Kare pan
Kare pan to jedna z najpopularniejszych bułek w japońskich piekarniach: miękkie ciasto drożdżowe z nadzieniem z japońskiego curry, obtoczone w panko i usmażone w głębokim oleju. Na zewnątrz jest chrupiąca jak kotlet, w środku puszysta i wypełniona gęstym, słodkawo-pikantnym curry. Sekret jest jeden: nadzienie musi być całkiem zimne i bardzo gęste, inaczej rozerwie ciasto w tłuszczu. Curry ugotuj dzień wcześniej albo na samym początku, żeby zdążyło ostygnąć.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Nadzienie curry 30 min
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Nadziewanie i panierowanie 20 min
- Drugie wyrastanie 30 min
- Smażenie 25 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj curry
Cebulę, marchewkę i ziemniaka pokrój w drobną kostkę. Rozpuść masło w rondlu, podsmaż cebulę 3 minuty, dodaj mięso i smaż, rozdrabniając, aż straci surowy kolor. Wsyp mąkę i curry, wymieszaj, a potem wlej wodę, dodaj marchewkę, ziemniaka, sos sojowy, ketchup i sól.
Składniki: 150 g mielona wołowina lub mięso mieszane · 120 g cebula · 40 g marchewka · 100 g ziemniak · 15 g masło · 15 g mąka pszenna · 1 łyżka curry w proszku · 100 ml woda · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżka ketchup · ¼ łyżeczka sól
Odparuj nadzienie
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut, aż warzywa zmiękną i mięso będzie w pełni ugotowane, a potem bez przykrycia jeszcze kilka minut, aż curry będzie bardzo gęste — łyżka ma zostawiać ślad na dnie. Wyjdzie ok. 480 g nadzienia, czyli po 60 g na bułkę. Rozłóż je cienko na płaskim talerzu i wstaw do lodówki najpóźniej po godzinie; ma być zimne na wskroś.
Składniki: 150 g mielona wołowina lub mięso mieszane · 120 g cebula · 40 g marchewka · 100 g ziemniak · 15 g masło · 15 g mąka pszenna · 1 łyżka curry w proszku · 100 ml woda · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżka ketchup · ¼ łyżeczka sól
Bardzo gęste — rzadkie rozerwie ciasto.Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj jajko i letnie mleko i zagniataj 8 minut. Dodaj masło i zagniataj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 5 g drożdże suszone · 30 g cukier · 6 g sól · 1 szt. jajko · 30 g masło, miękkie
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 5 g drożdże suszone · 30 g cukier · 6 g sól · 1 szt. jajko · 30 g masło, miękkie
Nadziej bułki
Podziel ciasto na 8 części (po ok. 70 g) i rozpłaszcz każdą na krążek o średnicy 11 cm, grubszy w środku. Na środek nałóż kopiastą łyżkę zimnego curry (ok. 60 g), zlep brzegi dokładnie i uformuj owalne bułki zlepieniem do dołu.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 5 g drożdże suszone · 30 g cukier · 6 g sól · 1 szt. jajko · 30 g masło, miękkie
Zlep brzegi dokładnie — w oleju nic nie może wypłynąć.Obtocz w panko
Roztrzep jajko. Zanurz każdą bułkę w jajku, a potem obtocz w panko, dociskając lekko. Ułóż na blasze zlepieniem do dołu, przykryj i odstaw na 30 minut.
Składniki: 1 szt. jajko do panierowania · 60 g panko · 1000 ml olej rzepakowy do smażenia
Jajko, potem panko — panierka jak na kotlecie.Usmaż
Rozgrzej olej w garnku o średnicy ok. 20 cm do 170°C — warstwa ok. 3 cm, najwyżej do jednej trzeciej wysokości garnka. Smaż po 2 bułki, po 3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe. Nie smaż w wyższej temperaturze: panko przypali się, a ciasto zostanie surowe. Pierwszą bułkę przekrój i sprawdź, czy w środku nie jest kleista — jeśli jest, obniż ogień i smaż następne nieco dłużej. Nie odchodź od garnka, a płonącego oleju nigdy nie gaś wodą — przykryj garnek pokrywką i wyłącz palnik.
Składniki: 1 szt. jajko do panierowania · 60 g panko · 1000 ml olej rzepakowy do smażenia
Odsącz i podaj
Wyjmuj bułki na kratkę i studź co najmniej 10 minut — nadzienie jest bardzo gorące. Podawaj letnie.
Składniki: 150 g mielona wołowina lub mięso mieszane · 120 g cebula · 40 g marchewka · 100 g ziemniak · 15 g masło · 15 g mąka pszenna · 1 łyżka curry w proszku · 100 ml woda · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżka ketchup · ¼ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Z gotowego curry
Jeśli masz kostki japońskiego curry (np. S&B lub House), ugotuj nadzienie z 2 kostkami zamiast mąki i curry w proszku, ze 100 ml wody. Wyjdzie bliższe smakowi z japońskiej piekarni. Kostki są słone, więc soli nie dodawaj.
Wersja pieczona
Bułki możesz też upiec: po obtoczeniu w panko skrop je obficie olejem i piecz 15–18 minut w 190°C. Będą lżejsze, ale mniej chrupiące.
Przechowywanie
Kare pan z mięsem trzymaj w lodówce, do 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem odgrzej 8 minut w 180°C. Można je zamrozić po usmażeniu i ostudzeniu.
