Kurczak tikka masala
Tikka masala składa się z dwóch niezależnych dań: tikka to kurczak marynowany w jogurcie i przypieczony na ostrym ogniu, masala to sos. Przypieczenie jest obowiązkowe — surowy kurczak wrzucony do sosu da curry poprawne, ale pozbawione tego dymnego charakteru, dla którego robi się to danie.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Marynowanie w jogurcie 240 min
- Opiekanie kurczaka 15 min
- Sos masala 30 min
- Łączenie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWybierz udka, nie pierś
Udka mają więcej tłuszczu śródmięśniowego i wybaczają minutę za długo pod grillem. Pierś przy tej metodzie wysycha, zanim się przypiecze. Jeśli używasz piersi, skróć opiekanie o 3 minuty.
Składniki: 800 g udka z kurczaka · 200 g jogurt grecki · 2 łyżeczki garam masala · 2 łyżeczki papryka słodka, najlepiej wędzona · 1 łyżeczka kmin rzymski · 20 g imbir · 4 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna · 1½ łyżeczki sól
Zamarynuj kurczaka w jogurcie
Wymieszaj jogurt z garam masalą, wędzoną papryką, kminem, startym imbirem, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i solą. Wymieszaj z kurczakiem pokrojonym w kostkę 4 cm i schłódź minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Składniki: 800 g udka z kurczaka · 200 g jogurt grecki · 2 łyżeczki garam masala · 2 łyżeczki papryka słodka, najlepiej wędzona · 1 łyżeczka kmin rzymski · 20 g imbir · 4 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna · 1½ łyżeczki sól
RadaJogurt nie tylko przyprawia: jego łagodny kwas lekko zmiękcza powierzchnię mięsa, a gęsta warstwa chroni je przed wysuszeniem pod ostrym grillem.
Gęsta marynata ma oblepiać kostki, a nie z nich spływać.Opiecz na ostrym ogniu
Nadziej kostki na patyczki albo rozłóż na kratce nad blachą. Włącz grill piekarnika na najwyższą moc (ok. 250 °C) i wstaw kratkę ok. 10 cm pod grzałką. Opiekaj 12–15 minut, obracając raz, aż brzegi będą miejscami czarne, a mięso w środku nie będzie już różowe (75 °C). Te przypalone plamy to cały sens tikka.
Składniki: 800 g udka z kurczaka · 200 g jogurt grecki · 2 łyżeczki garam masala · 2 łyżeczki papryka słodka, najlepiej wędzona · 1 łyżeczka kmin rzymski · 20 g imbir · 4 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna · 1½ łyżeczki sól
RadaKratka zamiast blachy — soki skapują, a kurczak się piecze zamiast dusić we własnym płynie.
Czarne brzegi, nie równomierne złoto — tak ma wyglądać tikka.Zeszklij cebulę i obudź przyprawy
Smaż drobno posiekaną cebulę na maśle 12 minut, aż zmięknie i się zezłoci. Dodaj czosnek, imbir, garam masalę, kurkumę i chili i smaż 90 sekund, aż przyprawy pociemnieją i zaczną intensywnie pachnieć.
Składniki: 2 szt. cebula · 50 g masło · 3 ząbki czosnek · 20 g imbir · 500 g passata pomidorowa · 2 łyżeczki garam masala · 1 łyżeczka kurkuma · 1 łyżeczka płatki chili · 200 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Przyprawy smażone w maśle, zanim trafi tam passata.Zredukuj sos
Wlej passatę, dodaj cukier i sól i gotuj bez przykrycia 15 minut, aż sos zgęstnieje i pociemnieje, a tłuszcz zacznie się wydzielać na brzegach. W kuchni indyjskiej to znak, że baza jest gotowa.
Składniki: 2 szt. cebula · 50 g masło · 3 ząbki czosnek · 20 g imbir · 500 g passata pomidorowa · 2 łyżeczki garam masala · 1 łyżeczka kurkuma · 1 łyżeczka płatki chili · 200 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
RadaCukier nie jest po to, żeby było słodko: równoważy kwasowość passaty, która inaczej przykryłaby smak śmietanki.
Połącz i podgrzej
Wmieszaj śmietankę i włóż opieczonego kurczaka razem z sokami z blachy. Podgrzewaj 5 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Posyp kolendrą i podaj z ryżem basmati.
Składniki: 2 szt. cebula · 50 g masło · 3 ząbki czosnek · 20 g imbir · 500 g passata pomidorowa · 2 łyżeczki garam masala · 1 łyżeczka kurkuma · 1 łyżeczka płatki chili · 200 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Bez grilla w piekarniku
Rozgrzej żeliwną patelnię, lekko natłuszczoną olejem, do bardzo wysokiej temperatury i smaż kostki partiami, po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą miejscami przypalone i gotowe w środku. Efekt przypieczenia będzie podobny.
Gładszy sos
Zblenduj bazę przed dodaniem śmietanki. W restauracjach sos zwykle jest gładki, w domu to kwestia gustu.
Ostrość
Chili odpowiada za ostrość, garam masala za aromat. Zwiększaj chili, nie garam masalę: nadmiar tej drugiej daje gorzki, ciężki posmak.
