Jajka w koszulkach: trzy minuty, sitko i woda, która nie wrze
Danie, za które w kawiarni płaci się niemało, a w domu wychodzi w kwadrans — pod warunkiem, że zrozumie się, co się dzieje w garnku. Białko jajka ma dwie warstwy: gęstą wokół żółtka i wodnistą na zewnątrz. To ta druga rozwłóknia się w wodzie w te brzydkie strzępy. Wystarczy przepuścić jajko przez sitko, żeby się jej pozbyć. Reszta to woda, która drga, a nie wrze, i dokładnie trzy minuty.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Sitko i woda 6 min
- Gotowanie 6 min
- Grzanki 3 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzelej jajka przez sitko
Każde jajko wbij osobno do drobnego sitka trzymanego nad miseczką i pokołysz 10 sekund. Przez oczka ścieknie rzadkie, wodniste białko — to właśnie ono robi w garnku strzępy. Zostanie zwarta kula gęstego białka wokół żółtka. Przełóż ją do małej filiżanki.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka ocet spirytusowy · 1 szczypta sól · 2000 ml woda
RadaŚwieże jajko ma mało wodnistego białka, stare prawie samo takie. Dlatego stare jajka rozpływają się w garnku niezależnie od techniki — sitko jest sposobem na to, żeby przestało mieć to znaczenie.
Wodniste białko zostaje na sitkuNastaw wodę i grzanki
W szerokim rondlu (nie w wysokim garnku) zagotuj 2 litry wody, dodaj ocet i szczyptę soli, po czym zmniejsz ogień, aż powierzchnia będzie tylko drgać, a na dnie pojawią się drobne bąbelki: to około 85 °C. Chleb w tym czasie opiecz w tosterze i posmaruj masłem.
Składniki: 4 szt. chleb na zakwasie · 30 g masło · ½ pęczek szczypiorek · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony · 1 szczypta sól płatkowa
RadaWrząca woda rozbija jajko w sekundę. Ocet przyspiesza ścinanie białka na powierzchni, więc kula szybciej łapie kształt i go trzyma.
Drobne bąbelki na dnie, powierzchnia ledwo drgaWsuń jajko tuż nad wodą
Filiżankę z jajkiem zanurz brzegiem w wodzie i przechyl, żeby jajko wsunęło się samo, bez upadku z wysokości. Wlewaj po jednym, maksymalnie dwa naraz — cztery jajka ugotujesz w dwóch partiach. Nie mieszaj wody w wir — przy przesianym jajku nic to nie daje, a tylko rozciąga białko.
RadaJeśli jajko przykleiło się do dna, po 20 sekundach delikatnie podważ je łyżką cedzakową. Wcześniej nie dotykaj.
Filiżanka przy samej wodzie, jajko wsuwa się samoGotuj dokładnie trzy minuty
Licz 3 minuty od chwili, gdy jajko trafi do wody. Po tym czasie białko jest ścięte, a żółtko całkiem płynne. Chcesz gęstsze, kremowe żółtko — 3 minuty 30 sekund. Powyżej czterech minut żółtko zaczyna się ścinać i cała sztuka traci sens.
RadaSprawdź palcem: gotowe jajko jest sprężyste jak dojrzała śliwka, a nie miękkie jak woreczek z wodą.
Trzy minuty, nie więcejOsącz na ręczniku
Wyjmij łyżką cedzakową i połóż na złożonej ściereczce albo ręczniku papierowym na 15 sekund. Woda ściekająca z jajka rozmoczyłaby grzankę w kilka sekund. Nierówny brzeg możesz obciąć nożykiem, ale nie musisz.
Piętnaście sekund na ręczniku, grzanka zostaje chrupiącaPodaj od razu
Ułóż jajka na grzankach, posyp szczypiorkiem, pieprzem i solą płatkową. Podawaj natychmiast: jajko w koszulce nie czeka i nie da się go odgrzać. Przekrój je na talerzu, żeby żółtko wsiąkło w chleb.
Składniki: 4 szt. chleb na zakwasie · 30 g masło · ½ pęczek szczypiorek · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony · 1 szczypta sól płatkowa
Prosto z ręcznika na masło
Zanim zaczniesz
Na kilka osób naraz
Ugotuj jajka wcześniej i przełóż od razu do miski z zimną wodą. Trzymaj w lodówce najwyżej dobę. Przed podaniem zanurz je na ok. 1 minutę w gorącej wodzie o temperaturze ok. 70 °C. Tak często robi się w restauracjach i trudno odróżnić je od świeżo ugotowanych.
Jajka po benedyktyńsku
Ta sama technika, tylko zamiast masła na grzance plaster szynki albo boczku i łyżka sosu holenderskiego. Reszta jest identyczna.
Ze szpinakiem
Garść szpinaku podduszona 2 minuty na maśle z czosnkiem, odciśnięta i położona na grzance pod jajkiem. Zielone, śniadaniowe, sycące.
Dlaczego nie folia
Jajko zawinięte w naoliwioną folię wychodzi jajkiem gotowanym w woreczku: białko jest gumowate i płaskie od spodu. Sitko daje kształt, którego folia nie umie.
