Imam bayildi
Nazwa znaczy „imam zemdlał” i legenda podaje dwie przyczyny: z zachwytu albo z przerażenia ilością zużytej oliwy. Ta druga dobrze oddaje charakter dania — oliwy wchodzi tu około szklanki i nie jest to nadmiar, tylko istota dania. Bakłażan jest gąbką: wchłania większość oliwy i to ona, powoli wsiąkając przez prawie godzinę pieczenia, zamienia twardy miąższ w coś, co rozpływa się w ustach.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Bakłażany 45 min
- Nadzienie 30 min
- Pieczenie 50 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObierz bakłażany w paski
Obierz bakłażany w podłużne paski, zostawiając co drugi pas skóry. Skóra trzyma warzywo w całości podczas godzinnego pieczenia, a obrane fragmenty pozwalają oliwie wniknąć w miąższ. Posól i odstaw na 20 minut.
Składniki: 4 szt. bakłażany · 2 łyżeczki sól · 150 ml oliwa z oliwek
Usmaż bakłażany w całości
Osusz bakłażany i smaż partiami, po dwa, w gorącej oliwie, obracając co 3 minuty, aż zmiękną i pociemnieją ze wszystkich stron — ok. 12 minut na partię, łącznie ok. 25 minut. Smażenie w całości, bez rozcinania — rozcięty bakłażan wchłonąłby znacznie więcej oliwy.
Składniki: 4 szt. bakłażany · 2 łyżeczki sól · 150 ml oliwa z oliwek
W całości, obracane co kilka minut ze wszystkich stron.Duś cebulę bardzo powoli
Duś cebulę w oliwie przeznaczonej do nadzienia 20 minut na małym ogniu, aż będzie zupełnie miękka i przezroczysta — bez rumienienia. Cztery cebule to nie pomyłka: po uduszeniu mocno stracą na objętości i to one są nadzieniem.
Składniki: 4 szt. cebula · 8 ząbków czosnek · 4 szt. pomidory · 100 ml oliwa z oliwek · 1 pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka ziele angielskie
Przezroczysta, nierumiana — cztery cebule mocno opadną.Dodaj czosnek i pomidory
Wrzuć czosnek, po minucie pomidory, cukier, sól, chili i ziele angielskie i duś 10 minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną natkę, zostawiając garść do posypania. Cukier równoważy kwas pomidorów — w daniu jedzonym na zimno kwasowość jest wyraźniej wyczuwalna.
Składniki: 4 szt. cebula · 8 ząbków czosnek · 4 szt. pomidory · 100 ml oliwa z oliwek · 1 pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka ziele angielskie
Rozetnij i rozchyl bakłażany
Natnij każdy bakłażan wzdłuż, nie przecinając na wylot, i rozchyl brzegi łyżką, robiąc zagłębienie. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, ciasno obok siebie — mają się podpierać nawzajem i nie rozpłaszczyć.
Składniki: 4 szt. bakłażany · 2 łyżeczki sól · 150 ml oliwa z oliwek
Napełnij hojnie i przykryj pomidorem
Wypełnij zagłębienia nadzieniem z nadmiarem, kopiasto, i połóż na każdym plasterek pomidora. Nadzienie osiądzie podczas pieczenia — nałożone równo z brzegiem wygląda potem na skąpe.
Składniki: 150 ml woda · 1 szt. cytryna · 1 szt. pomidory
Kopiasto — nadzienie osiądzie podczas pieczenia.Piecz pod przykryciem, potem odkryte
Wlej do naczynia gorącą wodę i sok z cytryny, przykryj folią i piecz 35 minut w 180 °C, potem 15 minut bez folii. Pierwsza faza dusi, druga odparowuje wodę i zostawia w naczyniu samą oliwę z sokami.
Składniki: 150 ml woda · 1 szt. cytryna · 1 szt. pomidory
Podawaj w temperaturze pokojowej
Studź co najmniej 30 minut — imam bayildi je się letnie albo zimne, nie gorące. Podczas studzenia bakłażan wchłania oliwę i soki z naczynia, a smaki się przegryzają. Przed podaniem posyp resztą natki.
Składniki: 4 szt. cebula · 8 ząbków czosnek · 4 szt. pomidory · 100 ml oliwa z oliwek · 1 pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka ziele angielskie
Zanim zaczniesz
Ilość oliwy jest przepisem
Ćwierć litra na cztery bakłażany wygląda alarmująco, ale to danie należy do tureckiej kategorii zeytinyağlı — potraw gotowanych w oliwie i jedzonych na zimno. Zmniejszenie jej ilości daje po prostu suchy, gumowaty bakłażan.
Karnıyarık to wersja z mięsem
Podobny bakłażan z nadzieniem z mięsa mielonego (wołowego lub jagnięcego) nazywa się karnıyarık i podaje się go na gorąco. To osobne danie, nie wariant: imam bayildi jest tradycyjnie bezmięsny i podawany na zimno.
Trzy dni w lodówce
Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej. Wyjmij z lodówki na godzinę przed podaniem — zimna oliwa gęstnieje i mętnieje, a danie traci aromat.
