Hot cross buns
Bułeczki, które w Anglii tradycyjnie je się w Wielki Piątek, a krzyż na wierzchu nie jest z lukru, tylko z pasty z mąki i wody wyciśniętej przed pieczeniem. Dwie rzeczy decydują o wyniku: bakalie muszą być namoczone, bo suche wyciągną wodę z ciasta i bułeczki będą zbite, oraz dodaje się je dopiero po rozwinięciu glutenu, żeby nie przeszkadzały w wyrabianiu i nie rozgniotły się w cieście.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie bakalii 30 min
- Ciasto 25 min
- Wyrastanie 90 min
- Formowanie 15 min
- Rozrost 50 min
- Pieczenie 22 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz bakalie w gorącej herbacie
Zalej rodzynki i skórkę gorącą, mocną herbatą na 30 minut i odcedź. Suche bakalie wyciągają wodę z ciasta w trakcie wyrastania i bułeczki wychodzą zbite. Herbata zamiast wody dodaje przy okazji lekkiej garbnikowej goryczki, która równoważy słodycz.
Składniki: 200 g rodzynki · 80 g skórka kandyzowana · 200 ml herbata czarna · 1 szt. pomarańcza
Napęczniałe i ciemne — odcedzone przed dodaniem.Wyrób ciasto z przyprawami
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem, przyprawami i skórką pomarańczową, dodaj letnie mleko i jajko, odczekaj 10 minut, dodaj sól i wyrabiaj 8 minut. Potem wgnieć miękkie masło po kawałku i wyrabiaj kolejne 6 minut.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko · 2 łyżeczki cynamon · 2 łyżeczki przyprawa korzenna · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa
Dodaj bakalie na samym końcu
Wmieszaj odsączone bakalie przez minutę, na najniższych obrotach (albo ręcznie, składając ciasto). Dodane wcześniej przeszkadzałyby w rozwijaniu glutenu i rozgniotłyby się, barwiąc ciasto na szaro.
Składniki: 200 g rodzynki · 80 g skórka kandyzowana · 200 ml herbata czarna · 1 szt. pomarańcza
Wyrastanie 90 minut
Odstaw w naoliwionej misce do podwojenia objętości. Ciasto z dużą ilością cukru i bakalii rośnie wolniej niż zwykłe — jeśli po półtorej godzinie nie podwoiło się, daj mu jeszcze pół godziny.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko · 2 łyżeczki cynamon · 2 łyżeczki przyprawa korzenna · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa
Uformuj i ułóż ciasno w blasze
Podziel na 12 kul, zaokrąglij napinając powierzchnię i ułóż w blasze ok. 23 × 33 cm wyłożonej papierem, w odległości 2 cm od siebie. Przykryj i zostaw na 50 minut, aż wyraźnie urosną i się zetkną; w tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C. Stykające się boki zostają miękkie i dlatego hot cross buns odrywa się od siebie, a nie kroi.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko · 2 łyżeczki cynamon · 2 łyżeczki przyprawa korzenna · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa
Wyciśnij krzyże z pasty mącznej
Rozmieszaj mąkę z wodą na gładką, gęstą pastę i wyciśnij z rękawa krzyże na wyrośniętych bułeczkach, jednym ciągłym ruchem przez cały rząd. Pasta nie ma smaku — jest znakiem, a nie dodatkiem, i dlatego robi się ją z samej mąki.
Składniki: 70 g mąka pszenna · 80 ml woda · 60 g konfitura morelowa
Jeden ciągły ruch przez cały rząd, nie po jednej.Piecz 22 minuty w 190°C
Piecz 20–22 minuty w 190°C, aż bułeczki będą głęboko złote, a krzyże pozostaną białe. Wierzchy ciemnieją szybko przez cukier — jeśli po piętnastu minutach są już brązowe, przykryj folią.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 250 ml mleko · 7 g drożdże suche · 70 g cukier · 8 g sól · 60 g masło · 1 szt. jajko · 2 łyżeczki cynamon · 2 łyżeczki przyprawa korzenna · ½ łyżeczka gałka muszkatołowa
Posmaruj gorącą glazurą prosto z pieca
Podgrzej konfiturę morelową z łyżką wody, przetrzyj przez sito i posmaruj gorące bułeczki gorącą glazurą. Woda odparuje w kilka sekund i zostanie lakierowy połysk. Na zimnych bułeczkach glazura długo zostaje kleista.
Składniki: 70 g mąka pszenna · 80 ml woda · 60 g konfitura morelowa
Gorąca glazura na gorące bułeczki — połysk zostaje.
Zanim zaczniesz
Jak się je
Następnego dnia przekraja się je i opieka na patelni albo w tosterze, z masłem. W Wielkiej Brytanii to częsty sposób na bułeczki z poprzedniego dnia. Opiekanie karmelizuje cukier z glazury.
Bakalie do wymiany
Rodzynki, sułtanki, żurawina, suszona wiśnia albo posiekane suszone morele. Trzymaj się 280 g na 500 g mąki — więcej i ciasto nie utrzyma struktury, bakalie wypadną przy formowaniu.
Krzyż z lukru to nie to samo
Lukier robi się kleisty i rozpuszcza w piekarniku. Pasta z mąki i wody piecze się razem z bułką, zostaje matowa i biała, i daje ten charakterystyczny kontrast ze złotą powierzchnią.
