Jajka po wiedeńsku: pięć minut i sekunda różnicy
Śniadanie z hoteli i kawiarni starej Europy, w którym nie ma się gdzie schować: dwa jajka w szklance, masło, szczypiorek. Wszystko zależy od jednej liczby — czasu gotowania. Pięć minut daje płynne żółtko i ledwo ścięte białko, sześć — żółtko kremowe, siedem — żółtko już prawie ścięte, za mocno jak na jajka w szklance. Druga sztuczka to zimna woda z lodem zaraz po ugotowaniu, która szybko zatrzymuje gotowanie.
Twojej pracy jest w tym 16 min.
- Gotowanie 10 min
- Lodowata woda 1 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZagotuj wodę i przygotuj lód
Zagotuj wodę z solą w garnku na tyle dużym, żeby jajka leżały w jednej warstwie. Sól nie wpływa na smak, ale pomaga szybciej ściąć białko, gdyby skorupka pękła. Obok przygotuj miskę z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu.
Składniki: 4 szt. jajka · 1500 ml woda · 1 łyżeczka sól
Włóż jajka i licz od nowego wrzenia
Wkładaj jajka łyżką cedzakową, pojedynczo, żeby nie pękły o dno. Zmniejsz ogień, żeby woda tylko lekko bulgotała, i włącz minutnik dopiero wtedy, gdy woda znów zawrze: 5 minut na płynne żółtko, 6 minut na kremowe.
RadaJajka rozmiaru L potrzebują 30 sekund dłużej, XL nawet minuty. Czasy podane są dla jajek prosto z lodówki; jajka w temperaturze pokojowej gotuj o 30 sekund krócej.
Minutnik startuje przy ponownym wrzeniuPrzerzuć do lodowatej wody
Po sygnale natychmiast przełóż jajka do miski z lodem na 1 minutę — tyle wystarczy, żeby zatrzymać gotowanie i móc wziąć jajko do ręki, a środek zostanie ciepły. Bez tego jajko dochodzi jeszcze w gorącej skorupce i płynne żółtko szybko gęstnieje.
RadaSzybkie schłodzenie ułatwia też obieranie: białko kurczy się i łatwiej odchodzi od błony.
Natychmiast do lodu, na minutęWybierz do szklanki
Ostukaj jajko w połowie wysokości tępą stroną noża, obróć i obejdź dookoła. Rozdziel na pół i wybierz zawartość łyżeczką do szerokiej szklanki albo miseczki, zbierając także to, co zostało przy skorupce.
Obstukane w połowie, wybrane łyżeczkąDopraw i podaj
Do gorących jajek wrzuć kawałek zimnego masła i mieszaj, aż się rozpuści — masło jest tu przyprawą, nie dodatkiem. Posyp szczypiorkiem, solą i pieprzem. Podawaj natychmiast, z grzanką pokrojoną w paski do maczania.
Składniki: 20 g masło · 1 łyżka szczypiorek · 1 szczypta sól · 1 szczypta pieprz świeżo mielony · 2 szt. chleb na grzanki
Masło do gorących jajek, potem szczypiorek
Zanim zaczniesz
W skorupce, na stojaku
Ta sama technika, tylko jajko podaje się w kieliszku, ścinając wierzch skorupki nożem. Do maczania paski grzanki; w Anglii nazywa się je „soldiers”.
Dlaczego pękają
Zimne jajko wrzucone do wrzątku pęka od gwałtownej różnicy temperatur. Najpewniej pomaga delikatne wkładanie łyżką i spokojne, a nie burzliwe wrzenie; nakłucie tępego końca szpilką to stary domowy sposób, który czasem też pomaga.
Dodatki
Łyżka śmietany, starty parmezan, kilka kropli sosu Worcestershire albo wędzony łosoś. Wszystko dodawaj po maśle, żeby nie wychłodzić jajek.
Na twardo
Ten sam przepis z czasem 9 minut daje jajko na twardo z żółtkiem jeszcze pomarańczowym, bez szarej obwódki. Obwódka to znak, że jajko gotowało się za długo.
