Gemista
Greckie danie letnie z kategorii ladera — potraw gotowanych w oliwie i jedzonych w temperaturze pokojowej. Ryż wkłada się prawie surowy i wypełnia warzywa tylko do trzech czwartych, bo w piekarniku mocno napęcznieje; napełnione po brzegi pękną. Drugi warunek to miąższ z pomidorów: nie wyrzuca się go, tylko blenduje i wraca do nadzienia — to on gotuje ryż od środka.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Drążenie warzyw 25 min
- Nadzienie 25 min
- Pieczenie 75 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWydrąż pomidory, zachowaj miąższ
Odetnij wierzchy pomidorów jako pokrywki i wydrąż miąższ łyżką do miski, zostawiając ściankę grubości 5 mm. Cieńsza pęknie w piekarniku. Paprykom odetnij wierzchy jako pokrywki i usuń gniazda nasienne. Jeśli używasz cukinii, przekrój je wzdłuż, wydrąż łyżeczką na łódeczki, a wybrany miąższ posiekaj i dodaj do miąższu pomidorów.
Składniki: 6 szt. pomidory · 4 szt. papryka · 500 g ziemniaki · 2 szt. cukinia
Ścianka 5 mm i pokrywka odłożona — miąższ wraca do nadzienia.Posól i odwróć warzywa do góry dnem
Posól wnętrza pomidorów, dodaj po szczypcie cukru i ustaw je do góry dnem na 15 minut. Odejdzie nadmiar wody, która inaczej rozwodniłaby nadzienie. Cukier równoważy kwas pomidorów w daniu jedzonym na zimno.
Składniki: 6 szt. pomidory · 4 szt. papryka · 500 g ziemniaki · 2 szt. cukinia
Zblenduj miąższ na gładko
Zblenduj zebrany miąższ pomidorów na gładki sok. To on ugotuje ryż wewnątrz warzyw — bez niego trzeba by dolewać wody, a wtedy nadzienie traci smak i robi się mdłe.
Składniki: 6 szt. pomidory · 4 szt. papryka · 500 g ziemniaki · 2 szt. cukinia
Uduś cebulę i wymieszaj z ryżem
Duś cebulę z czosnkiem w oliwie 10 minut, bez rumienienia, dodaj surowy ryż i smaż 2 minuty. Wlej połowę soku z pomidorów, dopraw i gotuj 5 minut, aż ryż wchłonie płyn. Ma pozostać wyraźnie surowy w środku.
Składniki: 300 g ryż · 3 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek mięta · ½ pęczek koper · 150 ml oliwa z oliwek · 2 łyżeczki cukier · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz czarny
Wmieszaj zioła całymi garściami
Zdejmij z ognia i wmieszaj cały pęczek pietruszki, pół pęczka mięty i kopru, posiekane. Ilość ziół wygląda absurdalnie — to prawidłowo. W gemista zioła są składnikiem, nie przyprawą, a w piekarniku sporo ze swojego aromatu tracą.
Składniki: 300 g ryż · 3 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek mięta · ½ pęczek koper · 150 ml oliwa z oliwek · 2 łyżeczki cukier · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz czarny
Cały pęczek pietruszki — zioła są tu składnikiem, nie przyprawą.Napełnij warzywa do trzech czwartych
Napełnij pomidory i papryki (oraz łódeczki z cukinii) tylko do trzech czwartych wysokości i przykryj pokrywkami. Ryż mocno napęcznieje — napełnione po brzegi rozsadzą warzywo i nadzienie wypłynie do brytfanny.
Składniki: 300 g ryż · 3 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek mięta · ½ pęczek koper · 150 ml oliwa z oliwek · 2 łyżeczki cukier · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz czarny
Trzy czwarte, nie więcej — ryż jeszcze urośnie.Ułóż ciasno z ziemniakami i polej
Piekarnik nagrzej do 180°C. Ustaw warzywa ciasno obok siebie w brytfannie, wciśnij ćwiartki ziemniaków w przerwy, posól je szczyptą soli i zalej resztą soku z pomidorów oraz gorącą wodą. Ziemniaki nie są dodatkiem — podpierają warzywa i chłoną wyciekający sos.
Składniki: 250 ml woda · 3 łyżki bułka tarta · 4 łyżki oliwa z oliwek
Piecz 75 minut i studź przed podaniem
Posyp bułką tartą, polej oliwą i piecz 75 minut w 180°C, aż wierzchy się przypieką, a ryż będzie miękki. Studź 20 minut — gemista najlepiej smakuje letnia lub w temperaturze pokojowej; prosto z piekarnika smak jest mniej wyrazisty, a nadzienie parzy.
Składniki: 250 ml woda · 3 łyżki bułka tarta · 4 łyżki oliwa z oliwek
Zanim zaczniesz
Ilość oliwy nie jest błędem
Sto pięćdziesiąt mililitrów na sześć porcji wygląda alarmująco, ale gemista należy do kategorii ladera — dań gotowanych w oliwie. Zmniejszenie jej daje suchy ryż i warzywa bez połysku. Oliwa jest tu sosem.
Warzywa krótkie i przysadziste
Wybieraj papryki niskie i szerokie, nie długie — stoją stabilnie i pieką się równo. Pomidory muszą być zwarte i lekko niedojrzałe; miękkie rozpadną się po godzinie w piekarniku i całe nadzienie wypłynie.
Trzy dni w lodówce
Gemista jest lepsza następnego dnia, bo zioła i oliwa przechodzą w ryż. Wytrzyma trzy dni. Wyjmij z lodówki na godzinę przed podaniem — zimna oliwa tężeje, a danie prosto z lodówki traci aromat.
