Idli
Śniadanie południa Indii, w którym puszystość nie pochodzi od drożdży ani proszku, tylko z fermentacji dwóch namoczonych składników. Ryż daje skrobię i strukturę, a soczewica urad dal — kleistość, dzięki której ciasto zatrzymuje gazy powstające przez noc podczas fermentacji. Tu stosujemy najczęstszą proporcję: cztery części ryżu na jedną soczewicy (w wielu domach robi się też 3:1).
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie 300 min
- Mielenie 25 min
- Fermentacja 720 min
- Gotowanie na parze 30 min
- Chutney 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz ryż i soczewicę osobno
Namocz ryż w jednej misce, a urad dal z kozieradką w drugiej, każde w dużej ilości wody, na 5 godzin. Osobno, bo mielą się na różne konsystencje: soczewica na puszystą pianę, ryż na drobny, lekko szorstki miał.
Składniki: 400 g ryż · 100 g urad dal · 1 łyżeczka kozieradka · 2 łyżeczki sól · 400 ml woda
Dwie miski osobno — inne konsystencje po zmieleniu.Zmiel soczewicę na puszystą pastę
Zmiel odsączoną soczewicę z 150 ml zimnej wody na białą, napowietrzoną, lekką masę — 5 minut w blenderze, z przerwami. Zimna woda jest ważna: blender nagrzewa masę, a ciepła soczewica gorzej zatrzymuje powietrze.
Składniki: 400 g ryż · 100 g urad dal · 1 łyżeczka kozieradka · 2 łyżeczki sól · 400 ml woda
Zmiel ryż na drobny miał
Zmiel ryż z resztą wody na masę drobną, ale nie całkiem gładką — ok. 10 minut z przerwami. Powinna być lekko szorstka pod palcami, jak semolina. Zbyt gładki ryż daje idli gumowate zamiast puszystych.
Składniki: 400 g ryż · 100 g urad dal · 1 łyżeczka kozieradka · 2 łyżeczki sól · 400 ml woda
Połącz i mieszaj dłonią
Połącz obie masy z solą i mieszaj dłonią przez dwie minuty, ruchem okrężnym. Tak robi się to w wielu indyjskich domach: dłoń najlepiej napowietrza gęste ciasto, a jej ciepło pomaga fermentacji ruszyć.
Składniki: 400 g ryż · 100 g urad dal · 1 łyżeczka kozieradka · 2 łyżeczki sól · 400 ml woda
Fermentuj przez noc w cieple
Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 12 godzin, w naczyniu o podwójnej pojemności. Ciasto ma wyraźnie urosnąć i być pełne bąbelków. W chłodnym domu użyj piekarnika z zapaloną lampką — poniżej 20 °C fermentacja praktycznie stoi.
Składniki: 400 g ryż · 100 g urad dal · 1 łyżeczka kozieradka · 2 łyżeczki sól · 400 ml woda
Urosło i bąbelkuje — dopiero teraz nadaje się do gotowania.Nałóż do foremek i gotuj na parze
Nasmaruj foremki olejem i napełnij do trzech czwartych. Gotuj na parze 12 minut, aż patyczek wyjdzie czysty. Jeśli foremek nie starczy na całe ciasto, gotuj partiami. Nie ubijaj ciasta przed nakładaniem — najwyżej delikatnie przemieszaj je łyżką od dna, żeby nie wypuścić powietrza, które budowało się przez całą noc.
Składniki: 400 g ryż · 100 g urad dal · 1 łyżeczka kozieradka · 2 łyżeczki sól · 400 ml woda
Trzy czwarte foremki, ciasta się nie miesza.Zblenduj chutney i zahartuj przyprawy
Zblenduj kokos z papryczką, imbirem, jogurtem i solą na gęsty chutney. Rozgrzej olej, wrzuć gorczycę i poczekaj, aż zacznie strzelać, dodaj suszoną papryczkę i wlej wszystko na chutney. Strzelająca gorczyca to sygnał, że oddała aromat.
Składniki: 100 g wiórki kokosowe · 2 szt. papryczka zielona · 15 g imbir · 3 łyżki jogurt naturalny · ½ łyżeczka sól
Wyjmij po chwili i podaj
Odczekaj 2 minuty przed wyjmowaniem — gorące idli przywierają do foremek, a lekko przestudzone wychodzą same. Podawaj ciepłe, z chutneyem kokosowym i — jeśli masz — sambarem.
Składniki: 1 łyżka olej · 1 łyżeczka gorczyca · 1 szt. suszona papryczka
Zanim zaczniesz
Ryż parboiled ma znaczenie
Idli rice, czyli ryż parboiled o krótkim ziarnie, daje najbardziej puszysty efekt, bo jego skrobia jest częściowo zżelowana. Zwykły ryż długoziarnisty zadziała, ale idli będą gęstsze i szybciej twardnieją.
Ciasto wytrzyma tydzień
Sfermentowane ciasto przechowuj w lodówce do siedmiu dni — z każdym dniem robi się kwaśniejsze, co wielu wręcz lubi. Z tego samego ciasta usmażysz też dosa: wystarczy rozcieńczyć je wodą do konsystencji naleśnikowej.
Gdy fermentacja nie ruszyła
Najczęstsza przyczyna to zimno albo zbyt dużo soli. Postaw miskę w piekarniku z włączoną lampką i daj kolejne sześć godzin. Ciasto, które nie urosło, da idli płaskie i twarde jak gumka.
