Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn to dosłownie „cesarski bałagan” — gruby, puszysty naleśnik, który celowo rwie się na kawałki i karmelizuje na patelni. Puszystość bierze się wyłącznie z ubitej piany z białek, więc nie ma tu proszku do pieczenia ani skrótów.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Namaczanie rodzynek 15 min
- Ciasto z pianą 10 min
- Smażenie placka 10 min
- Rwanie i karmelizacja 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz rodzynki
Zalej rodzynki rumem i odstaw na 15 minut. Napęcznieją i przestaną wyciągać wilgoć z ciasta. Odcedź przed użyciem, ale rumu nie wylewaj — wlej go do ciasta.
Składniki: 60 g rodzynki · 3 łyżki rum
Ubij pianę
Ubij 4 białka ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec dodając 20 g cukru. Piana ma trzymać się na trzepaczce w postaci sztywnego dzióbka — to ona unosi ten placek.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 55 g cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy · 1 szczypta sól · 50 g masło · 3 łyżki cukier puder
RadaŚlad tłuszczu albo żółtka w misce i piana nigdy nie zesztywnieje. Miskę przetrzyj cytryną.
Sztywny dzióbek — ze słabszej piany wyjdzie płaski naleśnik zamiast puszystego Schmarrn.Zrób bazę i połącz
Roztrzep żółtka z 20 g cukru, cukrem wanilinowym, mlekiem i odlanym z rodzynek rumem, wsyp mąkę i wymieszaj do gładkości. Wmieszaj jedną trzecią piany, żeby rozluźnić masę, a resztę wmieszaj delikatnie szpatułką w dwóch partiach — ruchem od dołu do góry.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 55 g cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy · 1 szczypta sól · 50 g masło · 3 łyżki cukier puder
RadaCiasto ma być gęste jak na gofry. Jeśli spływa z łyżki wartkim strumieniem, dodaj łyżkę mąki.
Usmaż gruby placek
Rozpuść połowę masła na patelni 26 cm na średnio-małym ogniu. Wlej całe ciasto (warstwa ok. 2 cm), wyrównaj i posyp odsączonymi rodzynkami. Smaż 6–7 minut pod przykryciem, aż spód będzie złoty, a wierzch prawie ścięty.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 55 g cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy · 1 szczypta sól · 50 g masło · 3 łyżki cukier puder
Rodzynki sypie się na wierzch, żeby nie opadły i nie przypaliły się.Porwij i skarmelizuj
Przewróć placek na drugą stronę (najłatwiej po pokrojeniu łopatką na ćwiartki) i po minucie porwij go dwoma widelcami na nierówne kawałki. Dodaj resztę masła, oprósz resztą cukru (ok. 1 łyżki) i smaż jeszcze 3–4 minuty, mieszając, aż brzegi się skarmelizują.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 55 g cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy · 1 szczypta sól · 50 g masło · 3 łyżki cukier puder
RadaNierówne kawałki to nie niedbalstwo — więcej brzegów oznacza więcej karmelu.
Dwa widelce i chwila bałaganu.Podaj obficie oprószony
Przełóż na talerze i obficie oprósz cukrem pudrem przez sitko — tak podaje się go w Austrii. Podawaj z kompotem śliwkowym lub musem jabłkowym.
Składniki: 4 szt. jajka · 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 55 g cukier · 1 łyżeczka cukier wanilinowy · 1 szczypta sól · 50 g masło · 3 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Bez alkoholu
Namocz rodzynki w gorącym soku jabłkowym lub herbacie — efekt pęcznienia będzie taki sam.
Dla czterech osób
Podwój porcję, ale smaż w dwóch turach. Zbyt gruby placek nie zetnie się w środku.
Wersja piekarnikowa
Użyj patelni, którą można wstawić do piekarnika. Po 4 minutach smażenia placka wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 200°C na 8 minut — wierzch urośnie jeszcze bardziej. Potem porwij placek i skarmelizuj na palniku jak w kroku 5.
