Jajka po szkocku
Jajka po szkocku to brytyjska klasyka piknikowa: jajko na miękko otulone przyprawionym mięsem, zapanierowane i usmażone na złoto. Sekret tkwi w 6 minutach gotowania i natychmiastowym schłodzeniu — jajko dochodzi jeszcze w czasie smażenia, a żółtko i tak zostaje miękkie i kremowe.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie jajek 6 min
- Lodowata kąpiel 15 min
- Otulanie mięsem 15 min
- Panierowanie i chłodzenie 18 min
- Smażenie 16 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj jajka na miękko
Zagotuj wodę w garnku, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i ostrożnie włóż na łyżce 4 jajka prosto z lodówki. Gotuj dokładnie 6 minut — jajko będzie się jeszcze ścinać w gorącym oleju. Przygotuj w tym czasie miskę z wodą i kostkami lodu.
Składniki: 4 szt. jajka
RadaJajka wkładaj łyżką, nie wrzucaj, i trzymaj wodę na spokojnym wrzeniu — wtedy skorupki rzadko pękają.
Sześć minut — po smażeniu żółtko wciąż będzie kremowe.Zahartuj i obierz
Przełóż jajka do lodowatej wody i zostaw na 15 minut. Obieraj pod cienkim strumieniem zimnej wody, zaczynając od tępego końca — ugotowane na miękko jajka są delikatne, więc rób to bez pośpiechu. Osusz obrane jajka papierowym ręcznikiem.
Składniki: 4 szt. jajka
RadaSuche jajko lepiej trzyma się mięsa — wilgoć powoduje, że kołderka zsuwa się podczas smażenia.
Przypraw mięso
Wymieszaj mięso mielone z musztardą, tymiankiem, gałką, solą i pieprzem. Wyrabiaj tylko tyle, żeby przyprawy się rozeszły — nadmierne ugniatanie sprawi, że kołderka będzie gumowata. Podziel masę na cztery równe porcje.
Składniki: 450 g mięso mielone wieprzowe · 1 łyżeczka musztarda · 1 łyżeczka tymianek · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaUsmaż mały płaski kawałek masy i spróbuj — to jedyny sposób, żeby sprawdzić doprawienie surowego mięsa.
Otul jajka
Rozpłaszcz porcję mięsa na kawałku folii spożywczej w placek o grubości ok. 1 cm. Jajko obtocz cienko w mące (lepiej przylgnie do mięsa), połóż na środku placka i zbierz brzegi folii do góry, domykając mięso wokół jajka. Wygładź szwy palcami — każda szczelina otworzy się w gorącym oleju.
Składniki: 450 g mięso mielone wieprzowe · 1 łyżeczka musztarda · 1 łyżeczka tymianek · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Folia spożywcza zamienia klejące się mięso w posłuszną kołderkę.Zapanieruj
Ustaw trzy miski: mąka, roztrzepane jajka, bułka tarta. Obtocz każde jajko kolejno w mące, jajku i bułce tartej, dociskając panierkę dłonią. Dla grubszej skorupki powtórz kąpiel w jajku i bułce tartej. Odłóż na 10 minut do lodówki.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 150 g bułka tarta · 1000 ml olej
RadaPanieruj jedną ręką „suchą”, drugą „mokrą” — inaczej po dwóch jajkach będziesz mieć rękawice z ciasta.
Podwójna panierka — grubsza, chrupiąca skorupka.Usmaż na złoto
Rozgrzej olej do 170°C — kostka chleba powinna zbrązowieć w ok. 40–50 sekund. Smaż po dwa jajka przez 7–8 minut (dwie partie, łącznie ok. 16 minut), obracając je łyżką cedzakową, aż będą równomiernie złote. Mięso musi być dopieczone: przekrój pierwsze jajko — kołderka nie może być różowa (termometr: min. 72°C). Jeśli jest surowa, dopiecz jajka 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Odsącz na kratce, nie na papierze, i odczekaj 5 minut przed przekrojeniem.
Składniki: 60 g mąka pszenna · 2 szt. jajka · 150 g bułka tarta · 1000 ml olej
RadaZbyt gorący olej przypali panierkę, zanim mięso się dopiecze, a za chłodny nasiąknie tłuszczem — trzymaj ok. 170°C.
Kratka zamiast ręcznika: spód też zostaje chrupiący.
Zanim zaczniesz
Piecz zamiast smażyć
Skrop zapanierowane jajka olejem i piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, obracając w połowie. Panierka będzie mniej złota, ale kuchnia zostanie czysta.
Wersja na następny dzień
Jajka po szkocku są równie dobre na zimno. Przechowuj je w lodówce do 2 dni i podawaj z musztardą lub piccalilli (angielską marynatą z warzyw w sosie musztardowym).
Kiełbasa zamiast mielonego
Wyciśnij nadzienie z dobrej surowej kiełbasy — jest już doprawione i ma idealną konsystencję do otulania.
