Gibassier
Słodka bułka z Prowansji, kojarzona z Lourmarin. Ciasto jest maślano-oliwne, z wodą z kwiatu pomarańczy, anyżem i kandyzowaną skórką pomarańczy — smak, który od razu kojarzy się z południem Francji. Gibassier ma płaski kształt liścia z nacięciami, a po upieczeniu smaruje się go masłem i obtacza w cukrze. Ta wersja, z masłem i jajkami, to wariant piekarniany, dziś popularny we Francji i w USA. Gibassier jest blisko spokrewniony z pompe à l'huile, jednym z trzynastu prowansalskich deserów wigilijnych.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Zarabianie 20 min
- Rośnięcie 90 min
- Formowanie 20 min
- Garowanie 90 min
- Pieczenie 15 min
- Obtaczanie w cukrze 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZaczyn z drożdży i mleka
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż się spieni. Pianka potwierdza, że drożdże są żywe — ciasto z tak dużą ilością tłuszczu potrzebuje silnych drożdży.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 15 g drożdże świeże · 100 ml mleko letnie · 3 szt. jajka · 70 g cukier · 8 g sól · 70 ml oliwa z oliwek · 50 g masło
Wyrób ciasto z oliwą
Wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj zaczyn, jajka i wodę z kwiatu pomarańczy. Wyrabiaj 5 minut, potem wlewaj oliwę po łyżce, wyrabiając, aż się wchłonie. Oliwa daje gibassier jego prowansalski charakter i miękkość.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 15 g drożdże świeże · 100 ml mleko letnie · 3 szt. jajka · 70 g cukier · 8 g sól · 70 ml oliwa z oliwek · 50 g masło
Dodaj masło i aromaty
Dodaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Na koniec wmieszaj anyż i skórkę pomarańczową — dodane wcześniej porwałyby siatkę glutenową.
Składniki: 2 łyżki woda z kwiatu pomarańczy · 1½ łyżeczki anyż, ziarna · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Skórka i anyż na koniec — nie przerwą glutenu.Zostaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw w cieple na 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Bogate ciasto rośnie wolniej niż chlebowe — nie spiesz się.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 15 g drożdże świeże · 100 ml mleko letnie · 3 szt. jajka · 70 g cukier · 8 g sól · 70 ml oliwa z oliwek · 50 g masło
Uformuj płaskie owale
Podziel ciasto na 10 kawałków po około 105 g, uformuj kule i spłaszcz każdą w owal grubości 1,5 cm. Ułóż na blasze z papierem.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 15 g drożdże świeże · 100 ml mleko letnie · 3 szt. jajka · 70 g cukier · 8 g sól · 70 ml oliwa z oliwek · 50 g masło
Natnij wzór liścia
Skrobką przetnij na wylot trzy ukośne szczeliny przez środek każdego owalu i zrób kilka nacięć wokół brzegu. Rozciągnij lekko szczeliny palcami, żeby nie zarosły podczas garowania — to one tworzą charakterystyczny kształt.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 15 g drożdże świeże · 100 ml mleko letnie · 3 szt. jajka · 70 g cukier · 8 g sól · 70 ml oliwa z oliwek · 50 g masło
Trzy szczeliny na wylot i nacięcia na brzegach.Garuj i upiecz
Przykryj i garuj 1,5 godziny, aż bułki napuchną. Posmaruj odrobiną mleka i piecz w 180°C przez 13–15 minut, aż będą złote. Nie przepiekaj — gibassier ma zostać miękki w środku.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 15 g drożdże świeże · 100 ml mleko letnie · 3 szt. jajka · 70 g cukier · 8 g sól · 70 ml oliwa z oliwek · 50 g masło
Posmaruj masłem i obtocz w cukrze
Gdy są jeszcze ciepłe, posmaruj każdą bułkę roztopionym masłem i dociśnij do miski z cukrem z obu stron. Masło sprawia, że cukier się trzyma, a bułka ma chrupiącą, słodką skorupkę. Najlepsze w dniu pieczenia, z kawą.
Składniki: 40 g masło roztopione · 80 g cukier drobny
Masło, a potem cukier — chrupiąca, słodka skorupka.
Zanim zaczniesz
Woda z kwiatu pomarańczy
Woda z kwiatu pomarańczy jest bardzo intensywna, a jej siła zależy od producenta. Zacznij od 1 łyżki, powąchaj ciasto i dodaj drugą, jeśli aromat jest słaby. Za dużo daje smak mydła.
Anyż, nie gwiazdkowy
Potrzebny jest anyż zwyczajny w ziarnach, nie anyż gwiazdkowaty. Ziarna można lekko rozgnieść w moździerzu dla mocniejszego aromatu. Jeśli nie lubisz anyżu, zastąp go skórką z pomarańczy.
Na noc w lodówce
Ciasto możesz po wyrobieniu wstawić do lodówki na noc zamiast rośnięcia w cieple. Rano uformuj i garuj nieco dłużej, około 2 godzin. Smak będzie jeszcze pełniejszy.
