Kleicha
Kleicha to narodowe ciasteczka Iraku, pieczone na święta Id i rodzinne uroczystości. Kruche, lekko drożdżowe ciasto na maśle i kardamonie zwija się z pastą z daktyli i kroi w ślimaczki, a przed pieczeniem smaruje żółtkiem i posypuje sezamem. Ciasteczka są pachnące, niezbyt słodkie — słodycz daje głównie nadzienie z daktyli — i doskonale smakują z mocną czarną herbatą. Z tej ilości ciasta wychodzi ich ok. 40.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek ciasta 30 min
- Pasta z daktyli 10 min
- Zwijanie 20 min
- Chłodzenie wałków 15 min
- Pieczenie 40 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z cukrem, drożdżami, kardamonem i solą. Wlej roztopione i lekko przestudzone masło i rozetrzyj palcami, aż mąka będzie przypominać mokry piasek. Dolej mleko i zagnieć miękkie, gładkie ciasto.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 50 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 łyżeczka sól · 200 g masło lub ghee, roztopione · 150 ml letnie mleko
Odstaw ciasto
Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Nie wyrośnie wyraźnie, ale stanie się elastyczne i łatwe do rozwałkowania.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 50 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 łyżeczka sól · 200 g masło lub ghee, roztopione · 150 ml letnie mleko
Zrób pastę z daktyli
W czasie odpoczynku ciasta podgrzej daktyle z masłem i kardamonem na małym ogniu, rozgniatając je widelcem, aż powstanie gładka pasta, ok. 10 minut. Jeśli daktyle są suche, dodaj 2–3 łyżki wody. Przełóż pastę na talerz i całkowicie ostudź.
Składniki: 500 g daktyle bez pestek, miękkie · 15 g masło · 1 łyżeczka kardamon mielony
Gładka, gęsta pasta — łatwo się rozsmaruje.Rozwałkuj i posmaruj
Podziel ciasto na 2 części (po ok. 450 g). Każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm i grubości 3–4 mm. Rozsmaruj na nim cienko połowę pasty, zostawiając 1 cm wolnego brzegu.
Składniki: 500 g daktyle bez pestek, miękkie · 15 g masło · 1 łyżeczka kardamon mielony
Zwiń wałki
Zwiń ciasto ciasno od krótszego boku w wałek długości ok. 30 cm i zlep brzeg. Owiń wałki folią i schłódź 15 minut — schłodzone kroją się równo. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 50 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 łyżeczka sól · 200 g masło lub ghee, roztopione · 150 ml letnie mleko
Ciasno zwinięte — spirala będzie wyraźna.Pokrój w ślimaczki
Pokrój wałki ostrym nożem w plastry grubości 1,5 cm (z każdego wałka wyjdzie ok. 20) i ułóż na dwóch blachach wyłożonych papierem, w odstępach 2 cm.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 50 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 łyżeczka sól · 200 g masło lub ghee, roztopione · 150 ml letnie mleko
Plastry półtora centymetra.Posmaruj i posyp sezamem
Roztrzep żółtko z łyżką wody, posmaruj ciasteczka i posyp sezamem.
Składniki: 1 szt. żółtko · 10 g sezam
Piecz na złoto
Piecz blachy po kolei, każdą 18–20 minut (łącznie ok. 40 minut), aż ciasteczka będą złote. Ostudź na kratce — po wystygnięciu staną się kruche.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 50 g cukier · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka kardamon mielony · 1 łyżeczka sól · 200 g masło lub ghee, roztopione · 150 ml letnie mleko
Zanim zaczniesz
Inne kształty
W Iraku kleicha formuje się też w małe krążki z nadzieniem w środku, odciskane drewnianą formą, podobnie jak maamoul, albo w półksiężyce z nadzieniem z orzechów włoskich i cukru.
Przyprawa
W Iraku do ciasta często dodaje się gotową mieszankę przypraw do kleichy, w której są m.in. kardamon, suszone płatki róży i koper włoski. Podobny aromat dadzą szczypta mielonego kopru włoskiego i łyżeczka wody różanej.
Przechowywanie
Kleicha wytrzyma 2 tygodnie w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej. Dobrze znosi też mrożenie.
