Krem z cukinii: dwanaście minut gotowania i ani minuty więcej
Cukinia gotuje się w kilka minut i to jest cała trudność tej zupy: przegotowana traci jaskrawą zieleń, robi się szarawa i zaczyna smakować mdło. Drugi problem to woda — cukinia jest w ok. 95% wodą, więc jeśli dolejesz bulionu jak do zwykłej zupy, dostaniesz zieloną wodę. Rozwiązanie: wyraźnie mniej bulionu, niż podpowiada odruch, i jeden ziemniak, który daje kremowość bez dużej ilości śmietanki.
Twojej pracy jest w tym 34 min.
- Podsmażanie 12 min
- Gotowanie 12 min
- Blendowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePodsmaż cebulę i cukinię
Cukinię pokrój w grube półplasterki, ze skórką — w niej jest prawie cały zielony barwnik. Na 2 łyżkach oliwy smaż posiekaną cebulę 5 minut, dodaj cukinię i czosnek i smaż jeszcze 6 minut na dość mocnym ogniu, aż cukinia zacznie się rumienić na brzegach.
Składniki: 900 g cukinia · 1 szt. ziemniak · 1 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 600 ml bulion warzywny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
RadaPodsmażenie odparowuje część wody z cukinii <b>zanim</b> trafi ona do bulionu. Bez tego kroku zupa jest wodnista, nawet jeśli dolejesz mniej płynu.
Ze skórką, aż zacznie się rumienićDodaj ziemniaka i mało bulionu
Wrzuć ziemniaka pokrojonego w drobną kostkę, wlej tylko 600 ml gorącego bulionu — ma ledwo przykryć warzywa — i zagotuj. To znacznie mniej, niż podpowiada odruch, ale cukinia wypuści jeszcze sporo własnej wody.
Gotuj dwanaście minut
Gotuj bez przykrycia, dokładnie 12 minut, aż ziemniak będzie miękki. Cukinia będzie gotowa już po ośmiu, ale ziemniak potrzebuje dłużej — i to on wyznacza czas. Zdejmij z ognia natychmiast.
RadaBez przykrycia, bo część lotnych kwasów roślinnych odparowuje. Pod pokrywką skraplają się i wracają do zupy, a wtedy jaskrawa zieleń szybciej przechodzi w wojskową oliwkę.
Dwanaście minut, bez przykryciaZblenduj z bazylią
Wrzuć listki bazylii (kilka zostaw do dekoracji) i zblenduj 2 minuty na gładko. Bazylia zblendowana z gorącą zupą aromatyzuje ją całą; położona tylko na wierzchu jest głównie dekoracją.
Składniki: 20 szt. bazylia świeża · 100 ml śmietanka 30% · 50 g parmezan · ½ szt. cytryna, sok
Bazylia do blendera, nie tylko na wierzchDopraw śmietanką i cytryną
Wmieszaj śmietankę i podgrzej, nie gotując. Dopraw solą, białym pieprzem i tuż przed podaniem sokiem z połowy cytryny. Kwas jest tu nieoczywisty, ale bez niego zupa z cukinii jest mdła — to on ożywia jej łagodny smak. Podawaj z parmezanem i odłożonymi listkami bazylii, skropioną resztą oliwy.
Składniki: 20 szt. bazylia świeża · 100 ml śmietanka 30% · 50 g parmezan · ½ szt. cytryna, sok
Cytryna ożywia łagodny smak cukinii
Zanim zaczniesz
Wielka cukinia z działki
Przerośnięte cukinie mają wodniste, gąbczaste nasiona w środku. Przekrój wzdłuż i wybierz je łyżką, zostawiając sam jędrny miąższ — inaczej zupa wyjdzie wodnista mimo małej ilości bulionu.
Na zimno
Ta sama zupa schłodzona 3 godziny, z dodatkową łyżką jogurtu i skórką z cytryny, jest doskonała na upał. Podawaj wtedy bez parmezanu, za to z posiekaną miętą.
Bardziej sycąca
Dodaj do zblendowanej zupy garść ugotowanego ryżu albo białej fasoli i zblenduj ponownie. Zupa dostaje ciała i staje się pełnym obiadem bez zmiany charakteru.
Ile wytrzyma
Trzy dni w lodówce, ale kolor blaknie już drugiego dnia. Mrozi się dobrze bez śmietanki — dodawaj ją dopiero przy odgrzewaniu.
