Konfitura z wiśni z całymi owocami, gotowana w dwóch etapach
Konfitura, w której wiśnie zostają całe i jędrne, a syrop jest klarowny i gęsty. Sekret to gotowanie w dwóch krótkich etapach z nocną przerwą: owoce nasiąkają cukrem powoli, zamiast rozpadać się w długim gotowaniu. Bez żelfiksu, gęstnieje dzięki cytrynie i własnej pektynie wiśni. Cztery słoiki z kilograma owoców.
Twojej pracy jest w tym 1 h 15 min.
- Drylowanie 30 min
- Wiśnie puszczają sok 720 min
- Pierwsze gotowanie 10 min
- Odpoczywają 720 min
- Drugie gotowanie 15 min
- Słoiki 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWydryluj wiśnie
Wiśnie umyj, oderwij ogonki i wydryluj drylownicą albo spinaczem nad miską, żeby zebrać sok. Zważ po wydrylowaniu: przepis liczy na 1 kg owoców bez pestek.
Składniki: 1000 g wiśnie · 600 g cukier · 1 szt. cytryna, sok
RadaDrylowanie nad miską to nie fanaberia: wiśnie tracą przy tym sporo soku, który jest częścią konfitury. Załóż fartuch, sok wiśniowy nie schodzi.
Bez pestek, sok do miskiZasyp cukrem na noc
Wiśnie z zebranym sokiem przełóż do szerokiego garnka, zasyp cukrem, dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Przykryj i zostaw na 12 godzin, najlepiej na noc. Rano cukier będzie prawie rozpuszczony, a wiśnie będą pływać w syropie.
RadaMaceracja wyciąga sok z owoców, zanim trafią na ogień. Dzięki temu gotujesz krótko i wiśnie zachowują kształt zamiast rozgotować się w mus.
Cukier, cytryna, noc pod przykryciemPierwsze gotowanie: krótko
Garnek postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia, mieszając delikatnie od dna, żeby cukier się nie przypalił. Gotuj 5 minut od zagotowania, zbierając pianę. Zdejmij z ognia.
Pięć minut wrzenia, piana zebranaOdstaw na noc
Przykryj ściereczką i zostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie owoce powoli wchłaniają syrop, stają się szkliste i jędrnieją. Wstaw mały talerzyk do zamrażarki.
RadaTen etap można powtórzyć dwa razy, po pięć minut gotowania i noc przerwy każdy. Konfitura staje się jeszcze bardziej klarowna, a owoce jak kandyzowane.
Noc pod ściereczką, owoce szklą sięDrugie gotowanie i próba talerzyka
Zagotuj ponownie i gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu i zbierając pianę. Kroplę syropu połóż na zimnym talerzyku, odczekaj 30 sekund i przesuń palcem: jeśli powierzchnia się marszczy, konfitura jest gotowa. Jeśli spływa jak woda, gotuj jeszcze 3 minuty i sprawdź ponownie.
RadaWiśnie mają niewiele pektyny, więc syrop nie ścina się w galaretkę jak z porzeczek. Ma być gęsty i lejący, nie sztywny. Zgęstnieje jeszcze po ostygnięciu.
Marszczy się pod palcem: gotowaDo słoików
Słoiki i zakrętki wyparz. Gorącą konfiturę nakładaj do gorących słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca i dbając, żeby w każdym była podobna ilość owoców i syropu. Przetrzyj gwint, zakręć mocno i pasteryzuj 10 minut w garnku z gorącą wodą sięgającą 3/4 wysokości słoików. Wyjmij, postaw na chwilę do góry dnem, potem odwróć i zostaw do ostygnięcia; wieczka się zassą.
Gorące do gorących, owoce i syrop po równoPrzechowuj
Zassane słoiki możesz przechowywać w chłodnej spiżarni do roku. Otwarty słoik trzymaj w lodówce do miesiąca. Do naleśników, sernika, na chleb z masłem, łyżką do herbaty.
Cztery słoiki czerwca
Zanim zaczniesz
Z pestkami
Konfitura z wiśni z pestkami to dawna, tradycyjna wersja: ma intensywniejszy, migdałowy aromat. Gotuj tak samo, ale ostrzeż domowników i zjedz w ciągu kilku miesięcy, bo pestki z czasem oddają gorycz.
Z rumem lub wanilią
Łyżka rumu wmieszana po zdjęciu z ognia albo przekrojona laska wanilii gotowana z owocami. Konfitura do deserów i pączków.
Konfitura za rzadka
Za mało pektyny w bardzo dojrzałych owocach albo za krótkie drugie gotowanie. Wlej z powrotem do garnka z sokiem z drugiej cytryny i gotuj 5 minut. Za gęsta rozrzedzi się łyżką gorącej wody przed użyciem.