Guasacaca
Guasacaca to wenezuelski sos, który bywa mylony z meksykańskim guacamole, ale jest zupełnie inny: gładki, zmiksowany, z dużą ilością natki i kolendry, kwaśny od octu i rozrzedzony oliwą. Guacamole jest gęste i grudkowate, guasacaca — lejąca, bliższa dressingowi. Podaje się ją do grillowanego mięsa, do arepas i empanadas, a w Wenezueli praktycznie do wszystkiego. Ocet sprawia, że sos dłużej zachowuje zielony kolor niż guacamole, ale i tak najlepszy jest w dniu zrobienia.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Przygotowanie 10 min
- Miksowanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUmyj zioła
Umyj natkę i kolendrę i dobrze osusz. Odetnij najgrubsze łodygi, cienkie zostaw — mają dużo smaku.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Cienkie łodyżki zostają, grube odpadają.Pokrój warzywa
Pokrój paprykę, cebulę i czosnek na kawałki, które zmieszczą się w blenderze.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Zmiksuj bazę
Zmiksuj zioła z papryką, cebulą, czosnkiem, octem i solą na gładko. Bez awokado, żeby wszystko dobrze się rozdrobniło.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Najpierw zioła i warzywa, potem awokado.Dodaj awokado
Przekrój awokado, usuń pestki, wybierz miąższ łyżką i dodaj do blendera — z dwóch dojrzałych owoców wyjdzie ok. 280 g miąższu.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Zmiksuj sos
Miksuj krótko, aż sos będzie gładki. Nie miksuj zbyt długo — awokado napowietrzone robi się gorzkawe.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Wlej oliwę
Przy pracującym blenderze wlej oliwę cienkim strumieniem, aż sos zrobi się kremowy i lśniący.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Oliwa na końcu — sos robi się aksamitny.Dopraw
Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz octem — guasacaca ma być wyraźnie kwaśna, znacznie bardziej niż guacamole. Dla ostrości dodaj chili.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Podaj
Przełóż do miseczki i podawaj z grillowanym mięsem, arepas, empanadas albo pieczonymi ziemniakami.
Składniki: 2 szt. dojrzałe awokado · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek kolendra · ½ szt. papryka zielona · ½ szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki ocet z białego wina · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz · 1 szt. zielone chili (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Gęstsza wersja
Jeśli wolisz sos gęstszy, do smarowania, zmniejsz oliwę do 30 ml i posiekaj połowę awokado nożem zamiast miksować. Konsystencja będzie bliższa guacamole.
Kolor
Sos ciemnieje od kontaktu z powietrzem. Przykryj go folią przyłożoną do powierzchni albo zalej cienką warstwą oliwy, a różnica będzie widoczna po kilku godzinach.
Przechowywanie
W lodówce, w zamkniętym słoiku, wytrzyma 2 dni. Nie zamrażaj — awokado po rozmrożeniu traci strukturę i wodnieje.