Koláče
Koláče to czeskie i morawskie drożdżówki, pieczone od pokoleń na wesela, odpusty i do niedzielnej kawy. To okrągłe placuszki z miękkiego ciasta drożdżowego z wgłębieniem wypełnionym słodkim twarogiem albo powidłami, posypane kruszonką. W Czechach piecze się też duże koláče, na których twaróg, mak i powidła układa się obok siebie — tak wygląda na przykład chodský koláč z zachodnich Czech. Ta wersja to małe, pojedyncze sztuki, prostsze do zrobienia w domu. Są krewnymi śląskiego kołacza, ale mają formę małych, pojedynczych drożdżówek.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Rozczyn 10 min
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie (w tym czasie nadzienia) 60 min
- Formowanie 25 min
- Garowanie 30 min
- Pieczenie dwóch blach 40 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób rozczyn
Rozkrusz drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10 minut, aż się spieni.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450 · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 70 g cukier · 80 g masło, roztopione · 3 szt. jajko i 2 żółtka · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ½ łyżeczka sól
Zagnieć ciasto
Dodaj resztę mąki i cukru, jajko, żółtka, skórkę z cytryny, sól i roztopione, przestudzone masło. Zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i odchodzące od ręki.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450 · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 70 g cukier · 80 g masło, roztopione · 3 szt. jajko i 2 żółtka · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ½ łyżeczka sól
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość. W tym czasie przygotuj nadzienia i kruszonkę.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450 · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 70 g cukier · 80 g masło, roztopione · 3 szt. jajko i 2 żółtka · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ½ łyżeczka sól
Przygotuj nadzienia i kruszonkę
Wymieszaj twaróg z cukrem, żółtkiem i wanilią na gładką masę. Kruszonkę zrób, rozcierając palcami mąkę, cukier i zimne masło na grube okruchy.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty, zmielony · 40 g cukier do twarogu · 1 szt. żółtko do twarogu · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 150 g gęste powidła śliwkowe
Uformuj placuszki
Podziel ciasto (ok. 980 g) na 16 kulek po ok. 60 g. Każdą spłaszcz na krążek o średnicy 9 cm, a środek dociśnij dnem szklanki, żeby powstało wgłębienie z wyraźnym brzegiem.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450 · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 70 g cukier · 80 g masło, roztopione · 3 szt. jajko i 2 żółtka · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ½ łyżeczka sól
Równe kulki po ok. 60 g — najłatwiej odważyć je na wadze.Nałóż nadzienie
Ułóż placuszki na dwóch blachach wyłożonych papierem, po 8 na blasze, w odstępach ok. 4 cm. W połowę wgłębień nałóż po czubatej łyżce masy twarogowej (ok. 39 g — cała masa waży ok. 310 g), w drugą połowę po łyżce powideł (ok. 19 g).
Składniki: 250 g twaróg półtłusty, zmielony · 40 g cukier do twarogu · 1 szt. żółtko do twarogu · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 150 g gęste powidła śliwkowe
Pół twarogowych, pół z powidłami.Posyp i odstaw
Posmaruj brzegi rozmąconym jajkiem i posyp nadzienie kruszonką. Przykryj i odstaw na 30 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 60 g mąka do kruszonki · 40 g zimne masło do kruszonki · 40 g cukier do kruszonki · 1 szt. jajko do posmarowania
Kruszonka na nadzienie, jajko na brzegi.Upiecz i wystudź
Piecz po jednej blasze 18–20 minut w 180°C, aż brzegi będą złote; drugą blachę trzymaj w tym czasie w chłodnym miejscu, żeby placuszki nie przerosły. Z termoobiegiem możesz piec obie naraz w 170°C. Studź na kratce 20 minut — nadzienie twarogowe tężeje w czasie studzenia.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450 · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 70 g cukier · 80 g masło, roztopione · 3 szt. jajko i 2 żółtka · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Z makiem
Trzecie tradycyjne nadzienie to mak: zagotuj 100 g zmielonego maku ze 100 ml mleka i 50 g cukru i gotuj, aż zgęstnieje. Ostudź przed nałożeniem.
Twaróg
Twaróg musi być gęsty i zmielony — mokry i grudkowaty wypłynie z wgłębienia w czasie pieczenia. Jeśli jest wilgotny, odciśnij go w ściereczce przed wymieszaniem.
Przechowywanie
Koláče z twarogiem trzymaj w lodówce do 3 dni, a te z powidłami w temperaturze pokojowej, przykryte, do 2 dni. Można je zamrozić na 2 miesiące.
