Gulasz wieprzowy: miękkie mięso, gęsty ciemny sos, dużo cebuli
Gulasz z łopatki obsmażonej partiami na mocnym ogniu, z dużą ilością cebuli, z papryką i majerankiem, duszony półtorej godziny. Sos zagęszcza się sam z rozpadającej się cebuli, mąka jest tylko na obsmażenie. Do kopytek, kaszy albo chleba.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Obsmażanie 25 min
- Duszenie 90 min
- Doprawianie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneOsusz i oprósz mięso
Kostkę łopatki osusz papierowym ręcznikiem, posól, popieprz i oprósz mąką, strzepując nadmiar. Suche mięso się rumieni; mokre się gotuje.
Składniki: 1000 g łopatka wieprzowa · 4 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki mąka pszenna · 3 łyżki smalec · 1 łyżka papryka słodka w proszku · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 500 ml bulion · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżka majeranek · ½ łyżeczka kminek · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
Osuszona kostka, cienko oprószona mąkąObsmaż partiami
W ciężkim garnku rozgrzej smalec na mocnym ogniu. Wkładaj mięso w jednej warstwie, w trzech partiach, i smaż bez mieszania 2 minuty, aż spód będzie brązowy, potem obróć i zrumień z pozostałych stron. Każda partia to ok. 5 minut, łącznie ok. 15 minut. Obsmażone odkładaj na talerz.
RadaWszystko naraz to gotowanie w sosie własnym: szare mięso i wodnisty sos. Trzy partie to kilka minut dłużej i całkiem inny gulasz.
Jedna warstwa, mocny ogień, brązowa skórkaZeszklij cebulę
Zmniejsz ogień. Na tłuszczu zeszklij cebulę w piórkach 10 minut, aż będzie miękka i złota, zbierając łopatką przypieczone resztki z dna. Dodaj czosnek na minutę. Zdejmij z ognia, wmieszaj paprykę w proszku i koncentrat.
RadaCebuli ma być dużo: rozpadnie się i zagęści sos lepiej niż mąka.
Cebula złota, dno garnka wyczyszczoneZalej i duś
Włóż z powrotem mięso do garnka z sokiem z talerza, wlej gorący bulion do wysokości mięsa, dodaj liść, ziele, kminek. Zagotuj, przykryj i duś na najmniejszym ogniu 90 minut, mieszając co 20 minut. Mięso ma się rozpadać pod widelcem.
RadaZamiast płyty: piekarnik 160 °C, garnek pod przykryciem, 2 godziny. Nic nie przywrze.
Bulion do wysokości mięsa, potem tylko czasDopraw
Dodaj majeranek roztarty w dłoniach, dosól, dopieprz. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj 10 minut bez przykrycia; za gęsty, dolej bulionu.
Po 90 minutach: mięso miękkie, sos gęsty i ciemnyPodaj
Do kopytek, klusek śląskich, kaszy gryczanej albo chleba. Z ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty. Drugiego dnia lepszy, mrozi się bez strat.
Na kopytkach, z ogórkiem kiszonym
Zanim zaczniesz
Jakie mięso?
Łopatka: ma tłuszcz i tkankę łączną, które przez 90 minut duszenia miękną i zagęszczają sos. Schab i szynka zostaną suche nawet po trzech godzinach duszenia.
Z pieczarkami lub papryką
300 g pieczarek podsmażonych osobno albo 2 papryki w paskach dodane na ostatnie 30 minut.
Z winem lub piwem
Zamień 200 ml bulionu na ciemne piwo albo czerwone wino. Sos będzie głębszy w smaku, a z piwem lekko gorzkawy.
