Kourabiedes
Klasyczne greckie ciasteczka bożonarodzeniowe, podawane też na weselach i chrzcinach. To bardzo kruche ciasteczka na maśle ubitym prawie na biało, z prażonymi migdałami, obtoczone w grubej warstwie cukru pudru. Rozpadają się w ustach, a cukier sypie się wszędzie — to część tradycji. Sekret tkwi w długim ubijaniu masła: 10 minut miksowania daje ciasteczkom charakterystyczną lekkość. Piecze się je także na Cyprze, a podobne ciasteczka zna się w Turcji (kurabiye) i na Bałkanach.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Prażenie migdałów 10 min
- Ubijanie masła 10 min
- Ciasto 10 min
- Formowanie 20 min
- Pieczenie dwóch blach 45 min
- Obtaczanie w cukrze 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż migdały
Praż migdały na suchej patelni 5–7 minut, aż lekko się zezłocą. Ostudź i posiekaj na drobne kawałki.
Składniki: 100 g migdały blanszowane · 250 g masło niesolone, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 1 łyżka brandy lub ouzo (opcjonalnie) · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 400 g mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
Ubij masło na biało
Ubijaj miękkie masło z cukrem pudrem mikserem 10 minut, aż będzie prawie białe, puszyste i podwoi objętość.
Składniki: 100 g migdały blanszowane · 250 g masło niesolone, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 1 łyżka brandy lub ouzo (opcjonalnie) · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 400 g mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
Dziesięć minut — masło prawie białe.Dodaj żółtko i aromaty
Dodaj żółtko, wanilię i brandy (jeśli używasz) i ubijaj jeszcze minutę.
Składniki: 100 g migdały blanszowane · 250 g masło niesolone, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 1 łyżka brandy lub ouzo (opcjonalnie) · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 400 g mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
Wmieszaj mąkę i migdały
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj łyżką razem z migdałami, a na koniec krótko zagnieć dłonią, aż powstanie miękkie, nieklejące się ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej, niż trzeba.
Składniki: 100 g migdały blanszowane · 250 g masło niesolone, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 1 łyżka brandy lub ouzo (opcjonalnie) · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 400 g mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
Uformuj ciasteczka
Nagrzej piekarnik do 170°C. Odrywaj kawałki ciasta po ok. 28 g i formuj kulki lub półksiężyce. Układaj na dwóch blachach z papierem, po 15 sztuk, w odstępach 3 cm — wyjdzie ok. 30 sztuk.
Składniki: 100 g migdały blanszowane · 250 g masło niesolone, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 1 łyżka brandy lub ouzo (opcjonalnie) · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 400 g mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
Półksiężyce albo kulki — po ok. 28 g.Piecz jasno
Piecz blachy po kolei, każdą 20–22 minuty, aż spody lekko się zezłocą, a wierzch pozostanie jasny — łącznie ok. 45 minut. Druga blacha czeka w tym czasie w chłodnym miejscu. Przypieczone ciasteczka tracą delikatność.
Składniki: 100 g migdały blanszowane · 250 g masło niesolone, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · 1 łyżka brandy lub ouzo (opcjonalnie) · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 400 g mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia
Skrop i obtocz w cukrze
Studź ciasteczka na blasze 5 minut — są bardzo kruche. Skrop je lekko wodą różaną (jeśli używasz), a potem obtaczaj w cukrze pudrze lub ułóż na talerzu i obsyp grubą warstwą cukru przez sitko.
Składniki: 2 łyżki woda różana lub z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) · 150 g cukier puder
Gruba warstwa cukru — jak śnieg.Ostudź całkowicie
Zostaw ciasteczka do całkowitego wystygnięcia, ok. 15 minut, i jeszcze raz obsyp je resztą cukru pudru.
Składniki: 2 łyżki woda różana lub z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) · 150 g cukier puder
Zanim zaczniesz
Masło
W Grecji często używa się masła owczego albo klarowanego. Najważniejsze, żeby masło było miękkie, ale nie roztopione — inaczej nie da się go ubić na puch.
Brandy
Alkohol w ciasteczkach w dużej części odparowuje w piekarniku. Jeśli wolisz wersję bez niego, dodaj łyżkę soku z pomarańczy.
Przechowywanie
Kourabiedes można przechowywać do 3 tygodni w szczelnej puszce, przesypane cukrem pudrem.
