Huevos rotos
Madrycka klasyka tawern, której nazwa znaczy rozbite jajka — i właśnie rozbicie jest tu kluczowe: jajka sadzone kładzie się na ziemniaki i rozcina przy stole, żeby płynne żółtko wsiąkło w ziemniaki jak sos. Dwa elementy muszą być zrobione dobrze. Ziemniaki najpierw się konfituje w oliwie na małym ogniu, a dopiero potem przysmaża. Jajka smaży się w bardzo gorącej oliwie, żeby białko miało chrupiące, koronkowe brzegi.
Twojej pracy jest w tym 2 min.
- Ziemniaki w oliwie 25 min
- Jajka sadzone 5 min
- Rozbijanie 2 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój ziemniaki i osusz
Obierz ziemniaki i pokrój w nierówne plastry i słupki grubości 5 mm, jak do tortilli. Opłucz i osusz dokładnie ściereczką. Mokre ziemniaki w gorącej oliwie pryskają i gotują się we własnej parze.
Składniki: 600 g ziemniaki · 400 ml oliwa z oliwek · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista
Konfituj ziemniaki w oliwie
Wrzuć ziemniaki z czosnkiem do oliwy na średnio-małym ogniu i gotuj 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, ale nie zrumienione. To konfitowanie — ziemniaki się dogotowują w tłuszczu, zamiast smażyć.
Składniki: 600 g ziemniaki · 400 ml oliwa z oliwek · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista
Kwadrans w ciepłej oliwie — miękkie, jeszcze bez koloru.Przysmaż na mocnym ogniu
Zwiększ ogień i smaż 5 minut, aż brzegi się zarumienią i zrobią się chrupiące. Dwuetapowe smażenie daje ziemniaki miękkie w środku i chrupiące na brzegach, a nie przypalone z zewnątrz i surowe w środku.
Składniki: 600 g ziemniaki · 400 ml oliwa z oliwek · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista
Odsącz i posól na gorąco
Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową na talerz, posól od razu gruboziarnistą solą i ułóż na talerzach do podania. Sól przywiera tylko do gorącego tłuszczu — posypana na zimne spada na talerz.
Składniki: 600 g ziemniaki · 400 ml oliwa z oliwek · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista
Rozgrzej oliwę mocno do jajek
Odlej część oliwy, zostaw w patelni warstwę ok. 5 mm i rozgrzej ją bardzo mocno, prawie do dymienia. Jajka wbite na gorącą oliwę natychmiast się puszą, a białko robi się koronkowe i chrupiące na brzegach — to hiszpański sposób.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g szynka serrano · ½ łyżeczka papryka wędzona
Smaż jajka, polewając je oliwą
Wbij jajka pojedynczo przez miseczkę i smaż każde 60–90 sekund, polewając białko łyżką gorącej oliwy, ale nie żółtko — po jednym lub dwa naraz, łącznie ok. 5 minut. Białko ma się ściąć całkowicie, a żółtko zostać płynne i błyszczące.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g szynka serrano · ½ łyżeczka papryka wędzona
Białko polewane oliwą, żółtko nie — ma zostać płynne.Ułóż jajka na ziemniakach z szynką
Połóż jajka na ziemniakach, rozłóż plastry szynki i oprósz szczyptą wędzonej papryki. Szynka ma być w temperaturze pokojowej — ciepło jajek i ziemniaków rozpuści jej tłuszcz.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g szynka serrano · ½ łyżeczka papryka wędzona
Rozbij jajka przy stole
Podaj i przy stole rozbij jajka dwoma widelcami, mieszając je z ziemniakami tak, żeby żółtko pokryło wszystko. Właśnie ten gest daje nazwę daniu. Jedz natychmiast.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g szynka serrano · ½ łyżeczka papryka wędzona
Dwa widelce i żółtko na wszystkim — stąd nazwa.
Zanim zaczniesz
Oliwy nie wylewaj
Oliwa po konfitowaniu ziemniaków jest aromatyzowana czosnkiem i świetna do kolejnego smażenia. Przecedź ją, wyrzuć czosnek i przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do tygodnia — oliwy aromatyzowanej czosnkiem nie trzymaj w temperaturze pokojowej, bo sprzyja rozwojowi jadu kiełbasianego. To zmienia rachunek — nie zużywasz jej, tylko przygotowujesz na zapas.
Z chorizo zamiast szynki
W Madrycie huevos rotos podaje się też z chorizo, pimientos de padrón albo z kaszanką morcilla. Podstawa — ziemniaki i rozbite jajka — zostaje, zmienia się tylko to, co leży na wierzchu.
Jeść od razu
To danie jednego momentu: po pięciu minutach żółtko tężeje, ziemniaki miękną, a całość traci sens. Ziemniaki możesz skonfitować wcześniej i tylko przysmażyć przed podaniem.
