Kuku sabzi
Tradycyjne danie na Nowruz, perski Nowy Rok; jego zielony kolor kojarzy się z wiosną i odrodzeniem. Wygląda jak frittata, ale proporcje są odwrócone: to zioła związane jajkiem, a nie jajko z ziołami. Na sześć jajek idzie kilkaset gramów posiekanej zieleni. Kluczowe jest, żeby zioła były całkowicie suche przed siekaniem — mokre puszczą wodę, masa nie zwiąże i kuku rozpadnie się przy krojeniu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Zioła 35 min
- Masa 10 min
- Smażenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUmyj i dokładnie osusz zioła
Umyj zioła i osusz je całkowicie — w wirówce, a potem rozłożone na ściereczce przez kwadrans. To najważniejszy krok: każda kropla wody rozrzedza masę, a kuku z mokrych ziół rozpada się na patelni.
Składniki: 2 pęczki natka pietruszki · 2 pęczki kolendra · 1 pęczek koper · 8 szt. dymka · 1 łyżka kozieradka suszona
Posiekaj zioła bardzo drobno
Posiekaj pietruszkę, kolendrę, koper i dymkę nożem, bardzo drobno, razem z cienkimi łodyżkami. Nie w malakserze — ten miażdży zioła i robi z nich wilgotną pastę. Wyjdzie z tego ogromna góra zieleni.
Składniki: 2 pęczki natka pietruszki · 2 pęczki kolendra · 1 pęczek koper · 8 szt. dymka · 1 łyżka kozieradka suszona
Góra zieleni — ziół jest tu więcej niż jajek.Roztrzep jajka z przyprawami
Roztrzep jajka z mąką, proszkiem, kurkumą, solą i pieprzem i dodaj rozkruszoną kozieradkę. Kozieradka daje kuku charakterystyczny, lekko gorzkawy, klonowy aromat, po którym się je rozpoznaje.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kurkuma · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 60 g orzechy włoskie · 30 g żurawina suszona
Połącz zioła z jajkami
Wmieszaj jajka do ziół razem z orzechami i żurawiną. Masa będzie ledwie związana, prawie cała zielona — jajek jest tylko tyle, żeby skleić zioła. To jest prawidłowa proporcja, nie błąd.
Składniki: 6 szt. jajka · 1 łyżka mąka pszenna · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · ½ łyżeczka kurkuma · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · 60 g orzechy włoskie · 30 g żurawina suszona
Ledwie związane, prawie całe zielone — tak ma być.Smaż pod przykryciem na małym ogniu
Rozgrzej olej na patelni o średnicy 26 cm, wyłóż masę, wyrównaj i smaż 15 minut pod przykryciem na małym ogniu. Mały ogień jest konieczny: zioła przypalają się szybciej niż jajko i duży ogień da czarny spód przy surowym środku.
Składniki: 5 łyżek olej · 200 g jogurt · 4 szt. chleb płaski
Pokrój w ćwiartki i przewróć
Gdy wierzch się zetnie, pokrój kuku na patelni na cztery części i przewróć każdą osobno łopatką. Przewracanie w całości przez talerz jest ryzykowne — kuku jest delikatne. Smaż drugą stronę 10 minut, bez przykrycia.
Składniki: 5 łyżek olej · 200 g jogurt · 4 szt. chleb płaski
Sprawdź, czy spód ma ciemną skorupkę
Obie strony mają być ciemnozielone z brązową skorupką. To skorupka trzyma całość razem. Blade kuku jest miękkie i rozpada się przy krojeniu na romby.
Składniki: 5 łyżek olej · 200 g jogurt · 4 szt. chleb płaski
Pokrój w romby i podaj
Przełóż na deskę, pokrój w romby i podaj ciepłe albo w temperaturze pokojowej, z jogurtem i płaskim chlebem. W Iranie kuku sabzi je się też na zimno w kanapkach — jest wtedy równie dobre.
Składniki: 5 łyżek olej · 200 g jogurt · 4 szt. chleb płaski
Romby z ciemną skorupką po bokach.
Zanim zaczniesz
Berberys, jeśli znajdziesz
W Iranie do kuku dodaje się berberys, zereshk — drobne, bardzo kwaśne czerwone owoce. Kupisz go w sklepach perskich; namocz na 10 minut przed użyciem. Suszona żurawina jest słodsza, ale daje ten sam kolorowy akcent.
Proporcje ziół są swobodne
Klasyczne kuku to pietruszka, kolendra, koper i dymka, ale w każdym domu proporcje są inne. Niektórzy dodają szpinak albo liście sałaty. Stała jest tylko zasada: ziół ma być więcej niż jajek.
Trzy dni w lodówce
Kuku wytrzyma trzy dni w lodówce i jest świetne na zimno. Zamraża się dobrze pokrojone w romby — rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj krótko na patelni, żeby skórka znów zrobiła się chrupiąca.
