Hummus domowy: gładki jak z knajpy, z tahini, cytryną i lodowatą wodą
Pasta z ciecierzycy, która w kilkanaście lat z egzotyki stała się polskim śniadaniem i imprezową przekąską. Domowy jest kremowy, świeży i wyraźnie tańszy od sklepowego. Dwa triki, które odróżniają hummus gładki od ziarnistej papki: tahini ubite najpierw z cytryną i lodowata woda wlewana do pracującego blendera. Kwadrans i sześć porcji na chleb, do warzyw, do kanapek.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciecierzyca 5 min
- Blendowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneOdsącz ciecierzycę
Ciecierzycę odsącz na sicie, zachowując kilka łyżek zalewy, i opłucz pod bieżącą wodą. Odłóż łyżkę ziaren do dekoracji. Wstaw szklankę wody do zamrażarki albo wrzuć do niej kilka kostek lodu.
Składniki: 2 szt. ciecierzyca z puszki · 4 łyżki tahini (pasta sezamowa) · 1 szt. cytryna, sok · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 łyżeczka sól · 5 łyżek woda lodowata · 3 łyżki oliwa z oliwek
RadaChcesz hummus gładki jak aksamit? Wsyp odsączoną ciecierzycę do miski z wodą i potrzyj między dłońmi: skórki wypłyną, zlej je. Zajmuje 5 minut i robi największą różnicę w konsystencji.
Odsączona, opłukana, skórki opcjonalnie zdjęteUbij tahini z cytryną
Do malaksera wlej tahini i sok z cytryny, dodaj czosnek, kmin i sól. Miksuj 1 minutę: masa najpierw zgęstnieje i zbieleje, potem zrobi się puszysta. To ubite tahini daje hummusowi kremowość, zanim trafi do niego ciecierzyca.
RadaTahini w słoiku rozwarstwia się: przed użyciem wymieszaj je dokładnie z olejem, który zbiera się na górze. Suche tahini z dna słoika daje zbity, ciężki hummus.
Tahini z cytryną, ubite na białoDodaj ciecierzycę
Wsyp ciecierzycę i łyżkę oliwy. Miksuj 2 minuty, zatrzymując się raz, żeby zgarnąć masę ze ścianek. Masa będzie gęsta i jeszcze lekko ziarnista.
Gęsta, jeszcze ziarnistaWlej lodowatą wodę
Przy pracującym malakserze wlewaj lodowatą wodę po łyżce, 3–5 łyżek, i miksuj jeszcze 2–3 minuty, aż hummus zbieleje, napuszy się i będzie gładki. Spróbuj: dosól, dodaj cytryny albo kminu.
RadaZimna woda robi dwie rzeczy: rozrzedza pastę do kremowej konsystencji i, ubijana z tahini, napowietrza ją, przez co hummus jest jaśniejszy i puszysty. Z wodą z kranu hummus wychodzi cięższy i mniej puszysty. Długie miksowanie nie szkodzi; krótkie daje grudki.
Lodowata woda po łyżce, aż zbielejePodaj z oliwą
Przełóż do płaskiej miski, tyłem łyżki zrób wir, wlej w niego oliwę, posyp papryką i odłożoną ciecierzycą. Podawaj z pitą, chlebem i słupkami warzyw. W zamkniętym pojemniku w lodówce możesz go przechowywać do 5 dni; zgęstnieje, więc przed podaniem wmieszaj łyżkę wody.
Składniki: ½ łyżeczka papryka słodka · 4 szt. pita lub chleb · 2 szt. marchew · 1 szt. ogórek
Wir, oliwa, papryka, chleb i warzywa
Zanim zaczniesz
Z pieczoną papryką lub burakiem
Jedna czerwona papryka upieczona w 220 °C (ok. 30 minut) i obrana albo mały ugotowany burak zmiksowane z resztą: czerwony lub różowy hummus, lekko słodszy.
Z suchej ciecierzycy
250 g suchej namocz na noc z łyżeczką sody, gotuj 60–90 minut do bardzo miękkiej, aż rozpada się między palcami. Hummus z niej jest gładszy niż z puszki, a cała porcja kosztuje tyle co jedna puszka.
Bez tahini
Zamiast tahini 3 łyżki masła orzechowego naturalnego albo łyżka sezamu uprażonego i zmielonego z 2 łyżkami oliwy. Inny smak, ta sama kremowość.
