Katsudon
Katsudon to klasyk japońskich barów: kotlet schabowy w panko, pokrojony w paski, podduszony z cebulą w słodko-słonym sosie z dashi i zalany rozmąconym jajkiem, a wszystko na misce gorącego ryżu. Jajko ma być ledwo ścięte, jeszcze lekko płynne — to ono spina panierkę z ryżem. Danie robi się w kilkanaście minut, jeśli ryż jest już ugotowany. W Japonii jedzą je studenci przed egzaminem, bo „katsu” znaczy też „wygrać”.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ryż 25 min
- Panierowanie 10 min
- Smażenie kotletów 15 min
- Duszenie z jajkiem 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj ryż
Płucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przezroczysta. Zalej 280 ml wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 12 minut, a potem odstaw pod przykryciem na 10 minut.
Składniki: 200 g ryż japoński (do sushi)
Przygotuj mięso
Ponacinaj brzegi plastrów schabu w kilku miejscach, żeby się nie zwijały, rozbij je lekko do grubości 1 cm i dopraw solą i pieprzem.
Składniki: 300 g schab bez kości, plastry 1,5 cm · 3 łyżki mąka pszenna · 1 szt. jajko do panierowania · 60 g panko · 200 ml olej rzepakowy do smażenia · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Obtocz w panierce
Obtocz kotlety kolejno w mące, rozmąconym jajku i panko, dociskając panierkę dłonią.
Składniki: 300 g schab bez kości, plastry 1,5 cm · 3 łyżki mąka pszenna · 1 szt. jajko do panierowania · 60 g panko · 200 ml olej rzepakowy do smażenia · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Mąka, jajko, panko — klasyczna kolejność.Usmaż kotlety
Rozgrzej olej w patelni do 175°C (kawałek panko wrzucony do oleju powinien od razu skwierczeć) i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote, a w najgrubszym miejscu osiągną 70°C. Jeśli patelnia jest mała, smaż po jednym. Odsącz na kratce i nie odchodź od gorącego oleju — płonącego oleju nigdy nie gaś wodą, tylko przykryj patelnię pokrywką i wyłącz palnik.
Składniki: 300 g schab bez kości, plastry 1,5 cm · 3 łyżki mąka pszenna · 1 szt. jajko do panierowania · 60 g panko · 200 ml olej rzepakowy do smażenia · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Złote, chrupiące, odsączone na kratce.Zrób sos
W szerokim rondlu (ok. 22 cm) połącz dashi, sos sojowy, mirin i cukier. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i gotuj 5 minut, aż zmięknie.
Składniki: 200 ml bulion dashi · 3 łyżki sos sojowy · 3 łyżki mirin · 1 łyżeczka cukier · 1 szt. cebula · 3 szt. jajka · 2 szt. dymka lub szczypiorek
Pokrój kotlety
Pokrój usmażone kotlety w paski o szerokości 2 cm i ułóż je na cebuli w rondlu.
Składniki: 300 g schab bez kości, plastry 1,5 cm · 3 łyżki mąka pszenna · 1 szt. jajko do panierowania · 60 g panko · 200 ml olej rzepakowy do smażenia · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Zalej jajkiem
Rozmąć jajka widelcem, ale nie na jednolitą masę — mają zostać smugi białka. Wlej dwie trzecie na kotlety, przykryj i gotuj 1 minutę, potem dolej resztę i gotuj jeszcze pół minuty. Jajko ma być ledwo ścięte; jeśli wolisz mieć je całkiem ścięte, trzymaj pod przykryciem 3 minuty.
Składniki: 200 ml bulion dashi · 3 łyżki sos sojowy · 3 łyżki mirin · 1 łyżeczka cukier · 1 szt. cebula · 3 szt. jajka · 2 szt. dymka lub szczypiorek
Ledwo ścięte jajko spina całość.Podaj
Nałóż ryż do dwóch misek, zsuń na niego zawartość rondla razem z sosem i posyp dymką. Podawaj od razu.
Składniki: 200 ml bulion dashi · 3 łyżki sos sojowy · 3 łyżki mirin · 1 łyżeczka cukier · 1 szt. cebula · 3 szt. jajka · 2 szt. dymka lub szczypiorek
Zanim zaczniesz
Dashi i mirin
Dashi zrobisz w 15 minut z płatka kombu i garści płatków bonito, ale w sklepach jest też dashi w proszku. Zamiennik: 200 ml lekkiego bulionu drobiowego z 1 łyżeczką sosu sojowego. Mirin sprzedają sklepy azjatyckie i większe supermarkety; zamiast niego możesz wziąć 3 łyżki wytrawnego białego wina z 2 łyżeczkami cukru.
Płynne jajko
W Japonii jajko zostawia się bardzo płynne. Jeśli podajesz danie dzieciom, kobietom w ciąży albo osobom starszym, gotuj je pod przykryciem 3 minuty, aż całkiem się zetnie.
Przechowywanie
Katsudon trzeba zjeść od razu — panierka w sosie mięknie. Same usmażone kotlety wytrzymają w lodówce 2 dni; odgrzej je w piekarniku w 200°C przez 8 minut i dopiero wtedy złóż danie.
