Gulasz węgierski
Prawdziwy gulasz nie ma zasmażki ani koncentratu — gęstość bierze się z cebuli, której jest tyle samo co mięsa i która rozpada się przez dwie godziny duszenia. Druga zasada jest jeszcze ważniejsza: paprykę wsypuje się poza ogniem, bo w gorącym tłuszczu gorzknieje w kilkanaście sekund.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Smażenie cebuli 25 min
- Papryka poza ogniem 3 min
- Duszenie mięsa 120 min
- Ziemniaki i papryka 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneSmaż cebulę dwadzieścia minut
Pokrój kilogram cebuli w cienkie pióra i smaż na smalcu na średnio-małym ogniu przez 20–25 minut, mieszając co kilka minut. Ma zmięknąć, opaść do jednej czwartej objętości i zezłocić się — nie zbrązowieć.
Składniki: 1000 g wołowina · 1000 g cebula · 60 g smalec · 4 ząbki czosnek · 4 łyżki papryka słodka · 2 łyżeczki kminek · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaTo najdłuższy i najważniejszy etap. Cebula zastępuje tu zasmażkę — im dłużej się smaży, tym gęstszy będzie gulasz.
Kilogram cebuli opada do jednej czwartej objętości.Wsyp paprykę poza ogniem
Zdejmij garnek z palnika, odczekaj 30 sekund i dopiero wtedy wsyp paprykę, czosnek i kminek. Mieszaj energicznie 30 sekund — papryka rozpuści się w tłuszczu i odda cały kolor. Wsypana na ogniu przypali się i zgorzknieje.
Składniki: 1000 g wołowina · 1000 g cebula · 60 g smalec · 4 ząbki czosnek · 4 łyżki papryka słodka · 2 łyżeczki kminek · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaKupuj paprykę w małych opakowaniach. Z czasem traci kolor i aromat, a w gulaszu to najważniejsza przyprawa.
Poza ogniem — trzydzieści sekund decyduje o kolorze i goryczy.Wrzuć mięso bez obsmażania
Od razu wrzuć kostki wołowiny prosto do cebuli, wymieszaj, postaw garnek z powrotem na średnim ogniu i smaż 5 minut, mieszając, aż mięso zmieni kolor z zewnątrz i puści sok — ten sok chroni paprykę przed przypaleniem. W gulaszu nie obsmaża się mięsa osobno — ma oddać soki cebuli i wspólnie z nią zbudować sos.
Składniki: 1000 g wołowina · 1000 g cebula · 60 g smalec · 4 ząbki czosnek · 4 łyżki papryka słodka · 2 łyżeczki kminek · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
Duś dwie godziny
Dodaj pomidory, bulion, liście laurowe i łyżeczkę soli. Płyn ma ledwo przykrywać mięso. Zagotuj, przykryj i duś na najmniejszym ogniu 2 godziny. Powierzchnia ma tylko drgać — mocne wrzenie sprawi, że wołowina będzie włóknista.
Składniki: 400 g pomidory · 600 ml bulion wołowy · 2 szt. papryka czerwona · 600 g ziemniaki · 2 szt. liść laurowy
Ledwo drgająca powierzchnia przez całe dwie godziny.Dodaj ziemniaki i paprykę
Wrzuć ziemniaki w kostce 2 cm i pokrojoną paprykę i gotuj 25 minut bez przykrycia. Mączyste ziemniaki oddadzą skrobię i zagęszczą gulasz — to ostatni element gęstości, obok cebuli.
Składniki: 400 g pomidory · 600 ml bulion wołowy · 2 szt. papryka czerwona · 600 g ziemniaki · 2 szt. liść laurowy
Dopraw i podaj
Spróbuj i dopraw resztą soli oraz pieprzem — po dwóch godzinach duszenia prawie zawsze trzeba poprawić przyprawy. Podawaj z łyżką śmietany i chlebem. Gulasz ma być gęsty, ale wciąż lejący.
Składniki: 150 ml śmietana 18% · 6 szt. chleb
Zanim zaczniesz
Gulasz kontra pörkölt
To, co w Polsce nazywamy gulaszem, na Węgrzech nazywa się pörkölt. Węgierski gulyás jest rzadszy i jada się go jako zupę.
Lepszy nazajutrz
Jak większość duszonych potraw, na drugi dzień smakuje pełniej. Jeśli gotujesz na zapas, ziemniaki i paprykę dodaj dopiero przy odgrzewaniu (25 minut na małym ogniu), żeby ziemniaki się nie rozpadły.
Wybór mięsa
Pręga i łopatka mają dużo kolagenu i po dwóch godzinach rozpływają się w ustach. Polędwica czy rostbef zrobią się suche i twarde.
