowa) · 3 szt. jajka · 40 g mąka pszenna · 1 szczypta sól · 2 łyżki ciemny rum
Nasącz rumem na ciepło
Po 10 minutach wyjmij ciasto z formy na kratkę i posmaruj je pędzelkiem 2 łyżkami rumu, póki jest ciepłe — ciepłe ciasto chłonie rum najlepiej.
Składniki: 3 łyżki ciemny rum · 100 g cukier puder
Na ciepło — wtedy ciasto chłonie rum.Ostudź całkowicie
Ostudź ciasto na kratce do temperatury pokojowej, około 30 minut. Na ciepłym cieście lukier się rozpuści i spłynie.
Składniki: 3 łyżki ciemny rum · 100 g cukier puder
Polej lukrem z rumem
Wymieszaj cukier puder z łyżką rumu i odrobiną wody na gęsty, ale lejący się lukier. Wylej na środek ciasta i rozprowadź łyżką aż do brzegów. Odstaw, aż lukier stężeje. Ciasto jest najlepsze następnego dnia.
Składniki: 3 łyżki ciemny rum · 100 g cukier puder
Cienko, do brzegów — lukier ma być półprzezroczysty.
Zanim zaczniesz
Wersja bez alkoholu
Rum można zastąpić sokiem z pomarańczy z odrobiną ekstraktu waniliowego — w cieście, do nasączenia i do lukru. Ciasto będzie mniej wyraziste, ale nadal wilgotne i migdałowe.
Mielone migdały
Najlepsze są migdały blanszowane, bez skórki, zmielone na drobno. Migdały ze skórką dadzą ciemniejsze ciasto o bardziej rustykalnym smaku.
Przechowywanie
Zawinięte w folię ciasto wytrzyma tydzień w temperaturze pokojowej, a smak rumu i migdałów z dnia na dzień się pogłębia.
