Harira
Harira to zupa, którą w Maroku tradycyjnie podaje się na przerwanie postu w ramadanie. Jej charakterystyczną, aksamitną gęstość daje tadouira — rzadki zaczyn z mąki i wody wlewany na ostatnie kwadrans. Bez niego dostaniesz dobrą zupę z soczewicy; z nim dostaniesz harirę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Baza z przypraw 15 min
- Gotowanie strączków 45 min
- Zaczyn z mąki 15 min
- Doprawianie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePodsmaż bazę z przyprawami
Smaż drobno posiekaną cebulę i seler naciowy na oliwie 10 minut, aż zmiękną. Dodaj imbir, cynamon, kmin, pieprz i rozetarty szafran i smaż 60 sekund, aż zapachną. Wsyp koncentrat i smaż jeszcze 2 minuty.
Składniki: 2 szt. cebula · 3 szt. seler naciowy · 3 łyżki oliwa · 2 łyżeczki imbir mielony · 1 łyżeczka cynamon · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 szczypta szafran · 1 łyżeczka pieprz · 2 łyżki koncentrat pomidorowy
RadaCynamon w zupie wytrawnej brzmi dziwnie, dopóki się go nie spróbuje. To on daje harirze ciepły, korzenny podkład.
Przyprawy smażone w oliwie, zanim trafi tam płyn.Gotuj soczewicę i ciecierzycę
Dodaj pomidory, soczewicę, ciecierzycę i bulion. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 40–45 minut, aż soczewica będzie miękka. Kwas z pomidorów spowalnia jej mięknięcie, więc jeśli po tym czasie jest jeszcze twarda, gotuj dłużej. Sól dodaj dopiero wtedy — bulion i pomidory z puszki bywają słone, a zupa się redukuje.
Składniki: 150 g soczewica · 400 g ciecierzyca · 800 g pomidory · 1500 ml bulion · 60 g makaron nitki
Rozmieszaj zaczyn na gładko
Roztrzep mąkę z zimną wodą w dzbanku, aż nie zostanie ani jedna grudka. Zaczyn ma mieć konsystencję śmietanki. Gorąca woda zaparzyłaby mąkę i zaczyn zbiłby się w kluski.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna · 2 łyżeczki sól · 100 g daktyle
Konsystencja śmietanki i zero grudek.Wlej zaczyn cienkim strumieniem
Wlewaj zaczyn cienkim strumieniem, cały czas mieszając zupę. Gotuj potem 15 minut, mieszając co chwilę — mąka musi się ugotować, inaczej zupa będzie miała surowy, klajstrowaty posmak.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna · 2 łyżeczki sól · 100 g daktyle
RadaMieszaj po dnie garnka. Zaczyn lubi przywierać i przypalić się w ciągu minuty.
Cienki strumień i nieprzerwane mieszanie — bez tego będą kluski.Dodaj makaron i zioła
Jeśli używasz makaronu, wrzuć go i gotuj 5 minut. Wmieszaj posiekaną kolendrę i natkę — cały pęczek kolendry, nie garść. W harirze zioła są składnikiem, nie dekoracją.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna · 2 łyżeczki sól · 100 g daktyle
Dopraw cytryną i podaj
Skrop sokiem z cytryny i spróbuj. Harira ma być gęsta jak rzadka owsianka i wyraźnie kwaśna. Podawaj z ćwiartkami cytryny i daktylami — tak przerywa się nimi post w Maroku.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 250 ml woda · 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 1 szt. cytryna · 2 łyżeczki sól · 100 g daktyle
Zanim zaczniesz
Z mięsem
Często do hariry dodaje się ok. 300 g jagnięciny lub wołowiny w drobnej kostce, obsmażonej na starcie razem z cebulą. Mięso potrzebuje wtedy ok. 40 minut gotowania więcej, zanim dodasz soczewicę.
Gęstnieje po nocy
Nazajutrz harira robi się bardzo gęsta. Rozrzedź ją bulionem przy odgrzewaniu i dopraw ponownie cytryną.
Bez glutenu
Zamiast zaczynu z mąki zagęść zupę, blendując dwie chochle wywaru ze strączkami i wlewając z powrotem.
