Laksa
W laksie jest jeden etap, którego nie da się przyspieszyć: pasta musi być smażona, aż olej się z niej wydzieli i zbierze czerwoną warstwą przy brzegu patelni. Do tej chwili przyprawy smakują surowo i ostro; po niej robią się okrągłe i głębokie. To zwykle 8–10 minut i to jest cały sekret tej zupy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Pasta laksa 15 min
- Smażenie pasty 10 min
- Wywar kokosowy 15 min
- Dodatki 10 min
- Składanie misek 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZblenduj pastę
Trawę cytrynową pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien — inaczej zostaną w zupie twarde nitki. Zmiksuj ją z szalotką, czosnkiem, imbirem, chili, kurkumą, łodygami kolendry, orzeszkami i 2 łyżkami oleju na gładką pastę. Resztę oleju zostaw do smażenia.
Składniki: 5 szt. szalotka · 4 ząbki czosnek · 2 szt. trawa cytrynowa · 30 g imbir · 3 szt. papryczka chili · 1 łyżeczka kurkuma · ½ pęczek kolendra · 40 g orzeszki ziemne · 60 ml olej
Gładka, bez grudek i włókien trawy cytrynowej.Smaż pastę, aż olej się wydzieli
Rozgrzej resztę oleju w woku lub szerokim garnku i smaż pastę na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając. Poczekaj, aż pasta pociemnieje, a przy brzegach zbierze się czerwony, klarowny olej. To jedyny sygnał, że przyprawy są ugotowane. Przerwane wcześniej smażenie daje zupę o surowym, cebulowym posmaku.
Składniki: 5 szt. szalotka · 4 ząbki czosnek · 2 szt. trawa cytrynowa · 30 g imbir · 3 szt. papryczka chili · 1 łyżeczka kurkuma · ½ pęczek kolendra · 40 g orzeszki ziemne · 60 ml olej
Olej odchodzi na boki — dopiero teraz idzie mleko.Dodaj gęstą część mleka kokosowego
Zbierz z wierzchu niewstrząśniętej puszki gęstą śmietankę kokosową i wsmaż ją w pastę przez 5 minut, aż zgęstnieje i zacznie błyszczeć. Smażona w tłuszczu kokosowym pasta mocniej oddaje aromat, który potem rozchodzi się po całej zupie.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe · 600 ml bulion drobiowy · 3 łyżki sos rybny · 1 łyżka cukier · 1 szt. limonka
Najpierw sama śmietanka, dopiero potem reszta.Dolej resztę mleka i bulion
Wlej resztę mleka kokosowego i bulion, dopraw sosem rybnym i cukrem, gotuj 10 minut na małym ogniu. Wywar nie może wrzeć gwałtownie — mleko kokosowe w bulgocie rozwarstwia się na tłuszcz i wodniste dno.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe · 600 ml bulion drobiowy · 3 łyżki sos rybny · 1 łyżka cukier · 1 szt. limonka
Ugotuj kurczaka i krewetki w wywarze
Włóż pokrojoną pierś i gotuj 6 minut, potem dorzuć krewetki na 2 minuty (łącznie 8 minut), aż zrobią się różowe i zwiną się w literę C. Zwinięte w pełne kółko są już przegotowane. Wyjmij i odłóż.
Składniki: 250 g makaron ryżowy · 300 g krewetki · 250 g pierś z kurczaka · 2 szt. jajka · 150 g kiełki fasoli mung · ¼ pęczek mięta
Makaron gotuj osobno
Ugotuj makaron ryżowy w osobnym garnku według opisu na opakowaniu i przepłucz zimną wodą. Gotowany w zupie oddaje skrobię, która mąci i zagęszcza wywar, a sam szybko się rozgotowuje. W międzyczasie ugotuj jajka (7 minut od zagotowania), schłodź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.
Składniki: 250 g makaron ryżowy · 300 g krewetki · 250 g pierś z kurczaka · 2 szt. jajka · 150 g kiełki fasoli mung · ¼ pęczek mięta
Złóż miski i dopraw limonką
Na dno makaron, na to kurczak, krewetki, połówka jajka i kiełki, zalej gorącym wywarem. Limonkę pokrój na ćwiartki i wyciśnij dopiero w misce — gotowany sok traci świeży aromat. Posyp listkami kolendry i mięty.
Składniki: 250 g makaron ryżowy · 300 g krewetki · 250 g pierś z kurczaka · 2 szt. jajka · 150 g kiełki fasoli mung · ¼ pęczek mięta
Makaron na spód, wywar na wierzch, limonka na końcu.
Zanim zaczniesz
Pasta na zapas
Podwój porcję pasty i zamroź połowę w kostkarce do lodu albo płasko w woreczku. Z gotowej pasty, mleka kokosowego i bulionu laksa jest na stole w pół godziny, w dowolny dzień tygodnia.
Wersja wegetariańska
Zamień sos rybny na sos sojowy z łyżeczką pasty miso, a mięso na podsmażone tofu i pieczarki. Reszta przepisu zostaje bez zmian — cały ciężar smaku i tak niesie pasta.
Ostrość
Chili bez pestek daje kolor i łagodne ciepło. Ostrość regulujesz osobno, sambalem podanym na stole — łatwiej dodać w misce, niż ratować przesadnie ostrą zupę.
