Kahi
Kahi to iracki przysmak śniadaniowy sprzedawany rano w piekarniach: bardzo cienkie ciasto składane z rozpuszczonym masłem klarowanym, pieczone na chrupko i polane syropem cukrowym. Podaje się je z geimar, czyli gęstą śmietanką z bawolego mleka, i ze słodką herbatą. Konstrukcja przypomina ciasto francuskie, ale robi się ją bez chłodzenia i bez wałkowania masła w bloku — wystarczy rozciągnąć ciasto na cienko, posmarować masłem i złożyć. To słodkie śniadanie, więc wystarczy jeden kawałek na osobę.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek 30 min
- Składanie 25 min
- Pieczenie 20 min
- Podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z solą, wlej wodę i łyżkę oleju i zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i bardzo elastyczne.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 170 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki olej · 120 g masło klarowane, rozpuszczone
Odstaw ciasto
Podziel ciasto na 6 kulek (po ok. 80 g), posmaruj je resztą oleju, przykryj i odstaw na 30 minut. Odpoczęte ciasto da się rozciągnąć na papier.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 170 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki olej · 120 g masło klarowane, rozpuszczone
Zrób syrop
Zagotuj cukier z wodą i sokiem z cytryny i gotuj 5 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Dodaj kardamon i ostudź.
Składniki: 150 g cukier · 100 ml woda do syropu · 1 łyżeczka sok z cytryny · ¼ łyżeczka kardamon, mielony · 150 g geimar lub gęsta śmietanka (clotted cream)
Rozciągnij ciasto
Na natłuszczonym blacie rozciągnij jedną kulkę dłońmi na cienki, prawie przezroczysty placek o średnicy ok. 35 cm. Jeśli gdzieniegdzie się przerwie, nic nie szkodzi.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 170 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki olej · 120 g masło klarowane, rozpuszczone
Tak cienko, żeby prześwitywał blat.Posmaruj masłem
Posmaruj płat rozpuszczonym masłem klarowanym, używając ok. łyżki na placek.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 170 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki olej · 120 g masło klarowane, rozpuszczone
Masło między warstwami daje kruchość.Złóż warstwy
Złóż płat na trzy jak list, a potem jeszcze raz w poprzek, tak żeby powstał kwadrat o boku ok. 10 cm. Powtórz z resztą kulek.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 170 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki olej · 120 g masło klarowane, rozpuszczone
Upiecz
Ułóż kwadraty na blasze wyłożonej papierem, posmaruj wierzch resztą masła klarowanego i piecz w 220°C przez 15–20 minut, aż będą złote i chrupiące. Tak cienkie ciasto rumieni się szybko, więc zajrzyj do piekarnika po kwadransie.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 170 ml letnia woda · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki olej · 120 g masło klarowane, rozpuszczone
Chrupiące, złote, warstwa po warstwie.Polej syropem i podaj
Gorące ciastka polej ostudzonym syropem — gorące na zimne, wtedy syrop wsiąka, a ciasto zostaje chrupiące. Podawaj od razu z łyżką gęstej śmietanki.
Składniki: 150 g cukier · 100 ml woda do syropu · 1 łyżeczka sok z cytryny · ¼ łyżeczka kardamon, mielony · 150 g geimar lub gęsta śmietanka (clotted cream)
Zanim zaczniesz
Geimar
Geimar to gęsta, tłusta śmietanka z mleka bawolego, smakiem bliska angielskiej clotted cream (po polsku nie jest to kajmak — ten u nas oznacza masę krówkową). Czasem znajdziesz ją w sklepach bliskowschodnich; zamiennik to clotted cream albo mascarpone rozrobione z odrobiną śmietanki 30%.
Mniej słodko
Jeśli wolisz mniej słodko, polej ciastka tylko połową syropu albo podaj syrop osobno, do maczania — tak zresztą robi się w wielu irackich domach.
Przechowywanie
Kahi jest najlepsze w ciągu godziny od upieczenia. Bez syropu wytrzyma dzień w zamkniętej puszce; odśwież je 5 minut w 200°C i dopiero wtedy polej syropem.
