Karydopita
Grecki placek z rodziny ciast syropowych, w której obowiązuje jedna żelazna reguła: gorące ciasto zalewa się zimnym syropem (albo odwrotnie), nigdy dwoma gorącymi. Przy takiej różnicy temperatur syrop wsiąka równo w głąb, a ciasto zachowuje strukturę; gdy oba są gorące, ciasto łatwo robi się rozmokłe i klejące. Drugi szczegół: orzechy sieka się nożem, nie miele, żeby zostały wyczuwalne.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Syrop 20 min
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 45 min
- Nasączanie 35 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj syrop i całkowicie ostudź
Zagotuj cukier z wodą, miodem, laską cynamonu, skórką z pomarańczy i goździkami i gotuj 10 minut. Dodaj sok z cytryny, przelej do szerokiej miski i ostudź całkowicie — zdąży, zanim ciasto wyjdzie z piekarnika. Sok z cytryny zapobiega krystalizacji syropu w gotowym cieście.
Składniki: 400 g cukier · 350 ml woda · 3 łyżki miód · 1 szt. cynamon · 1 szt. pomarańcza · 3 szt. goździki · ½ szt. cytryna
Ugotowany wcześnie — musi zdążyć wystygnąć.Posiekaj orzechy nożem
Odłóż 16 ładnych połówek do dekoracji, a resztę posiekaj nożem na nierówne kawałki, nie w malakserze. Malakser zmieli je na tłustą mąkę, która zniknie w cieście — w karydopicie orzech ma być wyczuwalny w każdym kęsie.
Składniki: 350 g orzechy włoskie · 150 g bułka tarta · 100 g mąka pszenna · 6 szt. jajka · 180 g cukier · 180 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Nierówne kawałki z noża, nie mąka z malaksera.Ubij jajka z cukrem na puszysto
Ubijaj jajka z cukrem 8 minut, aż masa potroi objętość i zjaśnieje. To jedyne napowietrzenie w tym cieście — bułka tarta i orzechy są ciężkie, więc bez porządnie ubitych jajek placek wyjdzie zbity.
Składniki: 350 g orzechy włoskie · 150 g bułka tarta · 100 g mąka pszenna · 6 szt. jajka · 180 g cukier · 180 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Wmieszaj suche składniki i masło
Wymieszaj bułkę tartą, mąkę, proszek, cynamon, goździki i orzechy, wmieszaj do jajek szpatułką, w trzech partiach, na końcu roztopione masło i brandy. Bułka tarta zamiast części mąki daje wilgotność i szorstkość.
Składniki: 350 g orzechy włoskie · 150 g bułka tarta · 100 g mąka pszenna · 6 szt. jajka · 180 g cukier · 180 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Piecz 45 minut
Wylej do wysmarowanej blachy 25 na 35 cm o wysokich brzegach i piecz 40–45 minut w 175°C, aż patyczek wyjdzie suchy. Ciasto ma być dobrze upieczone — niedopieczone rozpadnie się po zalaniu syropem.
Składniki: 350 g orzechy włoskie · 150 g bułka tarta · 100 g mąka pszenna · 6 szt. jajka · 180 g cukier · 180 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Natnij ciasto w romby na gorąco
Wyjmij ciasto i natnij je w romby ostrym nożem, do samego dna. Nacięcia otwierają drogę syropowi w głąb — bez nich wsiąknie tylko w wierzchnią warstwę i spód zostanie suchy.
Składniki: 350 g orzechy włoskie · 150 g bułka tarta · 100 g mąka pszenna · 6 szt. jajka · 180 g cukier · 180 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Zalej gorące ciasto zimnym syropem
Zalej gorące ciasto zimnym syropem, chochlą, równomiernie po całej powierzchni. Usłyszysz syk — syrop wchodzi natychmiast. To moment, który decyduje o rezultacie.
Składniki: 400 g cukier · 350 ml woda · 3 łyżki miód · 1 szt. cynamon · 1 szt. pomarańcza · 3 szt. goździki · ½ szt. cytryna
Gorące ciasto, zimny syrop — syk oznacza, że wsiąka.Odstaw na pół godziny
Zostaw ciasto na co najmniej 35 minut, aż wchłonie syrop z dna blachy — po kilku godzinach będzie jeszcze wilgotniejsze. Podawaj w temperaturze pokojowej, z połówką orzecha na każdym kawałku i, jak w Grecji, z kawą albo łyżką jogurtu.
Składniki: 350 g orzechy włoskie · 150 g bułka tarta · 100 g mąka pszenna · 6 szt. jajka · 180 g cukier · 180 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki · 3 łyżki brandy
Zanim zaczniesz
Cała rodzina ciast syropowych
Tę samą technikę stosuje się przy revani z semoliny, portokalopicie z pomarańczą i filo oraz basbousie. Reguła gorące–zimne obowiązuje w każdym z nich, a jej złamanie to częsty powód nieudanego ciasta.
Bułka tarta nie jest oszczędnością
W greckich ciastach orzechowych bułka tarta zastępuje część mąki celowo: chłonie syrop lepiej niż mąka i daje charakterystyczną, lekko szorstką strukturę. Użyj drobnej, jasnej, bez przypraw.
Tydzień w temperaturze pokojowej
Syrop konserwuje ciasto — karydopita wytrzyma około tygodnia pod przykryciem, poza lodówką, a następnego dnia jest jeszcze lepsza. W lodówce twardnieje od masła, więc trzymaj ją na blacie.
