Gyros z kurczaka z piekarnika: marynata na jogurcie, udka zamiast piersi
Gyros bez pionowego rożna: mięso z udek zamarynowane w jogurcie z czosnkiem, oregano i papryką, upieczone na kratce w 220 stopniach i pokrojone w paski. Jogurt zmiękcza mięso łagodniej niż sama cytryna, a udka wybaczają kilka minut za długo w piekarniku, czego pierś nigdy nie wybacza. Do tego pita, sos jogurtowy, pomidory i frytki.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Mięso się marynuje 120 min
- Pieczenie 30 min
- Sos jogurtowy 15 min
- Składanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZamarynuj mięso
Udka pokrój w kawałki 3 × 5 cm. Wymieszaj jogurt, oliwę, sok i skórkę z cytryny, przeciśnięty czosnek, oregano, paprykę, kmin, sól i pieprz. Wymieszaj z mięsem tak, żeby każdy kawałek był oblepiony, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny, najlepiej na noc.
Składniki: 800 g udka z kurczaka bez kości i skóry · 150 g jogurt naturalny gęsty · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna, sok i skórka · 4 ząbki czosnek · 2 łyżeczki oregano suszone · 2 łyżeczki papryka słodka · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaJogurt marynuje inaczej niż sama cytryna. Jego kwas jest słaby (pH około 4,5) i działa powoli, więc zmiękcza powierzchnię mięsa łagodnie. Marynata z samego soku z cytryny po kilku godzinach ścina białka na powierzchni i mięso robi się mączyste, a jogurtowa może stać całą noc.
Każdy kawałek oblepiony, dwie godziny w lodówceRozłóż na kratce
Piekarnik nagrzej do 220 °C. Kawałki mięsa rozłóż w jednej warstwie na kratce ustawionej nad blachą wyłożoną folią, w odstępach. Nadmiar marynaty strzepnij: to ona się przypala, nie mięso. Jeśli robisz frytki, pokrój ziemniaki w słupki 1 cm, wymieszaj z łyżką oleju i solą, rozłóż na drugiej blasze i piecz razem z mięsem na niższym poziomie 30–35 minut, obracając raz.
Składniki: 800 g udka z kurczaka bez kości i skóry · 150 g jogurt naturalny gęsty · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna, sok i skórka · 4 ząbki czosnek · 2 łyżeczki oregano suszone · 2 łyżeczki papryka słodka · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaKratka to połowa sukcesu. Mięso ułożone bezpośrednio na blasze leży we własnym soku i się dusi; na kratce gorące powietrze opływa je z każdej strony i kawałki brązowieją zamiast szarzeć.
Jedna warstwa, odstępy, nadmiar marynaty strzepniętyPiecz i sprawdź temperaturę
Piecz 25–30 minut w 220 °C, aż brzegi będą ciemne i przypieczone. Termometr wbity w najgrubszy kawałek ma pokazać 75 °C. Wyjmij i odstaw na 5 minut.
RadaUdka mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż pierś i najlepiej smakują upieczone do 75–85 °C, gdy tkanka łączna mięknie. Pierś w tej temperaturze robi się sucha, dlatego tutaj lepsze są udka.
Ciemne brzegi, 75 °C w środkuZrób sos jogurtowy
Ogórka zetrzyj na grubych oczkach i mocno odciśnij w dłoni lub przez ściereczkę. Wymieszaj z jogurtem, przeciśniętym czosnkiem, posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i solą. Odstaw na kwadrans do lodówki.
Składniki: 300 g jogurt grecki · 1 szt. ogórek · 1 ząbek czosnek · ½ pęczek koperek · ½ szt. cytryna, sok · ½ łyżeczka sól
RadaOgórek to w 96 % woda. Nieodciśnięty rozwodni sos w kwadrans i zamiast gęstego tzatziki dostaniesz mleczną zupę, która wypłynie z pity.
Ogórek odciśnięty do sucha, potem jogurtPokrój mięso w paski
Odpoczęte mięso pokrój w paski szerokości 1 cm. Sok, który został na desce, zbierz i wlej z powrotem na mięso. Pity podgrzej 2 minuty w piekarniku albo na suchej patelni.
Składniki: 4 szt. pita lub placki pszenne · 2 szt. pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 4 szt. sałata · 600 g ziemniaki na frytki
Paski 1 cm, sok z deski z powrotemZłóż
Na ciepłej picie ułóż sałatę, mięso, pomidory w cząstkach, cienkie krążki cebuli, łyżkę sosu i garść frytek, jeśli je robisz. Zwiń w rożek i owiń papierem. Jedz od razu, póki pita jest ciepła, a mięso soczyste.
Sałata, mięso, pomidory, cebula, sos
Zanim zaczniesz
Na patelni
Bez piekarnika: smaż mięso partiami na mocno rozgrzanej patelni po 4 minuty z każdej strony, nie przekładając zbyt często. Partiami, bo stłoczone kawałki puszczą sok i będą się dusić.
Z wieprzowiny
W Grecji gyros robi się najczęściej z wieprzowiny, zwykle z karkówki: 800 g pokrojonej w plastry 1 cm, ta sama marynata, 30 minut w 220 °C. Tłuszcz z karkówki topi się i podlewa mięso w trakcie pieczenia.
Na drugi dzień
Pokrojone mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni bez tłuszczu przez 2 minuty, nie w mikrofalówce: w mikrofalówce paski robią się gumowate.
