Kiszony czosnek
Fermentacja odbiera czosnkowi większość ostrości: po trzech tygodniach ząbki są łagodne, lekko kwaśne i chrupiące, a zapach po zjedzeniu jest wyraźnie słabszy niż po surowym. To jedna z najprostszych kiszonek — wystarczy sól, woda i cierpliwość.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Obieranie ząbków 20 min
- Solanka 3% 5 min
- Fermentacja 28800 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneObierz ząbki
Rozdziel główki i obierz każdy ząbek. Odrzuć te z zielonymi kiełkami i miękkimi plamami — kiełek daje goryczkę, a miękkie miejsca zaczynają się psuć zamiast fermentować. Nie krój ząbków.
Składniki: 300 g czosnek
RadaZalej ząbki na 30 sekund wrzątkiem, a łupinki zejdą same. Ząbki od razu wystudź w zimnej wodzie.
Same zdrowe, białe ząbki — bez kiełków i przebarwień.Rozpuść solankę 3%
Rozpuść 21 g soli w 700 ml wystudzonej wody. To dokładnie 3% — taka solanka hamuje bakterie gnilne, a pozwala działać bakteriom kwasu mlekowego. Użyj soli niejodowanej, bez antyzbrylaczy: dodatki w soli kuchennej potrafią zmętnić solankę i pogorszyć smak.
Składniki: 700 ml woda · 20 g sól · 1 szt. koper w baldachach · 1 łyżeczka ziarna pieprzu · 2 szt. liść laurowy
Trzy procent soli w stosunku do wody.Napełnij słoik
Wsyp ząbki do wyparzonego litrowego słoika, przekładając koperkiem, pieprzem i liściem laurowym. Zalej solanką tak, żeby przykryła czosnek na 2 cm; nadmiar zachowaj w lodówce do dolewania. Dociśnij ząbki obciążnikiem albo małym słoiczkiem.
Składniki: 700 ml woda · 20 g sól · 1 szt. koper w baldachach · 1 łyżeczka ziarna pieprzu · 2 szt. liść laurowy
RadaWszystko, co wystaje ponad solankę, spleśnieje. Obciążnik jest tu obowiązkowy.
Fermentuj trzy tygodnie
Zakręć luźno i zostaw w 18–22 °C na 20 dni, z dala od słońca. Przez pierwsze dni pojawią się bąbelki, a solanka zmętnieje i zacznie pachnieć kwaśno — to normalny przebieg. Raz dziennie odkręć wieczko, żeby wypuścić gaz. Puszysta pleśń albo zgniły zapach oznaczają, że całość trzeba wyrzucić.
Składniki: 300 g czosnek
Przenieś do lodówki
Gdy bąbelkowanie ustanie, a ząbki będą łagodne w smaku, wstaw słoik do lodówki. Fermentacja praktycznie się zatrzyma, a czosnek można przechowywać do 6 miesięcy, zawsze pod solanką. Kolor niebieskozielony bywa efektem reakcji związków siarki i jest nieszkodliwy.
Składniki: 300 g czosnek
Zanim zaczniesz
Niebieski czosnek
Zmiana koloru na niebiesko lub zielono to reakcja związków siarki z kwasem. Wygląda dziwnie, ale jest bezpieczna.
Z miodem
Zamiast solanki możesz zalać ząbki miodem, ale taki słoik trzymaj wyłącznie w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca: czosnek ma niską kwasowość, a w miodzie w temperaturze pokojowej, bez kontroli pH, grozi to rozwojem jadu kiełbasianego. Miodu nie podawaj dzieciom poniżej 1. roku życia. Dobry dodatek do herbaty i dressingów.
Do czego używać
Do sałatek, past, hummusu i sosów. Solanki nie wylewaj — to znakomity dodatek do winegretów i marynat do mięsa.