Kompot wiśniowy na zimę: całe wiśnie z pestkami, rubinowy, w litrowych słoikach
Najbardziej rubinowy kompot polskiej spiżarni: całe wiśnie z pestkami zalane gorącym syropem i zapasteryzowane kwadrans. Pestki zostają nie z lenistwa: dają migdałowy posmak, a nienaruszone owoce nie rozpadają się i nie mętnią kompotu. Sześć litrowych słoików z dwóch kilogramów wiśni, zimą do obiadu zamiast soku.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Wiśnie i słoiki 20 min
- Syrop 10 min
- Pasteryzacja 15 min
- Stygną 45 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzebierz i umyj wiśnie
Wiśnie przebierz, odrzuć uszkodzone i nadgniłe, oderwij ogonki. Opłucz w durszlaku pod bieżącą wodą i odsącz. Pestek nie wyjmuj. Sześć litrowych słoików i zakrętki wyparz wrzątkiem.
Składniki: 2000 g wiśnie · 3500 ml woda · 700 g cukier
RadaPestki zostają z trzech powodów: dają lekko migdałowy smak, cały owoc trzyma kształt zamiast rozpadać się w syropie, a kompot zostaje klarowny. Drylowanie to strata soku i godziny pracy.
Bez ogonków, z pestkami, opłukaneNapełnij słoiki do połowy
Wiśnie wsyp do słoików, wypełniając je do połowy wysokości. Więcej owoców to bardziej intensywny kompot, ale mniej napoju; połowa to złoty środek: kompot ma pełny kolor i smak, a owoce nie są ściśnięte.
Do połowy, luźnoZagotuj syrop
Wodę z cukrem zagotuj w dużym garnku, mieszając, aż cukier się rozpuści. Na sześć słoików potrzeba ok. 3,5 litra syropu. Syrop 20 % (200 g cukru na litr wody) daje kompot lekko słodki do picia; do bardzo kwaśnych wiśni możesz dać 250 g na litr.
RadaCukier w tej ilości nie konserwuje, konserwuje pasteryzacja. Spokojnie zejdź do 150 g na litr, jeśli wolisz kompot cierpki; dosłodzisz w szklance.
Woda i cukier, do rozpuszczeniaZalej wrzącym syropem
Wrzący syrop wlej do słoików tak, żeby sięgał 2 cm poniżej brzegu. Przetrzyj gwint, zakręć mocno.
Wrzący syrop 2 cm od brzeguPasteryzuj
Słoiki wstaw do dużego garnka na złożonej ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości, zagotuj i pasteryzuj 15 minut od zagotowania na małym ogniu. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć i zostaw do ostygnięcia.
RadaWiśnie są kwaśne, więc kwadrans wystarczy. Dłuższa pasteryzacja tylko rozgotowuje owoce i wypłukuje kolor.
Piętnaście minut od zagotowaniaZimą
Zassane słoiki można przechowywać w chłodnej spiżarni rok; kolor z każdym miesiącem głębszy. Słoiki, których wieczka się nie wciągnęły, trzymaj w lodówce i otwórz najpierw. Podawaj zimny do obiadu, owoce jedz łyżką albo dodaj do ciasta i naleśników. Uwaga na pestki przy dzieciach. Otwarty słoik w lodówce 4 dni.
Kompot do szklanki, wiśnie łyżką
Zanim zaczniesz
Z czereśniami
Ta sama metoda dla czereśni, ale 150 g cukru na litr wody: są słodsze. Czereśnie są mniej kwaśne, więc do każdego litra syropu dodaj łyżkę soku z cytryny. Dla koloru dołóż garść wiśni.
Z goździkami i cynamonem
Dwa goździki i kawałek laski cynamonu do każdego słoika: kompot świąteczny, podawany lekko podgrzany.
Wiśnie wypłynęły do góry
Normalne: owoce są lżejsze od syropu. Po kilku tygodniach nasiąkną i opadną. Ważne, żeby syrop przykrywał je w chwili zakręcania.