Kompot z suszu: wigilijny napój ze śliwek, jabłek i gruszek suszonych
Napój, bez którego trudno wyobrazić sobie wigilijny stół: suszone śliwki, jabłka i gruszki namoczone przez noc, gotowane krótko z cynamonem i goździkami, dosłodzone miodem i doprawione cytryną. Ciemny, dymny, słodko-kwaśny. To nie przetwór do słoików, tylko przetwór z przetworów: z owoców, które ususzono jesienią, żeby doczekały grudnia. Najlepszy zimny, następnego dnia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Susz moczy się przez noc 720 min
- Gotowanie 30 min
- Stygnie i nabiera smaku 120 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePrzejrzyj susz
Owoce przepłucz na sicie ciepłą wodą, żeby zmyć kurz i resztki dymu z wędzenia. Śliwki wędzone dają kompotowi ciemny kolor i dymny smak; niewędzone są łagodniejsze, obie wersje są tradycyjne.
Składniki: 200 g śliwki suszone · 100 g jabłka suszone · 100 g gruszki suszone · 50 g rodzynki · 2500 ml woda · 1 szt. cynamon w lasce · 4 szt. goździki · 3 łyżki miód · ½ szt. cytryna, sok i skórka
RadaGotowe mieszanki „susz wigilijny” ze sklepu często mają za dużo jabłek i za mało śliwek. Kupuj osobno: dobrze sprawdza się proporcja 2 : 1 : 1 śliwek do jabłek i gruszek.
Śliwki, jabłka, gruszki, rodzynki, opłukaneNamocz przez noc
Susz włóż do dużego garnka, zalej całą zimną wodą i zostaw na 12 godzin. Namoczone owoce szybko oddają smak i po gotowaniu zostają w całości; gotowane bez moczenia potrzebują dłuższego gotowania i łatwiej się rozpadają.
Zimna woda, noc, owoce pęczniejąGotuj krótko z przyprawami
Do garnka z owocami i wodą z moczenia dodaj cynamon, goździki i skórkę z cytryny. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 30 minut, pod przykryciem. Woda ma ledwo bulgotać, nie wrzeć: kompot ma być klarowny.
RadaGoździki dawkuj ostrożnie: cztery na 2,5 litra wystarczą. Więcej i kompot smakuje jak apteka.
Trzydzieści minut, ledwo bulgoczeDosłodź i zakwaś
Zdejmij z ognia, wyjmij skórkę cytryny. Do ciepłego, nie wrzącego kompotu wmieszaj miód i sok z cytryny. Spróbuj: ma być słodko, ale z wyraźnym kwasem. Susz bywa różnie słodki, więc miód dawkuj po łyżce.
Miód do ciepłego, cytryna do smakuOstudź i podaj zimny
Ostudź całkiem, najlepiej zostaw na noc w chłodzie: przez ten czas smak się wyrównuje i pogłębia. Podawaj zimny, z owocami w szklance. W lodówce można go przechowywać do 5 dni; w drugi dzień świąt jest lepszy niż w Wigilię.
Zimny, z owocami, na wigilijny stół
Zanim zaczniesz
Z suszonymi morelami i figami
Po 50 g moreli i fig zamiast części jabłek: jaśniejszy, słodszy, bardziej południowy w smaku. Wersja nietradycyjna, ale bardzo dobra.
Z czerwonym winem
Szklanka czerwonego wytrawnego wina zamiast szklanki wody, dodana na ostatnie 10 minut gotowania. Kompot dla dorosłych, prawie grzaniec.
Owoce po kompocie
Nie wyrzucaj: śliwki i gruszki z kompotu posiekane do owsianki, sernika lub na grzankę z twarogiem są znakomite.