Gruszki w syropie na zimę: połówki w słoikach z cynamonem i goździkami
Deser z września zamknięty w słoiku: twarde gruszki obrane i przekrojone, krótko podgotowane w lekkim syropie z cynamonem, goździkami i skórką cytrynową, zalane i zapasteryzowane. Zimą jedna połówka z lodami i czekoladą to deser jak z restauracji, a dwie obok pieczonej kaczki to klasyczny dodatek. Pięć słoików po 500 ml z dwóch kilogramów gruszek.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Obieranie 25 min
- Syrop i gotowanie 15 min
- Pasteryzacja 20 min
- Stygną 30 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneObierz i przekrój gruszki
Do dużej miski z zimną wodą wciśnij sok z jednej cytryny. Gruszki obierz obieraczką, przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne i wytnij włóknisty rdzeń od ogonka. Połówki od razu wrzucaj do wody z cytryną. Pięć słoików po 500 ml i zakrętki wyparz.
Składniki: 2000 g gruszki · 2 szt. cytryny
RadaGruszki mają być twarde, lekko niedojrzałe. Miękkie, soczyste rozpadną się w gotowaniu i pasteryzacji w mus. Test: kciuk nie zostawia wgłębienia przy ogonku.
Połówki bez gniazd, do wody z cytrynąZagotuj syrop z przyprawami
Z drugiej cytryny zdejmij obieraczką skórkę szerokimi paskami, bez białej części, i wyciśnij sok. Wodę z cukrem, cynamonem, goździkami, skórką i sokiem zagotuj w szerokim garnku, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj 5 minut.
Składniki: 1000 ml woda · 300 g cukier · 2 szt. cynamon w lasce · 6 szt. goździki
RadaSyrop z 300 g cukru na litr wody jest lekki: gruszki są słodkie same z siebie. Do deserów z lodami możesz dać 400 g; do kaczki zostaw 300.
Cynamon, goździki, skórka cytrynowa, pięć minutPodgotuj gruszki krótko
Odsączone połówki włóż do syropu w jednej warstwie (partiami, jeśli się nie mieszczą) i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż brzegi zrobią się lekko szkliste, a nóż wchodzi z oporem. Nie do miękkości: dojdą w pasteryzacji i w słoiku.
RadaKrótkie podgotowanie usuwa powietrze z owoców, dzięki czemu nie wypłyną do góry i nie zbrązowieją w słoiku. Za długie da rozgotowane gruszki.
Pięć minut, brzegi szkliste, środek twardyUłóż w słoikach i zalej
Połówki wyjmij łyżką cedzakową i układaj ciasno w gorących słoikach przekrojem do dołu, do ok. 3 cm poniżej brzegu; do każdego kawałek cynamonu i pasek skórki z syropu. Wrzący syrop wlej tak, żeby przykrył gruszki, 2 cm poniżej brzegu; jeśli go zabraknie, dolej wrzącej wody. Przetrzyj gwint, zakręć.
Przekrojem do dołu, cynamon do każdego, syrop 2 cm od brzeguPasteryzuj
Słoiki wstaw do garnka na złożonej ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości, zagotuj i pasteryzuj 20 minut od zagotowania na małym ogniu. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć i zostaw do ostygnięcia. Wieczka mają się zassać.
Dwadzieścia minut od zagotowaniaZimą: deser albo do kaczki
Zassane słoiki można przechowywać rok w chłodnej spiżarni; smak jest najlepszy po 3 tygodniach. Na deser: połówka z lodami waniliowymi i roztopioną czekoladą, jak gruszka Helena. Do obiadu: połówki podgrzane w odrobinie syropu obok kaczki, gęsi lub schabu. Syrop ze słoika dodaj do herbaty zamiast cukru albo do drinka.
Z lodami i czekoladą albo obok kaczki
Zanim zaczniesz
Z czerwonym winem
Zamiast 500 ml wody 500 ml czerwonego wytrawnego wina: gruszki rubinowe, do sera pleśniowego i deski wędlin.
Z wanilią i imbirem
Kawałek laski wanilii i 5 plasterków imbiru zamiast goździków: łagodniejsze, do lodów i sernika.
Gruszki wypłynęły i brązowieją na górze
Za krótko podgotowane albo za mało syropu. Podgotuj pełne 5 minut i zalewaj tak, żeby syrop przykrywał owoce. Gruszki z zassanego słoika nadają się do jedzenia, górne połówki są tylko mniej ładne.