Gofry z Liège
Dwa najbardziej znane rodzaje belgijskich gofrów to brukselskie, z płynnego ciasta, i te z Liège, zupełnie od nich inne. Robi się je z maślanego ciasta drożdżowego jak na brioszkę, z grudkami cukru perłowego, który w gorącej gofrownicy karmelizuje się na zewnątrz, a w środku zostaje chrupiący. Gofry mają nieregularny kształt, zwarty, sprężysty środek i słodką, karmelową skórkę — zwykle je się je bez dodatków, prosto z gofrownicy. Cukier perłowy kupisz w sklepach z artykułami cukierniczymi lub przez internet; zwykły cukier się nie sprawdzi, bo rozpuści się w cieście.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 90 min
- Cukier perłowy 5 min
- Odpoczynek kulek 20 min
- Pieczenie w gofrownicy 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko, jajka i wanilię i wyrabiaj mikserem z hakiem 5 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Dodaj masło
Dodawaj masło po kawałku, wyrabiając, aż każda porcja się wchłonie. Wyrabiaj jeszcze 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i elastyczne.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Lśniące i elastyczne — jak na brioszkę.Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu (ok. 25°C, nie cieplej, żeby masło w cieście się nie roztopiło) na 1,5 godziny, aż podwoi objętość. Ciasto z dużą ilością masła rośnie wolniej niż zwykłe, więc w chłodnej kuchni może to potrwać dłużej.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Wgnieć cukier perłowy
Wyłóż ciasto na blat i wgnieć ręką cukier perłowy, aż równomiernie się rozłoży. Nie używaj już miksera — rozkruszyłby grudki.
Składniki: 200 g cukier perłowy
Ręką — grudki cukru muszą przetrwać.Podziel na kulki
Podziel ciasto na 12 kawałków po ok. 105 g, uformuj kulki i odstaw pod ściereczką na 20 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Rozgrzej gofrownicę
Rozgrzej gofrownicę na średnią moc. Zbyt gorąca przypali cukier, zanim ciasto upiecze się w środku.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Piecz gofry
Włóż kulkę ciasta na środek każdej formy, zamknij i piecz 3–4 minuty, aż gofr będzie głęboko złoty, a cukier się skarmelizuje. W gofrownicy na dwa gofry upieczenie wszystkich zajmie ok. 30 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Kulka na środek — rozleje się sama.Ostudź chwilę
Wyjmij gofr widelcem lub szczypcami i odstaw na kratkę na 2–3 minuty. Roztopiony cukier jest bardzo gorący i przykleja się do skóry — nie dotykaj go palcami, a dzieciom podawaj gofry dopiero po przestudzeniu. Między partiami zbieraj z płyt przypalony cukier drewnianą łopatką.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 550 · 150 ml letnie mleko · 7 g drożdże suszone · 2 szt. jajka · 30 g cukier · 5 g sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 250 g masło, bardzo miękkie
Zanim zaczniesz
Cukier perłowy
Cukier perłowy to twarde grudki, które nie rozpuszczają się w cieście. Zastąpisz go pokruszonymi kostkami cukru — grudki będą nieregularne, ale efekt podobny.
Czyszczenie gofrownicy
Skarmelizowany cukier przywiera do płyt. Zbieraj go od razu, póki jest miękki, drewnianą łopatką (nigdy palcami) — po ostygnięciu twardnieje jak szkło.
Przechowywanie
Gofry najlepsze są na ciepło. Ostudzone odświeżysz 3–4 minuty w piekarniku nagrzanym do 180°C. Dobrze się też mrożą.
