Jianbing
Uliczne śniadanie północnych Chin — z Tiencinu i Pekinu — sprzedawane z wózków od świtu i składane na oczach klienta w minutę–dwie. Tradycyjne ciasto robi się z mąki z fasoli mung, często z dodatkiem prosa lub pszenicy; w domu dobrze zastępuje ją mieszanka mąki pszennej i gryczanej, która daje podobny szarawy kolor i wyraźnie zbożowy smak. Najważniejszy element to jednak baocui — chrupiący placek zamknięty w środku. To on tworzy kontrast, bez którego jianbing byłby po prostu naleśnikiem z jajkiem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 20 min
- Sosy 5 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozmieszaj rzadkie ciasto i odstaw
Rozmieszaj obie mąki ze skrobią, solą, jajkiem i wodą na bardzo rzadkie ciasto, konsystencji śmietanki, i odstaw na 20 minut. Rzadkie, bo naleśnik ma być cienki jak papier — gęste ciasto da placek, nie jianbing.
Składniki: 70 g mąka pszenna · 40 g mąka gryczana · 20 g skrobia kukurydziana · 260 ml woda · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Wymieszaj dwa sosy
Rozmieszaj pastę sojową z sosem sojowym i cukrem na gładko — to sos słony. Osobno wymieszaj olej chili z olejem sezamowym. Posiekaj dymkę i kolendrę. Dwa sosy, nie jeden: na ulicznych stoiskach sprzedawca zwykle pyta, czy dodać ostrego.
Składniki: 3 łyżki pasta sojowa · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżki olej chili · 1 łyżeczka olej sezamowy
Rozgrzej płaską patelnię średnio
Rozgrzej dużą płaską patelnię na średnim ogniu, nie na dużym, i przetrzyj papierem z olejem. Za gorąca patelnia ścina ciasto, zanim zdążysz je rozprowadzić — a masz na to około dziesięciu sekund.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 łyżki sezam · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 4 szt. krakersy · 60 g kiszona gorczyca · 2 łyżki olej
Rozprowadź ciasto cienką warstwą
Wlej ok. 100 ml ciasta (małą chochlę) i rozprowadź je szybkim ruchem okrężnym — drewnianą łopatką, dnem chochli albo obracając patelnią. Naleśnik ma mieć średnicę ok. 25 cm i być tak cienki, że prześwituje.
Składniki: 70 g mąka pszenna · 40 g mąka gryczana · 20 g skrobia kukurydziana · 260 ml woda · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Ruch okrężny od środka — masz około dziesięciu sekund.Wbij jajko i rozprowadź po cieście
Gdy ciasto się zetnie (po ok. 30 sekundach), wbij jajko wprost na naleśnik i rozprowadź je po całej powierzchni łopatką. Posyp sezamem, dymką i kolendrą i lekko dociśnij, żeby przywarły do jeszcze płynnego jajka. Smaż ok. 1–2 minut, aż jajko prawie się zetnie.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 łyżki sezam · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 4 szt. krakersy · 60 g kiszona gorczyca · 2 łyżki olej
Jajko rozprowadzone po całej powierzchni, nie w kałuży.Obróć i posmaruj sosami
Obróć naleśnik jajkiem do dołu, gdy jajko się zetnie, i posmaruj wierzch sosem z pasty sojowej i olejem chili. Obracaj tylko raz — druga strona potrzebuje kilkunastu sekund, a dłużej smażony naleśnik robi się kruchy i pęka przy składaniu.
Składniki: 3 łyżki pasta sojowa · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżeczka cukier · 2 łyżki olej chili · 1 łyżeczka olej sezamowy
Połóż krakers i złóż na cztery
Ułóż na środku duży chrupiący krakers, dodaj kiszoną gorczycę i złóż naleśnik na cztery, zawijając boki do środka. Krakers włóż w jednym kawałku — przy składaniu pęknie, ale ma zostać w dużych, chrupiących kawałkach, a nie w okruchach.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 łyżki sezam · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 4 szt. krakersy · 60 g kiszona gorczyca · 2 łyżki olej
Krakers w jednym kawałku, naleśnik złożony na cztery.Podaj natychmiast, przekrojony na pół
Przekrój na pół i podaj od razu, w papierze, a kolejne naleśniki smaż tak samo (cztery sztuki zajmą łącznie ok. 20–25 minut). Jianbing je się natychmiast: krakers w środku mięknie od pary już po kilku minutach i traci chrupkość.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 łyżki sezam · ½ pęczek kolendra · 4 szt. dymka · 4 szt. krakersy · 60 g kiszona gorczyca · 2 łyżki olej
Zanim zaczniesz
Czym zastąpić baocui
Oryginalny baocui to cienki, smażony na głęboko płat ciasta pszennego — najbliżej mu do usmażonego płata ciasta wonton. Zastępczo: duży, cienki krakers ryżowy, płat usmażonego ciasta wonton albo chrupiąca tortilla. Warunek jeden — musi być bardzo chrupiący i niesłodki.
Mąka z fasoli mung
Klasyczne ciasto zawiera mąkę z fasoli mung, dostępną w sklepach azjatyckich. Gryczana daje podobny szarawy kolor i zbożowy smak i jest łatwiej dostępna. Sama pszenna też zadziała, ale naleśnik będzie bardziej neutralny.
Ciasto można zrobić dzień wcześniej
Ciasto przechowuj w lodówce do 24 godzin — po odstaniu jest nawet lepsze, bo mąka w pełni się uwadnia. Przed użyciem wymieszaj: skrobia opada na dno i bez tego pierwszy naleśnik wyjdzie inny niż reszta.
