Kaya toast
Śniadanie z singapurskich kopitiam, oparte na kontraście, który wygląda dziwnie, a działa idealnie: gorący tost, słodki dżem kokosowy i zimny, gruby plaster masła, który topi się dopiero w ustach. Obok stawia się miseczkę jajek ledwo ściętych — nie gotowanych, tylko zalanych wrzątkiem i odstawionych, przez co białko zostaje półpłynne.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Dżem kokosowy 40 min
- Jajka 10 min
- Tosty 8 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozpuść cukier w mleku kokosowym
Podgrzej mleko kokosowe z cukrem, solą i zawiązanymi w węzeł liśćmi pandanu, aż cukier się rozpuści. Pandan wiąże się w węzeł, żeby dało się go potem wyjąć jednym ruchem — to on daje kaya zapach i zielonkawy kolor.
Składniki: 4 szt. jajka · 250 ml mleko kokosowe · 130 g cukier · 4 szt. liście pandanu · 1 szczypta sól
Zahartuj jajka i gotuj nad parą
Roztrzep jajka, wlej do nich chochlę ciepłego mleka, mieszając, i przelej wszystko do miski nad garnkiem z gotującą się wodą. Kaya to w istocie gęsty krem jajeczny na kokosie — na bezpośrednim ogniu jajka szybko ścięłyby się w grudki.
Składniki: 4 szt. jajka · 250 ml mleko kokosowe · 130 g cukier · 4 szt. liście pandanu · 1 szczypta sól
Mieszaj bez przerwy 30–35 minut
Mieszaj nieprzerwanie przez 30–35 minut, aż masa zgęstnieje na tyle, że zostawia ślad na łyżce. To jedyny trudny element tego przepisu i nie ma na niego skrótu — przerwa w mieszaniu daje grudki na dnie.
Składniki: 4 szt. jajka · 250 ml mleko kokosowe · 130 g cukier · 4 szt. liście pandanu · 1 szczypta sól
Ślad na łyżce po palcu — kaya gotowa.Wyjmij pandan i przestudź kaya
Wyjmij liście i przełóż kaya do czystego słoika. Podczas stygnięcia jeszcze wyraźnie zgęstnieje; do tostów podawaj ją w temperaturze pokojowej. Z tej porcji wychodzi około 400 g, czyli dużo więcej niż na jedno śniadanie — resztę przechowuj w lodówce do tygodnia.
Składniki: 4 szt. jajka · 250 ml mleko kokosowe · 130 g cukier · 4 szt. liście pandanu · 1 szczypta sól
Zalej jajka wrzątkiem i odstaw
Włóż jajka do miski, zalej wrzątkiem tak, by były przykryte na 2 cm, przykryj talerzem i odstaw na 8–10 minut (większe jajka dłużej). Nie gotujesz ich — one dochodzą w stygnącej wodzie. Efekt: ledwo ścięte białko i zupełnie płynne żółtko. Tak przygotowane jajka są niedogotowane — dzieciom, kobietom w ciąży i osobom starszym podaj jajka ugotowane na twardo.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 łyżeczki ciemny sos sojowy · ½ łyżeczka pieprz biały
Bez ognia — jajka dochodzą w stygnącej wodzie.Opiecz cienkie kromki
Opiecz kromki na sucho, do ciemnozłotego koloru i pełnej chrupkości. Chleb ma być cienki, najwyżej na 1 cm, bo grubsza kromka zdominuje warstwę kaya i masła, a to one są tu daniem.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy · 80 g masło
Złóż tost z zimnym masłem
Posmaruj jedną kromkę kaya, na drugą połóż gruby, zimny plaster masła — krojony z kostki, nie rozsmarowany. Złóż i przekrój. Masło ma się topić dopiero od ciepła tostu w trakcie jedzenia; rozsmarowane wsiąka i znika.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy · 80 g masło
Plaster z kostki, nie rozsmarowane masło.Podaj z jajkami i sosem sojowym
Wybij jajka do miseczki, polej ciemnym sosem sojowym i oprósz białym pieprzem. Tosty macza się w jajku — to nie są dwa osobne dania, tylko jedno, i słony sos równoważy słodycz kaya.
Składniki: 4 szt. jajka · 2 łyżeczki ciemny sos sojowy · ½ łyżeczka pieprz biały
Zanim zaczniesz
Bez pandanu
Świeże lub mrożone liście pandanu znajdziesz w sklepie azjatyckim; ekstrakt w buteleczce też zadziała (pół łyżeczki), choć kolor będzie bardziej sztuczny. Bez niego kaya wciąż jest dobra, tylko po prostu kokosowo-jajeczna.
Kaya z karmelem
Brązowa kaya, kojarzona z kuchnią hajnańską, zaczyna się od skarmelizowania 30 g z podanego cukru na ciemny karmel i dodania go do mleka. Dżem wychodzi brązowy i wyraźnie głębszy w smaku — obie wersje są popularne i często sprzedawane obok siebie.
Grudki da się uratować
Jeśli mimo mieszania kaya się zwarzy, przetrzyj ją przez gęste sito albo krótko zblenduj. Konsystencja wraca prawie całkowicie — to jedna z niewielu sytuacji, w których blender ratuje deser zamiast go psuć.
