Injera
Injera to podstawa kuchni Etiopii i Erytrei: duży, cienki, gąbczasty placek z mąki teff, fermentowanej przez 2–3 dni, o lekko kwaśnym smaku i powierzchni pełnej drobnych dziurek. Służy jednocześnie za talerz, sztućce i chleb — kładzie się na nim gulasze i warzywa, a potem odrywa kawałki injery i nabiera nimi jedzenie. Teff to drobne, bezglutenowe ziarno pochodzące z Wyżyny Abisyńskiej, gdzie uprawia się je od bardzo dawna. Fermentacja zajmuje czas, ale sama praca to tylko wymieszanie ciasta i smażenie placków.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Mieszanie ciasta 10 min
- Fermentacja 2880 min
- Smażenie 30 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj ciasto
W dużej szklanej lub ceramicznej misce wymieszaj mąkę teff z letnią wodą na gładką, rzadką masę, bez grudek.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Przykryj i odstaw
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (22–25°C). Nie mieszaj.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Fermentuj
Zostaw ciasto na 2 doby. Na powierzchni zbierze się warstwa szarawego lub ciemnego płynu, a pod nią pojawią się pęcherzyki i lekko kwaśny zapach — to znak, że fermentacja działa. Jeśli pojawi się puszysta pleśń w jakimkolwiek kolorze (biała, zielona, czarna, różowa) albo zapach zgnilizny zamiast kwaśnego, wyrzuć ciasto.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Pęcherzyki i kwaśny zapach — fermentacja działa.Przygotuj ciasto do smażenia
Zlej ostrożnie ciemny płyn z wierzchu. Dodaj sól i wymieszaj, dolewając wody, aż ciasto będzie rzadkie jak naleśnikowe albo nawet trochę rzadsze.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Rozgrzej patelnię
Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (26–28 cm) na średnim ogniu i przetrzyj ją papierem z odrobiną oleju. Musi być gorąca, ale nie dymiąca.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Wylej ciasto spiralą
Wlej ok. 100 ml ciasta, zaczynając od brzegu i prowadząc strumień spiralą do środka, żeby pokryło całe dno cienką warstwą. Na powierzchni od razu zaczną się tworzyć dziurki.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Spiralą od brzegu — dziurki pojawiają się od razu.Smaż pod przykryciem
Gdy dziurki pokryją całą powierzchnię, przykryj patelnię i smaż 2–3 minuty, aż wierzch będzie suchy, a brzegi zaczną odchodzić. Injery się nie przewraca.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Zdejmij i studź
Zsuń placek na ściereczkę i przykryj. Smaż kolejne w ten sam sposób. Ułóż je jeden na drugim dopiero po przestygnięciu, inaczej się skleją. Podawaj z gulaszami.
Składniki: 300 g mąka teff · 500 ml letnia woda przegotowana · ½ łyżeczka sól · 100 ml woda do rozrzedzenia · 1 łyżeczka olej do przetarcia patelni
Tylko z jednej strony, bez przewracania.
Zanim zaczniesz
Mąka teff
Mąkę teff kupisz w sklepach ze zdrową żywnością i przez internet. Bywa brązowa i jasna — jasna daje delikatniejszą, jaśniejszą injerę. Jeśli injera ma być bezglutenowa, wybieraj mąkę z oznaczeniem przekreślonego kłosa. Poza Etiopią często miesza się teff pół na pół z mąką pszenną, co ułatwia smażenie, ale ciasto przestaje być bezglutenowe.
Z czym podawać
Injerę podaje się pod misir wot (gulasz z czerwonej soczewicy), shiro (gęsty sos z mąki z ciecierzycy), gomen (duszony jarmuż lub inne liście kapustne) i doro wot (kurczak w sosie berbere).
Przechowywanie
Placki zawinięte w folię wytrzymają 2 dni w temperaturze pokojowej. Ciasto po fermentacji możesz trzymać w lodówce do 3 dni i smażyć na bieżąco.
