Kurczak w sosie cytrynowym
Danie z jednej patelni, którego cały efekt zależy od ośmiu minut bez ruszania kurczaka. Skóra przywiera do patelni, a potem odchodzi sama, gdy jest gotowa — każde wcześniejsze podważanie ją zrywa. Cytryna trafia tu w trzech postaciach: plastry, sok i skórka, każda w innym momencie.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Solenie 20 min
- Obsmażanie skóry 12 min
- Cytryny i czosnek 7 min
- Duszenie 25 min
- Wykończenie sosu 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneOsusz i posól z wyprzedzeniem
Osusz udka papierowym ręcznikiem bardzo dokładnie i natrzyj solą, pieprzem oraz oregano. Zostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. Sucha skóra to podstawowy warunek, żeby zrobiła się chrupiąca.
Składniki: 900 g udka z kurczaka · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz · 2 łyżeczki oregano · 1 łyżka oliwa
RadaJeśli masz czas, posól udka godzinę wcześniej i trzymaj odkryte w lodówce. Skóra wyschnie jeszcze mocniej.
Smaż skórą do dołu i nie ruszaj
Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni (28–30 cm) i ułóż udka skórą do dołu. Smaż 8 minut bez ruszania na średnim ogniu. Skóra najpierw przywrze, a potem sama odejdzie od patelni — to znak, że jest gotowa. Obróć i smaż jeszcze 4 minuty.
Składniki: 900 g udka z kurczaka · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz · 2 łyżeczki oregano · 1 łyżka oliwa
RadaJeśli udko stawia opór przy próbie przewrócenia, jest za wcześnie. Daj mu jeszcze dwie minuty.
Osiem minut bez dotykania — skóra sama powie, kiedy jest gotowa.Skarmelizuj plastry cytryny
Wyjmij kurczaka. Na tym samym tłuszczu smaż plastry jednej cytryny i całe ząbki czosnku przez 4 minuty, aż cytryna przypiecze się na brzegach. Przypieczenie łagodzi goryczkę skórki i wydobywa jej aromat.
Składniki: 2 szt. cytryny · 8 ząbków czosnek · 200 ml wino białe · 200 ml bulion drobiowy · 100 g oliwki zielone · 2 łyżki kapary · 2 łyżeczki tymianek
Przypieczone brzegi plastrów — goryczka łagodnieje, zostaje aromat.Zdeglasuj i duś
Wlej wino i zeskrob dno, gotuj 3 minuty. Dodaj bulion, oliwki, kapary i tymianek, włóż udka skórą do góry i duś bez przykrycia 25 minut, aż mięso przy kości nie będzie już różowe. Skóra ma zostać nad płynem, żeby nie rozmiękła.
Składniki: 2 szt. cytryny · 8 ząbków czosnek · 200 ml wino białe · 200 ml bulion drobiowy · 100 g oliwki zielone · 2 łyżki kapary · 2 łyżeczki tymianek
RadaBez przykrycia. Pokrywka skropli parę na skórze i zniweczy całą pracę z pierwszego kroku.
Zwiąż sos zimnym masłem
Wyjmij kurczaka na talerz. Jeśli sos jest rzadki, gotuj go na dużym ogniu ok. 4 minut, aż lekko zgęstnieje. Potem zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj zimne masło kawałek po kawałku, kręcąc patelnią. Sos zrobi się gładki i błyszczący. W bulgoczącym sosie masło rozdzieliłoby się na tłuszcz i wodę.
Składniki: 40 g masło · ½ pęczek natka pietruszki
Zimne masło poza ogniem — sos gęstnieje i nabiera połysku.Dopraw sokiem i podaj
Zetrzyj skórkę z drugiej, sparzonej cytryny, a potem wyciśnij z niej sok i wlewaj do sosu stopniowo, próbując. Ten świeży kwas na końcu smakuje inaczej niż przypieczone plastry — potrzebne są oba. Polej kurczaka sosem, posyp natką i podawaj.
Składniki: 40 g masło · ½ pęczek natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Do czego podać
Sos jest kwaśny i słony, więc potrzebuje neutralnego dodatku: ziemniaków z wody, kuskusu albo chleba do maczania.
Wersja piekarnikowa
Jeśli patelnia ma metalową rączkę, po zdeglasowaniu i dodaniu udek wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 200°C na 25 minut. Skóra zrobi się jeszcze bardziej chrupiąca niż na palniku.
Kapary i oliwki
Kapary opłucz, jeśli są z soli. Oliwki wybierz zielone, jędrne — czarne są miększe i przyciemniają sos.
