Gözleme
Wiejski placek turecki, w którym ciasto jest tak cienkie, że nadzienie prześwituje przez nie na zielono — i to jest kryterium udanego gözleme. Ciasto nie ma drożdży, więc nie rośnie i nie stawia oporu przy wałkowaniu; potrzebuje tylko trzech kwadransów odpoczynku, żeby gluten się rozluźnił. Piecze się je na suchej blasze, a masłem smaruje dopiero pod koniec, żeby nie spaliło się w kontakcie z żeliwem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek 45 min
- Nadzienie 15 min
- Pieczenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć miękkie ciasto bez drożdży
Wymieszaj mąkę z solą, dodaj wodę, jogurt i oliwę i wyrabiaj 10 minut na miękkie, gładkie ciasto. Jogurt zmiękcza ciasto i czyni je bardziej elastycznym, dzięki czemu łatwiej rozwałkować je bardzo cienko.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 260 ml woda · 3 łyżki jogurt naturalny · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól
Odstaw na 45 minut
Podziel na sześć kul, natłuść je oliwą, przykryj i zostaw na 45 minut. Bez odpoczynku ciasto cofa się przy wałkowaniu i nie da się go rozciągnąć do tej cienkości, o którą tu chodzi.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 260 ml woda · 3 łyżki jogurt naturalny · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól
Posiekaj szpinak na surowo
Posiekaj świeży szpinak drobno, na surowo, wymieszaj z cebulą i ½ łyżeczki soli. Odstaw na 10 minut, po czym odciśnij wodę dłońmi. Blanszowanie jest zbędne — sól wyciąga wodę ze szpinaku, a on zachowuje zielony kolor.
Składniki: 400 g szpinak · 250 g feta · 1 szt. cebula · ½ łyżeczka sól · ½ pęczek natka pietruszki · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wymieszaj z fetą i przyprawami
Wymieszaj odciśnięty szpinak z pokruszoną fetą, pietruszką, chili i pieprzem. Nie dosalaj — feta wniosła już dość soli, a nadzienie w tak cienkim placku bardzo szybko robi się przesolone.
Składniki: 400 g szpinak · 250 g feta · 1 szt. cebula · ½ łyżeczka sól · ½ pęczek natka pietruszki · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka pieprz czarny
Rozwałkuj bardzo cienko
Rozwałkuj każdą kulę na owal grubości poniżej 2 mm. Turecki wałek oklava jest długi i cienki, ale zwykły też zadziała. Sprawdź: przez ciasto powinny prześwitywać słoje deski.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 260 ml woda · 3 łyżki jogurt naturalny · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól
Poniżej 2 mm — przez ciasto widać deskę.Rozłóż nadzienie na połowie
Rozłóż nadzienie cienką warstwą na połowie placka, zostawiając 2 cm od brzegu, i złóż na pół, dociskając brzegi. Cienka warstwa jest konieczna — grube nadzienie rozerwie ciasto przy pierwszym obróceniu.
Składniki: 400 g szpinak · 250 g feta · 1 szt. cebula · ½ łyżeczka sól · ½ pęczek natka pietruszki · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka pieprz czarny
Cienka warstwa, 2 cm od brzegu, brzegi dociśnięte.Piecz na suchej blasze bez tłuszczu
Piecz po jednym placku na rozgrzanej suchej blasze albo żeliwnej patelni, na średnio dużym ogniu, po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemne plamy; wszystkie sześć zajmie łącznie ok. 30 minut. Kolejny placek wałkuj i nadziewaj, gdy poprzedni się piecze. Bez tłuszczu: gözleme ma się piec, a nie smażyć, i te plamy dają mu smak.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 260 ml woda · 3 łyżki jogurt naturalny · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1½ łyżeczki sól
Posmaruj masłem na końcu
Pod koniec pieczenia, jeszcze na blasze, posmaruj wierzch roztopionym masłem, obróć na kilkanaście sekund i posmaruj drugą stronę. Zdejmij i podaj z ćwiartką cytryny. Masło nałożone na samym początku przypaliłoby się na gorącym żeliwie i pokryło placek gorzkim osadem.
Składniki: 60 g masło · 1 szt. cytryna
Masło dopiero na końcu — inaczej się przypali.
Zanim zaczniesz
Inne nadzienia
Klasyczne warianty to: mielone mięso z cebulą i przyprawami (kıymalı), tłuczone ziemniaki z cebulą i ostrą papryką (patatesli) albo sam biały ser z natką. Zasada jest jedna — nadzienie musi być suche, bo mokre rozerwie cienkie ciasto.
Podawaj od razu
Gözleme jest najlepsze prosto z blachy, gdy ciasto jest jeszcze elastyczne, a ser roztopiony. Po ostudzeniu twardnieje. Odgrzewaj na suchej patelni po minucie z każdej strony — znów będzie miękkie w środku i chrupiące z wierzchu.
Mrożenie surowych
Uformowane, niepieczone gözleme mrozi się przełożone papierem. Piecz prosto z zamrażarki, dokładając po 2 minuty z każdej strony — to najprostszy sposób na szybki obiad w tygodniu.
