Krem z białej fasoli
Włoski krem z fasoli powstaje w czterdzieści minut z fasoli z puszki i garści przypraw. Sekretem jest zblendowanie tylko trzech czwartych zupy — reszta fasoli zostaje w całości i daje fakturę, której gładki krem nie ma.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Czosnek i rozmaryn 9 min
- Gotowanie fasoli 15 min
- Blendowanie 5 min
- Rozmarynowa oliwa 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePodsmaż bazę
Pokrój cebulę i seler naciowy w kostkę, czosnek w plastry. Cebulę i seler smaż na oliwie 7 minut, aż zmiękną, potem dodaj czosnek i rozmaryn i smaż jeszcze 2 minuty. Nie przypal czosnku — przy łagodnej fasoli każda goryczka jest wyczuwalna.
Składniki: 800 g fasola biała · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. seler naciowy · 3 łyżki oliwa · 700 ml bulion warzywny · 2 łyżeczki rozmaryn · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Czosnek złoty, nie brązowy.Gotuj z bulionem
Dodaj odsączoną fasolę i bulion, zagotuj i gotuj 15 minut. Fasola z puszki jest już miękka — chodzi tylko o to, żeby przejęła smak czosnku i rozmarynu.
Składniki: 800 g fasola biała · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. seler naciowy · 3 łyżki oliwa · 700 ml bulion warzywny · 2 łyżeczki rozmaryn · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Zblenduj trzy czwarte
Odlej chochlą do miski mniej więcej czwartą część zupy, wybierając głównie całe ziarna. Resztę zblenduj na gładko, a potem wlej odłożoną część z powrotem. Dostaniesz kremową bazę i wyraźną fakturę w jednej misce.
Składniki: 800 g fasola biała · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. seler naciowy · 3 łyżki oliwa · 700 ml bulion warzywny · 2 łyżeczki rozmaryn · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaZbyt gęsty krem rozrzedź odrobiną gorącego bulionu (warto mieć go trochę więcej) — sama woda rozwodni smak razem z konsystencją.
Zrób rozmarynową oliwę
Podgrzewaj oliwę z gałązkami rozmarynu, pokrojonym w plasterki ząbkiem czosnku i chili na małym ogniu 4 minuty — ma pachnieć, ale nie skwierczeć. Przecedź do miseczki, zostawiając na patelni ok. 2 łyżki oliwy, i usmaż na niej chleb pokrojony w kostkę na złote grzanki, 3–4 minuty.
Składniki: 80 ml oliwa · 2 szt. rozmaryn · 1 ząbek czosnek · 2 szt. chleb · ¼ łyżeczka płatki chili
Dopraw i podaj
Dopraw zupę sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Rozlej do misek, polej rozmarynową oliwą i posyp grzankami. Cytryna jest tu obowiązkowa — bez niej fasola smakuje ciężko.
Składniki: 80 ml oliwa · 2 szt. rozmaryn · 1 ząbek czosnek · 2 szt. chleb · ¼ łyżeczka płatki chili
Zielona oliwa na białym kremie — kontrast i aromat.
Zanim zaczniesz
Z suchej fasoli
Namocz 300 g fasoli na noc i gotuj ją w świeżej wodzie 60–90 minut, aż będzie całkiem miękka, zanim dodasz ją do zupy. Smak będzie pełniejszy, a wywar gęstszy.
Z boczkiem
Podsmaż 100 g boczku na starcie i użyj wytopionego tłuszczu zamiast części oliwy. Zupa przestanie być wegańska, ale zyska wędzony aromat.
Woda z puszki
Płynu z puszki nie musisz wylewać: jeśli krem wyjdzie za gęsty, kilka łyżek tego płynu doda przy blendowaniu kremowości i smaku fasoli. Bywa słony — wtedy ostrożniej z solą.
