Huevos a la flamenca
Kolorowe danie kojarzone z Sewillą, podawane w glinianych naczyniach (cazuelas) na późne śniadanie albo lekki obiad. To jajka zapiekane w gęstym sosie pomidorowym z chorizo, z zielonym groszkiem, szparagami i szynką serrano. Nazwę tłumaczy się zwykle podobieństwem do barwnych strojów tancerek flamenco — czerwień pomidorów, zieleń warzyw i żółć żółtek. Najważniejszy jest moment wyjęcia z piekarnika: białko ma być ścięte, a żółtko wciąż płynne.
Twojej pracy jest w tym 3 min.
- Krojenie warzyw 5 min
- Sofrito z chorizo 12 min
- Sos pomidorowy 15 min
- Zapiekanie 10 min
- Podanie 3 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj dwa gliniane lub żaroodporne naczynia o średnicy około 16 cm.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryka czerwona · 100 g chorizo · 400 g pomidory krojone z puszki · 1 łyżeczka papryka wędzona · ½ łyżeczka sól
Podsmaż sofrito z chorizo
Na oliwie smaż drobno posiekaną cebulę, czosnek i paprykę 8 minut, aż zmiękną. Dodaj pokrojone w plasterki chorizo i smaż 3–4 minuty, aż oliwa zabarwi się na pomarańczowo.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryka czerwona · 100 g chorizo · 400 g pomidory krojone z puszki · 1 łyżeczka papryka wędzona · ½ łyżeczka sól
Oliwa pomarańczowa od chorizo — to baza smaku.Duś sos pomidorowy
Wmieszaj wędzoną paprykę, wlej pomidory, posól i duś bez przykrycia 12–15 minut, aż sos zgęstnieje. Gęsty sos utrzyma jajka na wierzchu; rzadki sprawi, że zatoną.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryka czerwona · 100 g chorizo · 400 g pomidory krojone z puszki · 1 łyżeczka papryka wędzona · ½ łyżeczka sól
Zblanszuj szparagi i groszek
W tym czasie ugotuj szparagi (bez zdrewniałych końcówek) i groszek w osolonym wrzątku 3 minuty i przelej zimną wodą. Zachowają jaskrawy kolor.
Składniki: 100 g zielony groszek · 150 g zielone szparagi · 60 g szynka serrano · 4 szt. jajka · 1 łyżka natka pietruszki · 2 szt. chrupiący chleb
Przełóż sos do naczyń
Rozłóż sos do naczyń, zrób w nim po dwa dołki na jajka. Rozłóż wokół groszek, szparagi i kawałki szynki serrano.
Składniki: 100 g zielony groszek · 150 g zielone szparagi · 60 g szynka serrano · 4 szt. jajka · 1 łyżka natka pietruszki · 2 szt. chrupiący chleb
Gęsty sos i dołki na jajka.Wbij jajka
Wbij ostrożnie jajka do dołków, uważając, żeby nie przebić żółtek. Posól lekko białka.
Składniki: 100 g zielony groszek · 150 g zielone szparagi · 60 g szynka serrano · 4 szt. jajka · 1 łyżka natka pietruszki · 2 szt. chrupiący chleb
Jajka do dołków — żółtka całe.Zapiekaj, aż białka się zetną
Zapiekaj 8–10 minut, aż białka będą całkiem ścięte, a żółtka lśniące i jeszcze płynne. Pilnuj ostatnich minut — gliniane naczynie trzyma ciepło i jajka dochodzą jeszcze po wyjęciu.
Składniki: 100 g zielony groszek · 150 g zielone szparagi · 60 g szynka serrano · 4 szt. jajka · 1 łyżka natka pietruszki · 2 szt. chrupiący chleb
Podaj od razu
Posyp natką i podawaj prosto w naczyniach, z chrupiącym chlebem do maczania. Uważaj — gliniane naczynia są bardzo gorące.
Składniki: 100 g zielony groszek · 150 g zielone szparagi · 60 g szynka serrano · 4 szt. jajka · 1 łyżka natka pietruszki · 2 szt. chrupiący chleb
Zanim zaczniesz
Sezon szparagów
Huevos a la flamenca są najlepsze wiosną, gdy są świeże szparagi i groszek. Poza sezonem użyj mrożonego groszku i zielonej fasolki.
Wersja wegetariańska
Pomiń chorizo i szynkę, a do sofrito dodaj więcej wędzonej papryki i odrobinę kminu. Danie pozostanie wyraziste i kolorowe.
Jajka
Płynne żółtko nie jest w pełni ścięte. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych zapiekaj jajka 12–14 minut, aż żółtko stężeje.
