Ketchup domowy z dojrzałych pomidorów, gęsty, bez konserwantów
Trzy kilogramy sierpniowych pomidorów, cebula, jabłka dla pektyny i słodyczy, papryka dla koloru, czosnek i przyprawy. Wszystko rozgotowane, przetarte przez sito i zredukowane do gęstości, w której łyżka stoi. Cukier i ocet dodaje się dopiero na końcu, żeby nie karmelizować i nie odparować kwasu. Cztery butelki, które smakują jak pomidory, nie jak cukier.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Krojenie 20 min
- Rozgotowanie 40 min
- Przecieranie 15 min
- Redukcja 60 min
- Butelki 15 min
- Pasteryzacja 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePokrój warzywa
Pomidory umyj, wytnij szypułki i pokrój w duże kawałki; nie obieraj, skórki i pestki zostaną na sicie. Cebulę i jabłka (bez gniazd, ze skórką) pokrój na ćwiartki, paprykę na kawałki, czosnek obierz. Wszystko do dużego, szerokiego garnka.
Składniki: 3000 g pomidory · 2 szt. cebula · 2 szt. jabłka · 1 szt. papryka czerwona · 4 ząbki czosnek
RadaMięsiste odmiany dają gęsty ketchup w godzinę. Wodniste, szklarniowe pomidory to nawet dwie godziny redukowania i wyraźnie mniej ketchupu.
Grube kawałki, ze skórką, do jednego garnkaRozgotuj
Dodaj ziele i liście laurowe, przykryj i podgrzewaj na małym ogniu; pomidory puszczą sok po kilku minutach. Potem gotuj bez przykrycia 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wszystko się rozpadnie, a skórki oddzielą.
Czterdzieści minut, aż się rozpadnieZblenduj i przetrzyj
Wyłów liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Zblenduj całość blenderem ręcznym, potem przetrzyj przez drobne sito do czystego garnka, dociskając chochlą. Na sicie zostaną skórki i pestki: wyrzuć.
RadaSito, nie tylko blender. Zmielone pestki dają gorycz, a skórki drobne, twarde wiórki. Przetarcie to jedyny sposób na gładki, sklepowy ketchup.
Przez sito, dociskając chochląZredukuj
Przecier gotuj bez przykrycia na średnim ogniu 45–60 minut, mieszając coraz częściej pod koniec, aż zgęstnieje, a jego objętość zmniejszy się o ponad połowę. Wtedy dodaj cukier, ocet, sól, paprykę, pieprz i cynamon i gotuj jeszcze 10 minut. Spróbuj i dopraw: ma być wyraźnie słodko-kwaśne i słone, bo na zimno smak łagodnieje.
Składniki: 120 g cukier · 80 ml ocet spirytusowy 10 % · 1½ łyżki sól · 2 łyżeczki papryka słodka · 6 szt. ziele angielskie · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka pieprz · 1 szczypta cynamon
RadaCukier i ocet dopiero na końcu: cukier dodany wcześnie łatwo przywiera i karmelizuje, a ocet przez godzinę gotowania odparowałby razem z kwasem, który konserwuje.
Zredukowany o połowę, doprawiony na końcuPróba gęstości
Łyżkę ketchupu połóż na zimnym talerzyku. Jeśli po minucie wokół nie zbiera się wodnista obwódka, jest gotowy. Jeśli tak, gotuj jeszcze 10 minut i sprawdź ponownie.
Brak obwódki na talerzyku: gotowyRozlej do butelek
Butelki lub małe słoiki (razem ok. 1 litra) wyparz. Gorący ketchup wlej przez lejek do 2 cm poniżej brzegu, zakręć mocno.
Gorący, przez lejek, do wyparzonych butelekPasteryzuj
Butelki wstaw do garnka na ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości i pasteryzuj 15 minut od zagotowania. Wyjmij, ostudź i sprawdź, czy wieczka się wciągnęły; te, które się nie zamknęły, trzymaj w lodówce. Szczelnie zamknięte butelki można przechowywać w chłodnej, ciemnej spiżarni rok; otwartą butelkę trzymaj w lodówce do 3 tygodni.
Piętnaście minut, potem spiżarnia
Zanim zaczniesz
Pikantny
Jedno lub dwa świeże chili z pestkami do garnka razem z papryką: ketchup ostry, nadal pomidorowy w smaku.
Z pieczonych pomidorów
Pomidory z cebulą, papryką i czosnkiem upiecz 45 minut w 200 °C, zanim trafią do garnka: głębszy, lekko dymny smak, krótsza redukcja.
Rzadki ketchup
Za mało zredukowany albo wodniste pomidory. Wlej z powrotem do garnka i gotuj bez przykrycia, aż zda próbę talerzyka; łyżka koncentratu pomidorowego wyraźnie to przyspieszy.