Koshari
Uważane za narodowe danie Egiptu, od dziesięcioleci sprzedawane w Kairze z wózków i w barach. Wygląda na przypadkową mieszankę, ale każdy element ma tu zadanie: ryż daje bazę, soczewica ziemistość, makaron teksturę, sos pomidorowy kwas, cebula chrupkość, a ostry sos octowy spina wszystko razem. Reguła jest jedna: elementy gotuje się osobno i składa dopiero w misce — każdy ma inny czas gotowania, a wrzucone do jednego garnka rozgotowałyby się nierówno.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Smażona cebula 30 min
- Soczewica i ryż 30 min
- Dwa sosy 20 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObtocz cebulę w skrobi i usmaż na ciemno
Obtocz piórka cebuli w skrobi i otrzep nadmiar. W małym, głębokim rondlu rozgrzej olej do 170°C i smaż cebulę partiami, każdą ok. 10–12 minut, aż będzie ciemnobrązowa i chrupiąca (łącznie ok. 30 minut). Odsączaj na papierowym ręczniku i lekko posól. Skrobia pomaga cebuli dłużej zachować chrupkość pod sosem — bez niej mięknie znacznie szybciej.
Składniki: 4 szt. cebula · 2 łyżki skrobia kukurydziana · 400 ml olej
Skrobia pomaga cebuli dłużej zostać chrupiącą.Ugotuj soczewicę do miękkości
Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie 25 minut, aż będzie miękka, ale ziarna wciąż będą całe. Rozgotowana zamieni się w purée i cała konstrukcja warstw straci sens. Odcedź i wymieszaj z kminem.
Składniki: 200 g soczewica brązowa · 300 g ryż · 150 g makaron · 250 g ciecierzyca · 1 łyżeczka kmin rzymski · 2 łyżeczki sól
Ugotuj ryż na sypko, osobno
Ugotuj ryż w dużej ilości osolonej wody (ok. 12 minut, aż będzie miękki) i odcedź. Osobno, nie z soczewicą — w wielu egipskich domach gotuje się je razem, ale osobno łatwiej trafić w czas każdego z nich: soczewica potrzebuje ok. 25 minut, ryż ok. 12.
Składniki: 200 g soczewica brązowa · 300 g ryż · 150 g makaron · 250 g ciecierzyca · 1 łyżeczka kmin rzymski · 2 łyżeczki sól
Ugotuj makaron i przepłucz
Ugotuj makaron al dente, odcedź i przepłucz zimną wodą. Płukanie usuwa skrobię, dzięki czemu makaron nie sklei się z ryżem w jednolitą masę podczas składania.
Składniki: 200 g soczewica brązowa · 300 g ryż · 150 g makaron · 250 g ciecierzyca · 1 łyżeczka kmin rzymski · 2 łyżeczki sól
Ugotuj gęsty sos pomidorowy
Na oleju podsmaż przez minutę posiekany czosnek z chili i kolendrą, wlej passatę i ocet i gotuj 15 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą. Ocet w sosie pomidorowym to egipski szczegół — jego kwaskowość równoważy ciężkość ryżu, soczewicy i makaronu.
Składniki: 600 ml passata pomidorowa · 5 ząbków czosnek · 3 łyżki ocet winny · 1 łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka kolendra · 3 łyżki olej
Rozmieszaj ostry sos daqqa
Utrzyj czosnek z solą, dodaj ocet, wodę, kmin i chili. Ten sos podaje się osobno, w miseczce — każdy dolewa go do woli. To on odpowiada za ostrość i kwas, których w samym daniu nie ma.
Składniki: 4 ząbki czosnek · 100 ml ocet winny · 60 ml woda · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili
Dwa sosy osobno — pomidorowy na wierzch, octowy do miseczki.Ułóż warstwami, nie mieszaj
Ułóż w misce ryż, na to soczewicę, na to makaron, zachowując warstwy. Nie mieszaj — koshari je się od góry, przebijając łyżką kolejne warstwy, i każdy kęs ma być trochę inny.
Składniki: 200 g soczewica brązowa · 300 g ryż · 150 g makaron · 250 g ciecierzyca · 1 łyżeczka kmin rzymski · 2 łyżeczki sól
Warstwy zachowane — koshari przebija się łyżką od góry.Zalej sosem i usyp górę cebuli
Polej sosem pomidorowym, rozłóż ciecierzycę i usyp na wierzchu kopiec smażonej cebuli. Cebuli ma być dużo — to ona jest wykończeniem, po którym poznaje się dobre koshari. Podaj z miseczką sosu octowego.
Składniki: 4 szt. cebula · 2 łyżki skrobia kukurydziana · 400 ml olej
Zanim zaczniesz
Wszystko można zrobić wcześniej
Koshari to danie z kilku osobnych elementów, więc świetnie się je przygotowuje z wyprzedzeniem. Ryż, soczewicę, makaron i oba sosy możesz przechowywać w lodówce do trzech dni (ryż szybko ostudź i od razu schowaj); cebulę smaż świeżo albo trzymaj w szczelnym słoiku dwa dni.
Makaron nie jest przypadkowy
Koshari często opisuje się jako kulinarny zapis historii Egiptu: połączenie ryżu z soczewicą przypisuje się wpływom indyjskiego kiczri, pomidory przywędrowały z Ameryki, a krótkie rurki czy połamane spaghetti — według popularnej wersji — z kuchni Włochów mieszkających w Egipcie. Samą soczewicę uprawiano nad Nilem od starożytności.
Sos octowy do woli
Daqqa jest bardzo ostra i wyraźnie kwaśna, i tak ma być — w kairskich barach często stoi na stole w butelce i każdy dolewa jej tyle, ile chce. Nie mieszaj jej z daniem w kuchni; to decyzja jedzącego, nie kucharza.
