Kurczak słodko-kwaśny: chrupiący w mące ziemniaczanej, z ananasem i papryką
Wersja, która naprawdę chrupie: kurczak obtoczony w samej mące ziemniaczanej i usmażony partiami, warzywa na woku przez dwie minuty, żeby zostały twarde, i sos z ananasa, octu i cukru zagęszczony zawiesiną. Wszystko łączy się na patelni w ostatniej chwili, bo panierka zaczyna miękczeć w kilkanaście sekund od spotkania z sosem.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Krojenie i sos 15 min
- Smażenie kurczaka 15 min
- Warzywa i łączenie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePrzygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka
Kurczaka pokrój w kostkę 3 cm, wymieszaj z solą, pieprzem i łyżką sosu sojowego i odstaw. Paprykę pokrój w kwadraty 3 cm, cebulę w łódeczki, ananas w kostkę (sok zachowaj), czosnek posiekaj, imbir zetrzyj. Nastaw ryż. Smażenie trwa łącznie kilkanaście minut i nie ma w nim miejsca na krojenie.
Składniki: 600 g pierś z kurczaka · 80 g mąka ziemniaczana · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 łyżka sos sojowy · 500 ml olej do smażenia
Wszystko w miseczkach, zanim wok się rozgrzejeObtocz kurczaka w mące ziemniaczanej
Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, przełóż do miski z mąką ziemniaczaną i mieszaj, aż każdy kawałek będzie suchy i biały, bez mokrych plam. Strzepnij nadmiar na sicie.
RadaMąka ziemniaczana to czysta skrobia bez białka i glutenu. W kontakcie z gorącym olejem tworzy szklistą, cienką skorupkę, która chrupie dłużej niż panierka z mąki pszennej i nie robi się gumowata pod sosem. To jedyna zamiana, której w tym przepisie nie warto robić.
Suchy i biały, nadmiar strzepniętySmaż partiami w gorącym oleju
W woku rozgrzej olej na warstwę 1,5–2 cm do 180 °C (drewniana pałeczka zanurzona w oleju od razu obrasta drobnymi bąbelkami). Smaż kurczaka w trzech partiach po 4–5 minut, obracając w połowie, aż będzie głęboko złoty i twardy w dotyku; łącznie ok. 15 minut. Odkładaj na kratkę albo papierowy ręcznik.
RadaTrzy partie, nie jedna. Cała porcja naraz gwałtownie zbija temperaturę oleju: kurczak zamiast się smażyć, dusi się w tłuszczu, skorupka wchłania olej i wychodzi miękka i tłusta zamiast chrupiącej.
Trzy partie, między kawałkami widać dnoZagotuj sos
W rondelku połącz sok z ananasa, ocet, cukier, koncentrat, sos sojowy, imbir i czosnek. Zagotuj i gotuj 3 minuty. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do wrzącego sosu, mieszając; gotuj jeszcze 30 sekund, aż zgęstnieje i zacznie lśnić. Spróbuj: ma być wyraźnie kwaśny i słodki naraz.
Składniki: 300 g ananas · 150 ml sok z ananasa lub woda · 60 ml ocet ryżowy lub jabłkowy · 60 g cukier · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 2 łyżki sos sojowy · 1 łyżka imbir świeży, starty · 3 ząbki czosnek · 2 łyżeczki mąka ziemniaczana
RadaZawiesinę zawsze rozrabiaj w zimnej wodzie i wlewaj do wrzątku, nigdy odwrotnie. Skrobia wsypana bezpośrednio do gorącego płynu skleja się w grudki, których nie da się już rozbić. I gotuj ją tylko pół minuty: mąka ziemniaczana gotowana dłużej rozpada się i sos znów robi się rzadki.
Gęsty, lśniący, oblepia łyżkęPodsmaż warzywa dwie minuty
Z woka zlej olej, zostawiając łyżkę. Rozgrzej na największym ogniu i wrzuć paprykę z cebulą. Smaż 2 minuty, potrząsając wokiem, aż brzegi się przypieką, ale w środku pozostaną twarde i jaskrawe. Dodaj ananas na ostatnie 30 sekund.
Składniki: 2 szt. papryka czerwona i zielona · 1 szt. cebula · ½ pęczek dymka lub szczypiorek · 1 łyżka sezam · 250 g ryż
RadaDwie minuty to nie skrót, tylko cel. Papryka duszona pięć minut robi się miękka i wodnista, a jej sok rozwadnia sos. W tym daniu warzywa mają chrupać na tle miękkiego mięsa.
Przypieczone brzegi, środek twardyPołącz w ostatniej chwili
Wlej sos do woka z warzywami, zagotuj, dodaj usmażonego kurczaka i przemieszaj 15–20 sekund, tylko żeby każdy kawałek się oblepił. Natychmiast zdejmij z ognia i przełóż na talerze.
RadaPanierka zaczyna miękczeć od chwili, gdy dotknie sosu. Piętnaście sekund wystarczy, żeby ją pokryć; minuta wystarczy, żeby ją rozmoczyć. Jeśli podajesz dla gości, trzymaj kurczaka i sos osobno i połącz je przy stole.
Piętnaście sekund i od razu na talerzPodaj
Posyp dymką i sezamem, podawaj z gorącym ryżem. Resztki odgrzewaj w piekarniku w 200 °C przez 8 minut, nie w mikrofalówce: piekarnik odzyskuje część chrupkości, mikrofala zamienia panierkę w klej.
Dymka, sezam, ryż obok
Zanim zaczniesz
Z ananasem świeżym
Świeży ananas jest kwaśniejszy i mniej słodki od puszkowego: zmniejsz ocet do 45 ml i dodaj łyżkę cukru więcej. Rdzeń wytnij, jest twardy i włóknisty.
Wersja lżejsza, bez głębokiego tłuszczu
Obtoczone kawałki ułóż na blasze, skrop 3 łyżkami oleju i piecz 20 minut w 220 °C z termoobiegiem, obracając raz. Chrupkość mniejsza niż ze smażenia, ale różnica jest mniejsza, niż się spodziewasz.
Z tofu albo krewetkami
400 g tofu odciśniętego i pokrojonego w kostkę albo 500 g krewetek obtoczonych tak samo w mące ziemniaczanej. Krewetki smaż tylko 2 minuty, tofu 4 minuty na partię.
